giovedì 23 novembre 2023

Crackers ai semi oleosi


Ode al Cracker! 
Se c'è qualcosa che non compro più al supermercato, la tipologia "crackers" è la più significativa. Premetto che ho sempre amato la praticità, la croccantezza e la soddisfazione di sgranocchiarne uno durante la giornata e sono sicura che siamo in molti a pensarla così. Parliamoci chiaro, crackers, soffiette, tarallini, crostini, grissini.. sono tutti grandi ammaliatori e ognuno di noi di tanto in tanto (o metodicamente) ne butta nel carrello un pacchettino.. per le emergenze, per spalmarci quell'hummus che abbiamo in mente di fare, per smorzare la fame del pomeriggio... per mille motivi o semplicemente per abitudine, perchè hanno sempre fatto parte della nostra dispensa. Manco a farlo apposta, sono spuntate alternative vegan, senza glutine, ai semi vari, legumi... perchè Noi italiani amiamo questa tipologia di acquisto oppure perchè ci vogliono far credere che siano light!!
Ma, calorie a parte, vogliamo parlare di quanto tanto sani non siano questi prodotti industriali? 
No.. dai, magari un'altra volta scriverò un post sui prodotti processati e gli olii infiammatori di cui sono ricchi crackers e annessi, ma oggi parliamo di cosa possiamo fare per sostituirli.
Sempre e dico Sempre li preparo per la mia famiglia e per gli ospiti in tavola.
Un'amica, anni fa, mi ha donato un piccolo sacchettino con questi crakers e ho capito subito che non me ne sarei mai stancata.
Piacciono a tutti, davvero! Incredibile come tante persone con gusti differenti abbiano non solo apprezzato, ma siano impazziti per questa semplicissima ricetta.
Inutile dire che questa versione è supersalutare, ricca di acidi grassi antiinfiammatori, vegan, a basso contenuto di sale.. risultato WoW..

Consiglio: stendete molto finemente l'impasto con il mattarello, in modo da farli più sottili possibili.. questo è il segreto per renderli ancora più sfiziosi. 

Consiglio n.2: se volete renderli più "eleganti" nella forma, una volta steso l'impasto, utilizzate un attrezzino con rondella decorata per creare dei quadrotti (premendo molto leggermente sull'impasto). 
Una volta cotti, saranno facilmente staccabili.



CRACKERS AI SEMI OLEOSI

INGREDIENTI:
  • 160 gr. di farina di riso integrale o farina di altra tipologia
  • 180 gr. di semi oleosi (lino, girasole, chia, zucca, sesamo, papavero)
  • 160 ml. di acqua
  • 1 o 2 cucchiaini di sale 
  • 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
  • 40 ml. di olio EVO
PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutto (potete anche utilizzare la planetaria munita di foglia).

Dividete in due l'impasto ottenuto e stendete molto finemente tra due fogli di carta forno, su due teglie.

Posizionate su una teglia da forno l'impasto e rimuovete la carta forno posta in superficie. Infornate in modalità ventilata a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, fate raffreddare e rompete i crackers con le mani dandogli una forma irregolare.

 

giovedì 25 maggio 2023

Crepes al grano saraceno, asparagi e ricotta


Preparo spesso le crêpes, mi piace la loro versatilità perchè posso farcirle con tutto ciò che voglio e in più sono ottime anche a colazione e a merenda (in versione dolce sono divine!). Si mantengono benissimo in frigo per due o tre giorni e dal punto di vista nutrizionale sono eccellenti. Oggi le ho preparate con farine naturalmente senza glutine per essere ancora più digeribili ma confesso che sono anche la mia versione preferita, farina di saraceno + farina di riso, che adoro.
Mi piace molto presentarle arrotolate in cocotte. Così faccio sempre un figurone quando le porto in tavola e trovo che anche il sapore ci guadagni perchè risultano più farcite e ricche rispetto alla versione "classica". 
Gluten free, super proteiche, salutari, gustose. Non trovo difetti.. e voi?


CREPES AL GRANO SARACENO, ASPARAGI E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 500 gr. di asparagi
  • 400 gr. di ricotta di capra
  • ½ limone bio (la scorza grattugiata)
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • mandorle a filetti q.b.
Crêpes:
  • 100 gr. di farina di grano saraceno
  • 40 gr. di farina di riso
  • 2 uova
  • 300 ml. di latte vegetale (non zuccherato)
  • 10 ml. di olio EVO
  • 2 gr. di sale
Besciamella:
  • 500 ml di latte 
  • 40 gr. di farina
  • 20 gr. di Parmigiano grattugiato
  • 40 gr. di burro
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:
Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e teneteli da parte.

Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e il burro, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Versate poi il latte (freddo o a temperatura ambiente), aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.

