Castagnole integrali al cocco

Primo giorno del secondo mese dell'anno: oggi scende la neve e, come sempre accade, tutto intorno si fa silenzioso. 

La vista della neve dalle finestre mi fa venir voglia di trovare quei 10 minuti (non ne servono poi molti) per impastare qualcosa di dolce da gustare tutti insieme quindi a Febbraio è d'obbligo preparare le Castagnole, considerate nella tradizione italiana uno dei simboli del Carnevale. Quale momento migliore di questo? La ricetta originale è piuttosto antica, risale al Settecento, dove già nei manoscritti venivano ritrovate ben quattro ricette differenti. In tutta onestà, ne ho assaggiate ben più di quattro versioni, considerato che dalla Liguria all'Emilia, passando dalla Lombardia, poi Veneto, e Lazio, fino ad arrivare all'Umbria e Abruzzo c'è da imparare qualcosa di nuovo.

La tradizione resta... ma non contenta di tutte queste varianti disponibili, ho voluto crearne una tutta personale, naturalmente mantenendo i sapori chiave di questa prelibatezza tutta italiana.

Interpretata in versione salutista e con sapori un po' esotici, ha conquistato sia i più piccoli che i più attenti alla ricerca di ingredienti integri, che poi è il vero significato del termine "integrale".

n.b. le Castagnole vanno mangiate tassativamente fritte e... il prima possibile!

CASTAGNOLE INTEGRALI AL COCCO

INGREDIENTI per 30 castagnole:

• 220 gr. di farina integrale di farro 
• 2 uova 
• 30 gr. di zucchero integrale Mascobado 
• 30 ml. di olio di vinacciolo 
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto 
• 1 limone bio (la scorza grattugiata) 
• 15 ml. di rum 
• 10 gr. di lievito per dolci 
• 1 gr. di sale 
• cocco rapé q.b. 
• sciroppo d’acero o miele q.b. 
• ½ litro di olio di semi di arachide (per friggere)

PREPARAZIONE:

Nella ciotola della planetaria (o su un piano di lavoro), impastate tutti gli ingredienti, tranne il cocco e lo sciroppo d'acero, finché si sarà formato un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. 

Con le mani formate dall'impasto delle palline da 15 grammi ciascuna. Friggetele in abbondante olio e lasciatele asciugare su carta assorbente. 

Con l’aiuto di un pennello cospargete le castagnole con lo sciroppo d’acero e rotolatele nel cocco. 

n.b. Per gustarne tutta la fragranza, consumate le castagnole ancora calde o comunque nell'arco della giornata, ma si mantengono buone anche per un paio di giorni.

Se desiderate delle castagnole più golose, prima di passarle nello sciroppo d’acero e nel cocco, farcitele con crema pasticciera. 

Insalata di patate dolci e rucola

Gennaio è quasi per tutti un mese di nuovi inizi, cambiamenti e buoni propositi. Io lo vivo come un un periodo di ritrovata luce, energia e voglia di fare nonostante la letargia invernale (soprattutto mentale) continua ad accompagnare qualche mia giornata. Per contrastare la svogliatezza, cammino al sole il più possibile, ascolto la mia playlist ogni giorno e mangio cibo colorato ad ogni pasto. 

Colorato come le patate dolci, che se vi piacciono, potrebbero far parte anche della vostra colazione, ma questo è un discorso che merita un post tutto a sè;-) 

Che ne dite allora di alternare (ancor meglio sostituire) le patate classiche a questa attraente variante? Oltretutto sono decisamente più salutari in quanto ricche di sostanze antiossidanti, fibre, minerali, vitamine e con un basso indice glicemico... insomma un sogno che si avvera! 

In un regime di transizione, una tiepida insalata di patate dolci, ricca di gusto e croccantezza può prepararci alla prossima primavera in modo ottimale, senza appesantirci troppo. Arricchita con rucola (ricchissima di vitamina C), feta (ricca in probiotici) e noci (fonte di omega 3) ci aiuta a contrastare il freddo abbassando l'infiammazione e rinforzando le nostre difese immunitarie.

Lo devo poi scrivere che il suo sapore è meraviglioso??

INSALATA DI PATATE DOLCI E RUCOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di patate dolci
• 50-70 gr. di rucola
• 10 noci
• 150 gr. di feta
• 30 gr. di olio evo
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

pelate le patate, tagliatele a quadrotti e cuocetele al vapore per 8-10 minuti. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.

In un insalatiera, unite le patate dolci, le noci sgusciate e spezzettate grossolanamente, la rucola e la feta sbriciolata.

Preparate una vinaigrette con l’olio evo, l’aceto balsamico, sale e pepe, condite l’insalata e servite.

Millefoglie di panettone con salsa al pan di spezie

Millefoglie? Come dire "tanti strati di felicità"!

