Millefoglie? Come dire "tanti strati di felicità"!
Questo è l'augurio per tutti voi che passate di qui, che da anni o per la prima volta vi ritrovate per qualche minuto ad osservare la nostra interpretazione del dolce natalizio.
Ogni anno, a Natale, cerchiamo di stupirci e stupire con sapori speciali, non necessariamente audaci però capaci di scaldare il cuore a tutta la famiglia.
Buon Natale a tutti, che sia un giorno speciale dedicato a chi amiamo
Auguri!
MILLEFOGLIE DI PANETTONE CON SALSA AL PAN DI SPEZIE
INGREDIENTI per 4 persone:
Crema inglese al pan di spezie
- 100 gr. di pan di spezie (ricetta qui)
- 250 gr. di latte intero
- 2 tuorli
- 40 gr. di zucchero di canna
- ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
- 1 carambola piccola
- 1 melagrana
PREPARAZIONE:
Crema inglese al pan di spezie: in un tegame, portate ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. In una terrina, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83-85°). A questo punto toglietela dal fuoco, trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Tagliate grossolanamente il pan di spezie e incorporatelo alla crema inglese; frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Conservatela in frigorifero a raffreddare.
Ricavate da un Panettone intero 3-4 dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta ricavate dodici dischetti dal diametro di 6-7 centimetri. Scaldate molto bene una piastra di ghisa e fateli tostare da entrambi i lati.
Passate al setaccio la ricotta, unite il miele, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta e riempite una sac à poche con bocchetta liscia con la mousse di ricotta.
Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.
Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.