Quasi in dirittura d'arrivo... anche quest'anno volge al termine e lo fa con una velocità senza eguali... giorno dopo giorno, impegno dopo impegno, mi sono trascinata fino a qui e terminerò col sorriso sulle labbra. Nuove opportunità sono davanti a me e non vedo l'ora di iniziare. Perchè me lo merito, perchè ci ho creduto, perchè è la mia strada. L'augurio più grande è che anche per ognuno di voi ci sia un nuovo percorso, una nuova avventura che lo attende, perchè è solo grazie al nuovo che avremo l'occasione di migliorare.
A tutti voi... Felice Capodanno!
CIOCCOLATO, CASTAGNE E LAMPONI
INGREDIENTI per 4 bicchieri:
Mousse cioccolato e castagne:
- 220 gr. di crema di castagne
- 150 gr. di cioccolato fondente al 70%
- 300 gr. di panna da montare
- 10 gr. di rum
- 100 gr. di Pandoro
Panna montata allo sciroppo d'acero:
- 250 gr. di panna da montare
- 60 gr. di sciroppo d'acero
- ½ bacca di vaniglia
Gelee di lamponi:
- 250 gr. di lamponi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 gr. di gelatina (1 foglio)
- 1 cucchiaino di succo di limone
Decorazione:
- 2 marron glacé
- 4 lamponi
PREPARAZIONE:
Panna montata allo sciroppo d'acero: raschiate la polpa della vaniglia, unitela alla panna e portatela fin quasi al bollore. Fate ridurre lo sciroppo d'acero della metà (circa 30 grammi) quindi deglassate con la panna. Fate riposare in frigorifero per un'intera notte e quindi montatela.Mousse cioccolato e castagne: fondete il cioccolato nel microonde e semi-montate la panna. Inserite una piccola parte di panna montata nel cioccolato sciolto e mescolate fino a creare un composto liscio e brillante. Scaldate la crema di castagne con il rum e amalgamate anch'essa al cioccolato. Per ultimo unite la restante panna montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Tagliate il Pandoro a cubetti di circa ½ centimetro e tostateli in forno per 8-10 minuti a 150°.
Gelée di lamponi: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Frullate i lamponi con un minipimer unendo il succo di limone (se necessario regolate di dolcezza aggiungendo lo zucchero) e passate la purea ottenuta al setaccio. Scaldate una parte di purea nel microonde, inserite la gelatina strizzata, fatela sciogliere e unitela al resto della purea di lamponi.
Composizione del bicchiere: posate sul fondo dei bicchieri alcuni cubetti di Pandoro tostati; aiutandovi con una sac à poche, fate uno strato di mousse al cioccolato e castagne e fate solidificare in frigorifero per circa un'ora. Dopodichè riprendete i bicchieri e fate uno strato di circa mezzo centimetro con la gelée di lamponi; fate nuovamente solidificare in frigorifero. Riempite una sac à poche munita di bocchetta a stella con la panna montata allo sciroppo d'acero, guarnite con un ciuffo i bicchieri e completate con i marron glacé sbriciolati e i lamponi.