Questo è l'augurio per tutti voi che passate di qui, che da anni o per la prima volta vi ritrovate per qualche minuto ad osservare la nostra interpretazione del dolce natalizio.  

Ogni anno, a Natale, cerchiamo di stupirci e stupire con sapori speciali, non necessariamente audaci però capaci di scaldare il cuore a tutta la famiglia. 

Buon Natale a tutti, che sia un giorno speciale dedicato a chi amiamo 

Auguri!

MILLEFOGLIE DI PANETTONE CON SALSA AL PAN DI SPEZIE

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr. di Panettone

400 gr. di ricotta

200 gr. di panna

90 gr. di miele di acacia

½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

1 arancia (la scorza grattugiata)

Crema inglese al pan di spezie

• 100 gr. di pan di spezie (ricetta qui)
• 250 gr. di latte intero
• 2 tuorli
• 40 gr. di zucchero di canna
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

***

• 1 carambola piccola
• 1 melagrana

PREPARAZIONE:

Crema inglese al pan di spezie: in un tegame, portate ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. In una terrina, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83-85°). A questo punto toglietela dal fuoco, trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Tagliate grossolanamente il pan di spezie e incorporatelo alla crema inglese; frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Conservatela in frigorifero a raffreddare.

Ricavate da un Panettone intero 3-4 dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta ricavate dodici dischetti dal diametro di 6-7 centimetri. Scaldate molto bene una piastra di ghisa e fateli tostare da entrambi i lati.

Passate al setaccio la ricotta, unite il miele, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta e riempite una sac à poche con bocchetta liscia con la mousse di ricotta.

Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.

Barrette energetiche al lime

Con la scusa dell'attività fisica, dell'energia da recuperare e dei momenti di stress da gestire con roba sana, ecco che queste barrette sono diventate una droga personale e di tutta la famiglia.

Stanca di acquistarle in negozio e di dover scendere a compromessi sugli ingredienti presenti e presunti (non sempre vicini ai miei gusti) ci siamo alzati le maniche e dopo un paio di tentativi abbiamo dato vita alla barretta energetica più fresca del pianeta. Sto esagerando? Sì dai.. per tirarcela un po' dopo tanto lavoro, comunque freschissima lo è sul serio! Primo obiettivo raggiunto. E poi, valle a trovare quelle fresche... in realtà esistono, ma sono quasi introvabili oltre che piuttosto carucce.

Secondo e non meno importante obiettivo è stato raggiungere la sobria dolcezza del risultato e la piacevole cremosità al palato. Terzo obiettivo: un pieno di salute per davvero. Tutto crudo (o meglio raw), senza sciroppi nè zuccheri aggiunti ma solo pochi semplici e sani ingredienti.

In definitiva noi non compriamo più barrette commerciali, e tu? Che aspetti a provare i tuoi mix preferiti di energy bars?

BARRETTE ENERGETICHE AL LIME

INGREDIENTI per circa 15 barrette:

• 200 gr. di mandorle
• 200 gr. di anacardi
• 100 gr. di datteri
• 30 gr. di fichi secchi
• 30 gr. di albicocche secche
• 10 gr. di zenzero fresco
• 2 lime (il succo)
• 1 limone bio (la scorza)
• 2 gr. di sale

PREPARAZIONE:

Con un robot da cucina tritate grossolanamente le mandorle e gli anacardi. 

Quindi aggiungete i datteri, i fichi, le albicocche tagliati a pezzi e il succo dei lime. Grattugiate lo zenzero e la scorza del limone e unite anch'essi. 

Appena si sarà formato un impasto morbido, foderate con carta forno una teglia quadrata 20 × 20 centimetri. Distribuite l'impasto nella teglia pressandolo molto bene per renderlo compatto.

Fate rassodare il composto nel congelatore per mezz'ora, dopodiché rimuovetelo dalla teglia e ricavate delle barrette quadrate o se preferite rettangolari. 

Conservate le barrette in frigorifero in un contenitore chiuso.

N.B. Se preferite le barrette più asciutte, passatele in forno a 40° direttamente sulla griglia per circa 1 ora e 30 minuti.

Torta upside down al bergamotto

Quasi 10 anni di blog e nemmeno una Upside down all'appello?!? Recuperiamo subito allora...

Di ritorno dall'ormai concluso (e dimenticato) Salone del Gusto 2018 ho riesumato dalle decine di sacchetti e pacchettini uno degli acquisti più profumati del giorno: bergamotti! Acquistati appositamente per realizzare la sopramenzionata e primissima Upside down della mia vita. La Prima di una lunga serie? Non credo proprio. Simpatica, bellina e anche buona ma... 'ste fette che scivolano a destra e a manca mentre la tagli, la servi e te la maaangi, danno un po' di noia, almeno alla sottoscritta. Naturalmente non vuole essere un tentativo per farvi desistere dal realizzarla, altrimenti tutta questa fatica per condividerla... 

