giovedì 2 marzo 2023

Bugie - Chiacchiere

Non amo più il Carnevale, anche se da bambina impazzivo di gioia all'idea di travestirmi, truccarmi, ballare, tirare i coriandoli. Ciò che più accompagna questi ricordi però sono le delizie fritte che facevano bella mostra nelle vetrine di pasticcerie e panetterie e che spesso in quei giorni diventavano le mie merende pomeridiane. Ho provato in un paio di occasioni a prepararle da me, ma non sono mai stata convinta del risultato. Quest'anno, dopo varie esitazioni, penso di aver raggiunto l'obiettivo. 
Dopo un paio di tentativi, ecco di seguito la ricetta perfetta per me! 
n.b. Come sempre, utilizzo zucchero a basso indice glicemico e farina tipo 1


BUGIE - CHIACCHIERE

INGREDIENTI:
  • 450-470 gr. di farina tipo 1
  • 70 gr. di zucchero di cocco
  • 8 gr. di lievito per dolci
  • 50 gr. di burro fuso
  • 2 uova
  • 70 gr. di vino passito
  • 70 gr. di limoncello
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
  • 2 gr. di sale
  • olio di semi di arachide q.b.
PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi che servirà per la frittura), lavorate con la foglia fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora (se non possedete una planetaria, potete anche impastare a mano tutti gli ingredienti).

Trascorso il tempo necessario, tirate l'impasto con la la macchina tirasfoglia, fino ad ottenere uno spessore di 1-2 millimetri.

Ritagliate con l'apposita rotella tagliapasta dei rettangoli, ai quali farete uno o due tagli al centro, in modo da permettere alle bugie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.

In una padella, portate l'olio alla temperatura di circa 170 gradi e friggete le bugie, girandole su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate.

Una volta pronte, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

lunedì 9 gennaio 2023

Crostata speziata


Concludo l'anno in dolcezza, come sempre. Il periodo delle feste natalizie, in casa mia, è sempre speciale. Ricco di piccoli momenti di leggerezza e condivisione. La casa è più accogliente che mai, ci sono luci e colori nuovi, eleganti decorazioni e il tepore dell'ambiente è qualcosa di confortante. Non c'è malinconia né musi lunghi... si cerca di comprendersi più del solito... chissà? Forse merito di qualcosa di magico nell'aria o forse è tutto solo nella mia testa;-)  Ogni anno dedichiamo molto tempo alla preparazione di dolci, biscotti e lievitati, sia quelli della tradizione di famiglia, sia nuove combinazioni di sapori e idee. Credo che Spezie e Zucchero faccia un po' rima col periodo che stiamo vivendo, per questo zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato.. sono il vero ricordo del Natale! 
Una fetta di crostata speziata è perfetta da servire mentre ci si scambia gli auguri e per i più fortunati mentre si scarta qualche regalo sotto l'albero:-)


CROSTATA SPEZIATA

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.

Pasta frolla:
  • 200 gr. di farina tipo 1
  • 80 gr. di burro
  • 50 gr. di zucchero di canna integrale
  • 20 gr. di miele
  • 1 gr. di sale
  • 1 uovo
  • 5 gr. di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, vaniglia, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano)
Ganache:
  • 150 gr. di cioccolato al 70%
  • 200 gr. di panna
     ***
  • 80 gr. di marmellata di mandarini
  • chicchi di melagrana q.b.
PREPARAZIONE:
pasta frolla: in planetaria (con la foglia) unite la farina, le spezie, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di canna integrale (precedentemente frullato per renderlo più fine), il miele e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservatela in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, imburrate una tortiera o un anello e rivestite con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per circa 20-25 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta e fatela raffreddare.

Ganache: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato, attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida. 
Distribuite la marmellata di mandarini sul fondo della crostata e versate sopra la ganache al cioccolato. Fate raffreddare.

Decorate la crostata con i chicchi di melagrana e con dei biscottini realizzati con la pasta frolla avanzata.



lunedì 7 novembre 2022

Tagliatelle alla curcuma con zucchine e triglie


I primi piatti mi entusiasmano sempre tanto. Di solito i miei sono "piatti unici", comprendono sempre verdure e un pochino di proteine, senza dimenticare una buona dose di grassi sani.
Oltre ad alzarmi l'umore, mi saziano per ore, così non passo il resto della giornata alla ricerca di qualcosa, che poi non so nemmeno io cosa..
Quelli fatti con la pasta fresca sono i miei preferiti e quando troviamo il tempo per farli in casa, la soddisfazione è sempre tanta. 
Tempo, ma chi ne ha d'avanzo? Tutti, basta saperlo ottimizzare. Non è così facile in realtà, anche solo pensarci mi viene l'ansia, ma ho imparato a ricavarmelo, in un modo o nell'altro. Ammetto che a volte è più facile di altre, basta provarci.
C'è sempre quella mattinata vuota, (a volte di domenica?), o comunque quel paio d'ore di un giorno di riposo, che potrebbero diventare quel momento giusto per decomprimere un po' dallo stress, mettere le mani in pasta e goderci alla fine un piatto squisito che ci ripagherà completamente.
E quando lo trovate, quel tempo tanto prezioso, producetene una dose superiore da poter riporre nel freezer!! Io lo faccio sempre.


TAGLIATELLE ALLA CURCUMA
CON ZUCCHINE E TRIGLIE


INGREDIENTI per 4 persone:

Tagliatelle
  • 300 gr. di farina tipo 1
  • 3 uova 
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di di sale
  • 1 cucchiaio di olio EVO
***
  • 4 triglie di scoglio
  • 3 zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio
  • foglioline di basilico 
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliatelledistribuite sulla spianatoia la farina a fontana e create un foro al centro. Unite le uova, la curcuma, il sale e l'olio EVO.
Impastate con una forchetta, amalgamando le uova con la farina, dai bordi verso il centro. Quando le uova saranno ben amalgamate alla farina, cominciate ad impastare a mano sulla spianatoia. Lavorate l'impasto fino a che non risulti liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
(Potete ugualmente fare l'impasto utilizzando una planetaria).

