venerdì 31 dicembre 2021

Crostatina di Capodanno


Questo è il dolce che ho portato in tavola il primo giorno dell'anno. Ci tenevo a condividerne la ricetta che è stata una vera sorpresa! E' completamente inedita, nessuna ispirazione questa volta... pensata e studiata mixando i miei gusti preferiti e valutando diverse consistenze per risultare perfetta. Obiettivo raggiunto.
Per me, la perfezione. 


CROSTATINA DI CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

  • 185 gr. di farina tipo 2
  • 15 gr. di cacao amaro
  • 50 gr. di farina di mandorle
  • 90 gr. di zucchero di cocco
  • 100 gr. di burro
  • 1 uovo
  • 1 gr. di sale
Mousse alle mandorle:
  • 200 gr. di ricotta
  • 70 gr. di crema di mandorle non zuccherata
  • 40 gr. di zucchero di cocco
  • ½ limone (la scorza grattugiata)
  • 200 gr. di panna
Composta di pere:
  • 300 gr. di pere sode
  • 10 gr. di zucchero di canna
  • 8 gr. di amido di mais
  • 50 ml. di vino Moscato
  • 1 bacca di vaniglia
Decorazione
  • mandorle a lamelle q.b.
  • cacao amaro q.b.
  • miele q.b.
PREPARAZIONE:
Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il cacao, il sale, e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e mettetele 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuocetele in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Mousse: setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e la crema di mandorle. Amalgamate molto bene gli ingredienti aiutandovi con una frusta. Montate la panna e unite anch'essa alla mousse, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Riempite con la mousse degli stampi in silicone a cupola dello stesso diametro delle crostatine e surgelateli.

Composta di pere: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Ponetele in una ciotola di vetro e unite lo zucchero, l'amido il Moscato, la polpa estratta dalla bacca di vaniglia e mescolate bene. Chiudete la ciotola con due giri di pellicola e cuocete nel forno a microonde per circa 4-6 minuti. Fate raffreddare.

Composizione: riempite le crostatine con la composta di pere, adagiate sopra la mousse alle mandorle e spolverate con il cacao. 
Tostate leggermente le lamelle di mandorle, spennellatele con un po' di miele e attaccatele attorno alla mousse.



lunedì 25 ottobre 2021

Ragù di soia


Cosa pensate se dico "ragù"? 
Il ragù con il suo profumo deciso è denso di ricordi perchè fa parte di tanti pranzi di bambina, di ritorno da scuola. Confortante e succulento, mi ha accompagnato per anni nella mia crescita.
Confesso che ora ne faccio un consumo minimo, quasi inesistente nella mia alimentazione. 
Per ragioni diverse ho sperimentato versioni alternative e riconosco di aver trovato la perfezione per me, questa ricetta è la definitiva, non la modificherò più. 
Le proteine sono tante, i grassi saturi nulli, il gusto è divino. Chi l'avrebbe detto?...


RAGÙ DI SOIA

INGREDIENTI per 6 persone:

  • 150 gr. di soia granulare
  • 1 lt. di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 scalogno (o una piccola cipolla)
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 gr. di olio evo
  • sale q.b.
  • aromi misti: salvia, rosmarino, timo e alloro
Preparazione:
Reidratate la soia in acqua bollente salata per 2 minuti, dopodiché scolatela e strizzatela.
Preparate una brunoise (cubettini piccoli) con la carota, il sedano e lo scalogno. 

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la brunoise, unendo anche lo spicchio d’aglio e gli aromi. Dopo qualche minuto aggiungete la soia granulare e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. 
Infine eliminate i rametti degli aromi e se necessario regolate di sale.