Il figurone l'abbiamo fatto, i complimenti sempre piacevoli e quindi felice di questa prima volta! E voi... siete upside down lovers??

TORTA UPSIDE DOWN AL BERGAMOTTO

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 24 cm.

• 200 gr. farina semi integrale 
• 70-80 ml. di succo di bergamotto 
• 3 uova 
• 80 gr. di burro 
• 130 gr. zucchero canna 
• 20 gr. di lievito per dolci 
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto liquido
• 2 gr. di sale 
• 3 bergamotti (oppure arance o limoni) 

Sciroppo

• 1 cucchiaio di miele
• 20 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di succo di bergamotto 

PREPARAZIONE:

Sciroppo: in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete il miele, lo zucchero e il succo di bergamotto, sciogliete tutto su fuoco basso per qualche minuto. 
Versate lo sciroppo sul fondo dello stampo foderato con carta forno e disponete a raggiera il bergamotto tagliato a rondelle. 

Fondete il burro e fatelo raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero di canna e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, fino a rendere il composto gonfio e spumoso. Prelevate due/tre cucchiaiate della montata e aggiungetele al burro fuso, mescolate con una frusta per amalgamare i due ingredienti, quindi versate il composto nel resto della montata.

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e il sale, alternando con il succo spremuto del bergamotto e continuate a mescolare con le fruste a velocità minima fino a rendere il composto omogeneo.

Versate l’impasto nella tortiera sopra le rondelle di bergamotto, livellate (senza sbattere) e cuocere in forno preriscaldato a 170° gradi per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare per circa 10 minuti, capovolgete la torta sul piatto da portata e togliete la carta forno. 

• Se utilizzate  le arance o i limoni, unite anche la scorza grattugiata dell'agrume.
• Se utilizzate uno stampo a cerniera posizionate un foglio di alluminio nel forno al di sotto della torta, poiché durante la cottura il caramello potrebbe colare.

Hummus di fagiolini

Approfitto degli ultimi fagiolini di stagione per rifare questa meraviglia di hummus che si è rivelato un'ottima alternativa all'originale che come saprete è a base di ceci. In realtà, essendo una fan della tahina (crema di sesamo), di hummus ne preparo in quantità smodata e al momento non ho trovato nulla che non diventi squisito unito a questa crema, grazie al sapore intenso del sesamo. 

Come tutto ciò che si presta ad essere spalmato su pane e gallette oppure consumato con grissini o crackers di vario genere, diventa un ottimo apri-pasto oppure in porzione più abbondante un nutriente secondo piatto, grazie all'alto contenuto proteico e al grande potere saziante.  

Anche come farcitura alternativa di toast e piadine, unito ad esempio a fettine di pomodoro, rondelle di cipolla o uovo sodo, non è affatto male... 

E per chi non lo sapesse ancora... i fagiolini sono un potente antistress! 

HUMMUS DI FAGIOLINI

INGREDIENTI per 6 persone:

• 400 gr. fagiolini 
• 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo) 
• 15 gr. di cipolla di Tropea 
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• ½ limone (il succo) 
• 1 cucchiaio di olio EVO 
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 10 gr. di semi di sesamo 
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata e una volta cotti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Tostate in un padellino antiaderente i semi di sesamo.

Nella ciotola del robot da cucina unite i fagiolini (che avrete asciugato), la cipolla tagliata a pezzi, il succo del limone, il prezzemolo, l’olio all'aglio, la tahina, l’olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Frullate finché gli ingredienti non si saranno amalgamati in maniera omogenea; infine regolate di sale. Riempite una terrina con l’hummus di fagiolini e completate con i semi di sesamo tostati precedentemente.

Cannoli di pane con mousse di tofu mediterranea

Adoro il cibo che si può prendere con le mani e assaggiare immediatamente, a piccoli bocconi, senza alcuna formalità. Mi ricorda l'infanzia e i momenti di libertà e di vacanza, il mare, le gite e le feste con gli amici... un gesto semplice e pulito... nel mio caso, la parte più divertente e intensa di ogni momento di relax. Tutto è più entusiasmante quando si tratta di sapori nuovi, come è normale che sia... l'attesa e il desiderio di venire stupiti da nuove emozioni.

