Insalata di cavolo cappuccio

"Mangiate colorato!" Così ci incoraggia la Scienza della Nutrizione e devo riconoscere che è il modo più semplice per non incorrere in carenze vitaminiche, tanto diffuse e spesso non facilmente riconosciute.

E poi quant'è bello trovarsi nel piatto un po' di vivacità? 

In inverno preparo spesso questa insalata, anche se chiamarla così è davvero sminuente in quanto contiene tutto ciò che ci serve per stare bene...

Morale?

Per mangiar bene e con equilibrio non mi stanco con lunghe preparazioni ai fornelli, preferisco la semplicità e tempo per me.

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di cavolo cappuccio rosso 
• 100 gr. di Feta
• 20 gherigli di noci
• 2 mele bio
• 20 gr. di olio EVO
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale q.b.
• pepe q.b.
  

Per i ceci speziati:

• 200 gr. di ceci cotti
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di zenzero
• ½ cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Condite i ceci con tutte le spezie, l'olio, il sale e il pepe. Tostateli nella "friggitrice" ad aria per 15-17 minuti a 200 gradi.

Lavate e tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio e mettetelo in una terrina.

Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine tenendo la buccia; aggiungetela al cavolo rosso. Unite anche le noci spezzettate grossolanamente, la Feta tagliata a cubetti e i ceci speziati.

Preparate una vinaigrette mescolando con una frusta l’olio EVO, l’aceto balsamico, il miele,  sale e pepe.

Condite l’insalata di cavolo cappuccio con la vinaigrette e servite.

Crostatina arachidi, vaniglia e caffè

Anche quest'anno siamo arrivati alla conclusione del periodo natalizio, senza dubbio le festività che più mi piace festeggiare. In questi giorni lenti e freddi, ogni fine anno, riesco ad appagare la mia voglia di sfornare biscotti, torte e dolcetti, di tradizione natalizia ma anche nuove idee che arrivano in testa e restano in attesa del momento giusto per essere realizzate. Il tempo è sempre poco per tutti. Ma occorre fare spazio alle cose che ci fanno star bene e quindi eccomi qui. 

Tra tutte le dolcezze che in casa abbiamo preparato, questa è senz'altro la più complessa e richiede un pochino di pazienza, visto i tempi di attesa e le stratificazioni varie.. "ne è valsa la pena? Oh sì" se non altro perchè questa crostatina ha tutti i sapori che più mi rallegrano, che mi danno energia e buonumore.

Un caro Augurio di Buone Festività a tutti Voi che passate di qui, e siete ancora in tanti!

CROSTATINA ARACHIDI, 

VANIGLIA E CAFFE'

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

• 200 gr. di farina tipo 1
• 70 gr. di zucchero a velo
• 100 gr. di burro
• 1 uovo
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 1 gr. di sale

Ganache montata alla vaniglia

• 100 gr. di panna (1)
• 250 gr. di panna fredda (2)
• 60 gr. di cioccolato bianco
• 1 gr. di gelatina in fogli
• semi di 1 bacca di vaniglia

Frangipane alle arachidi:

• 50 gr. burro
• 35 gr. zucchero a velo
• 1  uovo
• 50 gr. di arachidi sgusciate e senza pellicina
• 10 gr. farina di riso

Pralinato alle arachidi

• 100 g di arachidi sgusciate e senza pellicina
• 10 g di acqua
• 70 g di zucchero semolato

Ganache al caffè

• 50 gr. di cioccolato al 70%
• 70 gr. di panna
• 5 gr. di caffè in polvere

Decorazione:

• fiocchi d'oro alimentare q.b. (Link)
• arachidi salate q.b.

PREPARAZIONE:

Pralinato alle arachidi: portate lo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di circa 120°, scaldate le arachidi al microonde e aggiungertele allo sciroppo. (scaldarle eviterà che la differenza termica faccia ammassare lo sciroppo attorno alle arachidi).

Sempre mescolando, il composto inizierà a "sabbiare", continuando lo zucchero si scioglierà di nuovo diventando caramello. Appena avrà raggiunto un colore dorato, togliete il pentolino dal fuoco. Stendete tutto su un foglio di carta forno e fate raffreddare. 

Appena il composto si sarà indurito, riducetelo in pezzi e inseritelo tutto in un cutter. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Riempite con il pralinato ottenuto delle semisfere di silicone del diametro di 4 cm. (Link) e congelate.

Ganache montata alla vaniglia: idratate la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna (1) in una casseruola con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, coprite e lasciare in infusione per 30 minuti.

Scaldate nuovamente la panna fino a circa 80° e aggiungete la gelatina strizzata.

Tritate il cioccolato bianco, mettetelo nel bicchiere del minipimer e versate la panna calda, emulsionate aiutandovi con una spatola.

Aggiungete la seconda quantità di panna (2) ed emulsionate con il minipimer.

Coprite con pellicola e conservate in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, montate la ganache (non troppo) e versatela in una sac à poche. Riempite gli stampi in silicone del diametro di 8 cm. per ¾, posizionate al centro l’inserto congelato di pralinato alle arachidi, chiudete con altra ganache e congelate. 

Frangipane alle arachidi: amalgamate con una frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite poi l'uovo e amalgamate bene il tutto. Frullate le arachidi con la farina di riso e unite la polvere ottenuta al resto degli ingredienti. Inseritela in una sac à poche.

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la scorza del limone, i semini della bacca di vaniglia, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri (Link) e rivestiteli con la pasta frolla, bucherellate la superficie e stendete un leggero strato di frangipane alle arachidi. Cuocete le crostatine in forno a 180° per circa 20-22 minuti.