Note:
La soia triplica il suo volume, quindi 100 gr. corrisponderanno a 300 gr. una volta reidratata.

mercoledì 17 marzo 2021

Torta orzo


Questa è una delle più sane golosità che conosca, è un dolce fresco ed appagante, quello che cerco quando le temperature si alzano un po' e vorrei gustarmi qualcosa dal frigorifero. 
Utilizzare farine alternative al frumento è sempre preferibile, io spesso scelgo varianti più salutari. L'orzo in particolare è un cereale rinfrescante e molto ricco di proteine, sali minerali e fibre. Risulta molto utile a chi non digerisce bene in quanto stimola la produzione di succhi digestivi prevenendo la stitichezza. E che dire del gonfiore? Perfetto per chi si sente spesso gonfio come un pallone, in più accelera il metabolismo e le fibre insolubili che contiene regolano glucosio e preservano la salute del cuore. 
L'ho già detto che è superdivinamente goloso??


n.b. l'orzo contiene glutine, attenzione: non è adatto ai celiaci.

TORTA ORZO

INGREDIENTI:
  • 250 gr. di farina di orzo integrale
  • 3 uova
  • 100 gr. di zucchero di canna integrale
  • 50 g di olio di vinacciolo o EVO leggero
  • 180 ml. di latte di vegetale non zuccherato (soia o mandorla)
  • ½ baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto
  • 2 gr. di sale
  • 20 gr. di lievito per dolci
  • 200 ml. di caffè d’orzo
  • 250 gr. di crema di nocciole e cioccolato
  • zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mescolate la farina con il lievito e il sale. Continuando a montare aggiungete a filo l’olio e il latte vegetale, dopodiché, aiutandovi con una spatola, unite la farina con il lievito. Rivestite con la carta forno uno stampo da 22-24 cm. e riempitelo con l’impasto.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire; rimuovete lo stampo e fate raffreddare su una gratella.

Non appena sarà fredda, tagliatela a metà, bagnate i dischi con tutto il caffè d’orzo freddo e farcitela con la crema alla nocciola e cioccolato.

Decoratela con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

lunedì 25 gennaio 2021

Cavolfiore al forno

Sapete, quando desidero qualcosa di particolarmente saporito ma allo stesso tempo sano e veloce, nella stagione invernale lascio quasi sempre al mio forno il lavoro sporco... mi basta lavare ed affettare le verdure, aggiungere qualche spezia e il gioco è fatto... mi avanza ancora tempo per terminare gli ultimi impegni del tardo pomeriggio... giusto prima dell'ora di cena. Eh sì di solito prediligo le infornate a quell'ora, mi danno più soddisfazione e credetemi con un pizzico di organizzazione si possono servire piatti supergustosi! E' vero... non tutti hanno la fortuna di rientrare a casa dal lavoro prima delle 19, ma se al mattino abbiamo preparato la nostra teglia di cavolfiore, sarà sufficiente al rientro infornare per una mezz'oretta.. il tempo di una doccia... e sarete grati per l'ottimo risultato.
Il cavolfiore mi piace, lo consumo spesso, si presta benissimo a mille preparazioni, questa versione speziata però è la mia preferita... 

Con gli eventuali avanzi e un po' di liquido caldo, frullo il tutto e mi gusto un'ottima vellutata per il pranzo del giorno dopo... fantastico no?!

CAVOLFIORE AL FORNO

INGREDIENTI per 4-6 persone:

  • 1 cavolfiore (600-700 gr.)
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di curry
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere o fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 testa d'aglio
  • 4-5 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 50 ml. di olio EVO
PREPARAZIONE:
Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e parte del torsolo centrale. Adagiate il cavolfiore sul tagliere e tagliate delle fette spesse circa un centimetro. 
Rivestite una teglia con la carta forno e disponete le fette di cavolfiore una vicina all'altra senza sovrapporle. Tagliate la testa d'aglio in due parti e sistematele nella teglia, aggiungete anche le foglie di salvia.

In una ciotola riunite tutte le spezie, il sale e l’olio evo, amalgamate tutto molto bene con un frustino e, con l’aiuto di un pennello, cospargete il composto sulle fette di cavolfiore.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

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