Millefoglie di panettone con salsa al pan di spezie

Millefoglie? Come dire "tanti strati di felicità"!

Questo è l'augurio per tutti voi che passate di qui, che da anni o per la prima volta vi ritrovate per qualche minuto ad osservare la nostra interpretazione del dolce natalizio.  

Ogni anno, a Natale, cerchiamo di stupirci e stupire con sapori speciali, non necessariamente audaci però capaci di scaldare il cuore a tutta la famiglia. 

Buon Natale a tutti, che sia un giorno speciale dedicato a chi amiamo 

Auguri!

MILLEFOGLIE DI PANETTONE CON SALSA AL PAN DI SPEZIE

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr. di Panettone

400 gr. di ricotta

200 gr. di panna

90 gr. di miele di acacia

½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

1 arancia (la scorza grattugiata)

Crema inglese al pan di spezie

• 100 gr. di pan di spezie (ricetta qui)
• 250 gr. di latte intero
• 2 tuorli
• 40 gr. di zucchero di canna
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

***

• 1 carambola piccola
• 1 melagrana

PREPARAZIONE:

Crema inglese al pan di spezie: in un tegame, portate ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. In una terrina, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83-85°). A questo punto toglietela dal fuoco, trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Tagliate grossolanamente il pan di spezie e incorporatelo alla crema inglese; frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Conservatela in frigorifero a raffreddare.

Ricavate da un Panettone intero 3-4 dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta ricavate dodici dischetti dal diametro di 6-7 centimetri. Scaldate molto bene una piastra di ghisa e fateli tostare da entrambi i lati.

Passate al setaccio la ricotta, unite il miele, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta e riempite una sac à poche con bocchetta liscia con la mousse di ricotta.

Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.