I cannoli, nelle varianti dolci e salate, sono il simbolo dello "street food" italiano, sempre invitanti e simpatici nelle loro svariate presentazioni. Chissà che magari anche un triste alimento come il tofu possa risultare delizioso all'interno di un cannolo? Io ci ho provato e il risultato è davvero niente male;-)

CANNOLI DI PANE CON MOUSSE DI TOFU MEDITERRANEA

INGREDIENTI per 6 cannoli:

• 200 gr. di tofu
• 1 cucchiaio di olive Taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• la scorza di ½ limone
• n° 2 filetti di acciuga
• erbe aromatiche fresche (origano, maggiorana, timo, prezzemolo, ecc.)
• 2 cucchiai di aceto di mele 
• sale q.b.
• erba cipollina q.b.
• 6 fette di pancarré integrale
• 1 uovo

PREPARAZIONE:

Ammorbidite il tofu in una ciotola con acqua calda. Trascorsi 15-20 minuti, scolatelo frullatelo con un robot da cucina o un minipimer unendo l’olio, la scorza del limone e l’aceto di mele. Aggiungete le olive, le acciughe, i capperi e le erbe aromatiche. Frullate il composto fino a quando otterrete una crema spumosa, quindi regolate di sale. Riponete la crema in una terrina e conservate in frigorifero per almeno mezz'ora . 

Nel frattempo, con l'aiuto di un mattarello, appiattite le fette di pancarré fino ad ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei cerchi con un tagliapasta rotondo di 10 centimetri e  avvolgeteli attorno agli stampi per cannoli (sigillando i punti di giuntura con l'uovo sbattuto). Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per circa 10-12 minuti. Fateli raffreddare ed estraete gli stampini.

Riempite una sac à poche dotata di bocchetta a stella con la mousse e riempite i cannoli di pane; decorateli con l'erba cipollina tagliuzzata e serviteli con insalatina di stagione.

Bicchierino con mousse di yogurt e ciliegie al cardamomo

Quando arriva il fine settimana, dedicarci alle nostre attività preferite diventa una necessità, un modo per ricaricarsi e tirare il fiato. Non tutti però hanno la fortuna di poterlo fare, lavorando anche nel weekend. Ci vuole quindi un'ottima idea per tirarsi giù dal letto e forse svegliarsi e trovare in frigorifero un dessert fresco e goloso ad aspettarci, potrebbe essere d'aiuto per affrontare una lunga e calda (visto il periodo) giornata di lavoro.

Per tutti gli altri invece un ottimo risveglio potrebbe aiutare a godersi la giornata di relax o di sport al meglio.

In tutti i casi, sono sicura che il nostro umore aumenterebbe e di molto.

Se come me amate i dolci leggeri e fruttati, verrete completamente soddisfatti dal sapore delicato e fresco di questo dessert, perfetto in estate. 

Le ciliegie, in particolare, riescono a mandarci in estasi grazie alla sorpresa dolce che arriva al palato dopo la croccantezza percepita al loro morso.  Si crea quindi così un'emozione. Da ripetere ogni volta che è possibile.

Provate e godetevi questa dolcezza nel momento che preferite, a colazione oppure a merenda o, perchè no, anche a fine pasto... sono davvero leggeri e digeribili. Io li adoro in ogni momento;-)

Buona Estate!!

BICCHIERINO CON MOUSSE DI YOGURT E CILIEGIE AL CARDAMOMO

INGREDIENTI per 4 bicchierini:

Zuppetta di ciliegie:

• 500 gr. di ciliegie
• 50 gr. di miele di acacia
• 100 ml. di acqua
• 2 frutti di cardamomo
• 1 scorzetta di limone

Mousse di yogurt:

• 350 gr. di yogurt greco naturale
• 70 gr. di miele di acacia
• 150 gr. di panna
• 1 bacca di vaniglia

Crumble:

• 50 gr. farina di pistacchi
• 50 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di farina integrale
• 40 gr. di burro freddo
• 2 gr. di sale

PREPARAZIONE:

Mousse di yogurt: amalgamate in una terrina lo yogurt con il miele e i semini estratti dalla bacca di vaniglia, unite infine la panna che avrete montato in precendenza; conservate in frigorifero.

Zuppetta di ciliegie: lavate e snocciolate le ciliegie, estraete i semini dai frutti del cardamomo e chiudeteli in un piccolo telo garzato. Versate in una casseruola l’acqua, il miele, il cardamomo, la scorzetta di limone e portate a ebollizione. Dopodiché unite le ciliegie e fate sobbollire 8-10 minuti. Trasferite la zuppetta in una terrina e conservatela in frigorifero.

Crumble: mescolate con la punta delle dita la farina integrale, la farina di pistacchi, il sale e lo zucchero di canna; aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti rapidamente, fino a quando il composto risulterà bricioloso. Foderate una teglia con carta forno, disponete sopra il crumble e tenete in frigorifero per circa venti minuti; cuocete in forno statico a 180° per 13/15 minuti, fino a doratura; sfornate e fate raffreddare.

Composizione del bicchierino: versate sul fondo dei bicchierini un paio di cucchiai di ciliegie, proseguite con uno strato di crumble al pistacchio e (aiutandovi con una sac à poche munita di bocchetta a stella) completate i bicchierini con la mousse allo yogurt. Decorate con pistacchi tritati e una fogliolina di menta.