Crêpes: versate nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per le crêpes. Frullate per circa 30 secondi, il tempo necessario per amalgamare tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio aiutandovi con un pennello da cucina. Versate un mestolo di composto, distribuitelo uniformemente sul fondo della padella facendola roteare e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati per circa un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Passate al setaccio la ricotta, unite la scorza del limone, un filo di olio EVO e gli asparagi sbollentati in precedenza; amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Spalmate su ogni crêpe un paio di cucchiai di ripieno, arrotolatele e tagliatele in piccoli tronchetti di circa 4-5 centimetri.
Ungete una pirofila e disponete le crêpes una vicina all’altra. Distribuite la besciamella sui cannelloni e terminate con i filetti di mandorle. 
Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

giovedì 2 marzo 2023

Bugie - Chiacchiere

Non amo più il Carnevale, anche se da bambina impazzivo di gioia all'idea di travestirmi, truccarmi, ballare, tirare i coriandoli. Ciò che più accompagna questi ricordi però sono le delizie fritte che facevano bella mostra nelle vetrine di pasticcerie e panetterie e che spesso in quei giorni diventavano le mie merende pomeridiane. Ho provato in un paio di occasioni a prepararle da me, ma non sono mai stata convinta del risultato. Quest'anno, dopo varie esitazioni, penso di aver raggiunto l'obiettivo. 
Dopo un paio di tentativi, ecco di seguito la ricetta perfetta per me! 
n.b. Come sempre, utilizzo zucchero a basso indice glicemico e farina tipo 1


BUGIE - CHIACCHIERE

INGREDIENTI:
  • 450-470 gr. di farina tipo 1
  • 70 gr. di zucchero di cocco
  • 8 gr. di lievito per dolci
  • 50 gr. di burro fuso
  • 2 uova
  • 70 gr. di vino passito
  • 70 gr. di limoncello
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
  • 2 gr. di sale
  • olio di semi di arachide q.b.
PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi che servirà per la frittura), lavorate con la foglia fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora (se non possedete una planetaria, potete anche impastare a mano tutti gli ingredienti).

Trascorso il tempo necessario, tirate l'impasto con la la macchina tirasfoglia, fino ad ottenere uno spessore di 1-2 millimetri.

Ritagliate con l'apposita rotella tagliapasta dei rettangoli, ai quali farete uno o due tagli al centro, in modo da permettere alle bugie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.

In una padella, portate l'olio alla temperatura di circa 170 gradi e friggete le bugie, girandole su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate.

Una volta pronte, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

lunedì 9 gennaio 2023

Crostata speziata


Concludo l'anno in dolcezza, come sempre. Il periodo delle feste natalizie, in casa mia, è sempre speciale. Ricco di piccoli momenti di leggerezza e condivisione. La casa è più accogliente che mai, ci sono luci e colori nuovi, eleganti decorazioni e il tepore dell'ambiente è qualcosa di confortante. Non c'è malinconia né musi lunghi... si cerca di comprendersi più del solito... chissà? Forse merito di qualcosa di magico nell'aria o forse è tutto solo nella mia testa;-)  Ogni anno dedichiamo molto tempo alla preparazione di dolci, biscotti e lievitati, sia quelli della tradizione di famiglia, sia nuove combinazioni di sapori e idee. Credo che Spezie e Zucchero faccia un po' rima col periodo che stiamo vivendo, per questo zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato.. sono il vero ricordo del Natale! 
Una fetta di crostata speziata è perfetta da servire mentre ci si scambia gli auguri e per i più fortunati mentre si scarta qualche regalo sotto l'albero:-)


CROSTATA SPEZIATA

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.

Pasta frolla:
  • 200 gr. di farina tipo 1
  • 80 gr. di burro
  • 50 gr. di zucchero di canna integrale
  • 20 gr. di miele
  • 1 gr. di sale
  • 1 uovo
  • 5 gr. di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, vaniglia, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano)
Ganache:
  • 150 gr. di cioccolato al 70%
  • 200 gr. di panna
     ***
  • 80 gr. di marmellata di mandarini
  • chicchi di melagrana q.b.
PREPARAZIONE:
pasta frolla: in planetaria (con la foglia) unite la farina, le spezie, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di canna integrale (precedentemente frullato per renderlo più fine), il miele e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservatela in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, imburrate una tortiera o un anello e rivestite con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per circa 20-25 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta e fatela raffreddare.

Ganache: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato, attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida. 
Distribuite la marmellata di mandarini sul fondo della crostata e versate sopra la ganache al cioccolato. Fate raffreddare.

Decorate la crostata con i chicchi di melagrana e con dei biscottini realizzati con la pasta frolla avanzata.



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