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, tagliatene un pezzo, infarinatelo, appiattitelo con le mani e passatelo nella macchina per la pasta allo spessore più grande. Ripiegatelo su se stesso, infarinatelo e passatelo nuovamente nella macchina per la pasta (questa volta allo spessore minore del precedente) e ripetete questa operazione fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina.
Ottenuta la sfoglia, spolveratela di farina, arrotolatela e con un coltello affilato ricavate delle tagliatelle di circa mezzo centimetro di spessore. Al termine srotolatele, infarinatele e formate dei "nidi". Fatele asciugare su un tagliere coperte da un canovaccio fino al momento di cuocerle. 

Squamate, eviscerate e lavate le triglie, ricavatene otto filetti, spinateli e teneteli da parte.
 
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio EVO. Tagliate a dadini la parte verde delle zucchine e tenete da parte quella interna. Mettetele nella padella con l'aglio, salate, pepate e fate cuocere per 6/7 minuti a fuoco medio; aggiungete un mestolo di acqua all'occorrenza. A cottura ultimata, eliminate l'aglio.

In un'altra padella sistemate un foglio di carta forno e cuocete per circa due minuti  i filetti di triglia conditi con un filo d'olio EVO e tagliati a tocchetti. Salateli e spegnete il fuoco.

Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura delle tagliatelle, salatela e unite la parte interna delle zucchine tenuta da parte. Appena sarà cotta frullatela con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Utilizzando l'acqua di cottura, lessate le tagliatelle e scolatele direttamente nella padella con le zucchine; aggiungete la crema di zucchine frullata, le triglie, il basilico e un filo di olio EVO. Fate saltare in modo da "legare" bene tutti gli ingredienti.

Sistemate le tagliatelle nei piatti aggiungendo un filo di olio EVO e foglioline di basilico.

giovedì 14 aprile 2022

Ricordo di pastiera


Sorprendente!! Fa rima con sorpresa e incredibilmente siamo quasi a Pasqua.
Proprio non me l'aspettavo, questo dolce è di una bontà senza senso. 
Dopo anni trascorsi a preparare ogni tipo di crostata, lievitato, torte al cucchiaio, cremosi, biscotti, credevo che più nulla di dolce potesse risvegliare nuove emozioni.
Ma come nella vita "tutto può succedere". E' successo ora, ancora.
Morso dopo morso sono stata conquistata irrimediabilmente da queste crostatine al punto che...
..non ho più voglia di preparare la Pastiera! Quest'anno va così...
Se cercate sapori confortanti come il mix di fiori d'arancio e ricotta, la delicatezza e la cremosità di latte e panna e la croccantezza di una squisita pastafrolla alle mandorle, allora provate! Sarà come una passeggiata in Paradiso. 

Nota: dal momento che abbiamo scelto di non utilizzare più zucchero saccarosio nei nostri dolci, in questa ricetta trovate solo zuccheri a basso, medio e nullo indice glicemico. Naturalmente possono essere sostituiti a vostra discrezione.


Buona Pasqua a tutti Voi


RICORDO DI PASTIERA

INGREDIENTI per 10 crostatine:

Pasta frolla
  • 200 gr. di farina tipo 1
  • 50 gr. di farina di mandorle
  • 70 gr. di zucchero di cocco
  • 100 gr. di burro
  • 1 uovo
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
  • 1 gr. di sale
Crema pastiera
  • 370 gr. di grano cotto
  • 220 gr. di ricotta vaccina
  • 60 gr. di zucchero di cocco
  • 50 gr. di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
  • 1 bacca di vaniglia
  • ½ arancia bio (la scorza grattugiata)
  • 100 ml. di latte
  • 2 gr. di agar agar
Chantilly all'arancia
  • 250 gr. di panna
  • 70 gr. di cioccolato bianco
  • 1 arancia bio (la scorza grattugiata)
Decorazione
  • scorze di arancia e cedro candite q.b.

PREPARAZIONE:
Chantilly all'arancia: scaldate in un pentolino la panna con la scorza dell'arancia grattugiata. Fatela riposare in frigorifero per 4-6 ore in modo tale che la scorza d'arancia rilasci gli oli essenziali e profumi la panna.
Trascorso il tempo di riposo, filtratela e scaldatela nuovamente, versatela sul cioccolato bianco tritato grossolanamente e mixate con un minipimer ad immersione. Riponete la panna in frigorifero per tutta la notte.

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, la scorza del limone, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di cocco precedentemente frullato per renderlo più fine e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestiteli con la pasta frolla, bucherellate la superficie e metteteli 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuoceteli in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Crema Pastiera: sciacquate il grano con acqua fredda; utilizzando un robot da cucina, frullate il grano insieme alla ricotta, l'eritritolo, lo sciroppo d'acero, i semi estratti dalla bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza grattugiata della mezza arancia. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida.
Fate bollire per 2 minuti il latte con l'agar agar, unitelo alla crema di grano e frullate per amalgamare tutto. Riempite le crostatine con la crema preparata e fatele riposare in frigorifero per 30 minuti.

Montate con le fruste la panna profumata all'arancia e mettetela in un sac à poche con bocchetta a stella. Decorate le crostatine con piccoli ciuffi di panna e decorate con cubetti di arancia e cedro canditi, o se preferite con della scorza di arancia grattugiata.

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