Ganache al caffè: scaldate la panna con la polvere di caffè, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti. Nel frattempo, tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Filtrate la panna aromatizzata al caffè con un setaccio fine e scaldatela nuovamente fino al limite del bollore. Versatela sul cioccolato ed emulsionate con un minipimer fino a ottenere un composto liscio e vellutato. 

Composizione: riempite le crostatine con la ganache al caffè, sformate la ganache alla vaniglia ancora congelata e posizionatela sopra le crostatine. Decorate con arachidi salate e fiocchi d'oro alimentare.

Tagliatelle zucca e salsiccia

 

Non è autunno senza un buon piatto con la zucca. Ho imparato ad amare questo periodo dell'anno da poco tempo e il fatto che ci regali cibo meraviglioso ha aiutato a viverlo più intensamente. 

Con la zucca preparo un po' di tutto, dai primi piatti ai dolci e oltre a considerarla un vero super alimento per le sue virtù nutrizionali ha un sapore che mi piace proprio tanto. 

Io utilizzo la varietà Delica o Mantovana che ricordano un po' la castagna e risultano più compatte, ma.. de gustibus..

Anche le tagliatelle sono solita prepararle nelle stagioni più fredde e mi ricordano proprio i pranzi e le cene in famiglia, tutti riuniti alla stessa tavola.

Per catturare i palati più golosi l'ho servita con la salsiccia, che aiuta a smorzare il lato dolce della zucca e a dare quella sapidità e untuosità che i grassi animali sanno conferire al piatto.

Io personalmente, non mangiando la salsiccia, la preferisco abbinata ai funghi... deliziosa anche così! Buon Autunno.

TAGLIATELLE ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 gr. di tagliatelle all'uovo
• 350 gr. di salsiccia fresca
• 450 gr. di zucca già pulita
• 1 spicchio  d'aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio EVO q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 2-3 foglie di salvia
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.

Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio EVO, aggiungete la salsiccia, salate e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Quando sarà ben rosolata, unite il vino bianco, fate evaporare, eliminate l'aglio e tenete la salsiccia da parte.

Scaldate un filo d'olio EVO nella stessa padella e unite la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate, fate rosolare qualche minuto e aggiungete un bicchiere di acqua. Appena la zucca sarà cotta, unite il rosmarino e la salvia tritati. Frullate con un minipimer un terzo della zucca unendo un mestolo di acqua e tenetela da parte. Aggiungete la salsiccia al resto della zucca.

Cuocete le tagliatelle e scolate 2 minuti prima della fine della cottura. Mantecate in padella con la zucca frullata e un filo di olio EVO.

Servite il piatto decorato con foglioline di salvia.

Crema di arachidi e cacao

In cima alla lista della Mia spesa, sempre: Mandorle, Noci, Arachidi, Nocciole, Anacardi...

Come sarebbe la mia vita senza questa meraviglia di alimenti? Non ho dubbi: triste di sicuro, noiosa e senza gusto. 

Il consumo di frutta secca in guscio andrebbe promosso sempre di più.. e in tutti i modi possibili; possiamo ottenere i benefici degli acidi grassi e della vitamina E presenti in questi frutti consumandoli al naturale, nei dolci, ma anche in un'ottima crema spalmabile. Credo sia il jolly da giocarsi in ogni momento della giornata, perché è indubbio il piacere, il conforto e la sazietà che regala un cucchiaio di qualunque crema di frutta secca. Anche la salute ne guadagna, questo è il bello. Qualcuno obietterà "eh ma fa ingrassare però?" Non mi stancherò mai di ripeterlo: "No! Se consumata con buonsenso, non solo non ingrassa, ma aiuta a mantenere un peso ottimale".

La facilità con la quale si possono realizzare queste delizie non ha eguali, è sufficiente avere un buon frullatore e un po' di pazienza. 

Tra le più amate in casa mia, sicuramente vince il burro di arachidi (anche se io ho amore incondizionato per quello di mandorle) ma oggi vi propongo un burro di arachidi ancora più goloso, che piacerà agli amanti dell'accoppiata noccioline+cacao.. 

Vi ricordate il sapore delle mitiche M&Ms? Per me solo più un ricordo.. conosco alcuni (ex bambini) che le acquistano ancora. Ecco diciamo che il sapore le ricorda molto.. 

n.b. Fate sempre attenzione all'acquisto di frutta secca, dal momento che contiene naturalmente aflatossine, muffe che crescono sulle piante prima del raccolto o sugli alimenti durante l'immagazzinamento. E' importante che sia il più possibile di origine biologica oppure attivata (ammollo in acqua per 8/10 ore).

CREMA DI ARACHIDI E CACAO

INGREDIENTI:

• 200 gr. di arachidi sgusciate non salate
• 10 gr. di cacao amaro
• 20 gr. di sciroppo d'acero
• 20 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Frullate le arachidi aiutandovi con un piccolo cutter o frullatore per 4-5 minuti.

Unite a questo punto il sale e l'olio, continuate a frullare per altri 2-3 minuti, fino a quando le arachidi diventeranno una crema fluida e omogenea.

Infine aggiungete lo sciroppo d'acero e il cacao, frullate ancora per qualche minuto per rendere tutto omogeneo.

Trasferite la crema in un barattolo con chiusura ermetica.

Potete gustare la crema di arachidi e cacao spalmata sul pane a colazione o per la merenda.

Crackers ai semi oleosi

Ode al Cracker! 

Se c'è qualcosa che non compro più al supermercato, la tipologia "crackers" è la più significativa. Premetto che ho sempre amato la praticità, la croccantezza e la soddisfazione di sgranocchiarne uno durante la giornata e sono sicura che siamo in molti a pensarla così. Parliamoci chiaro, crackers, soffiette, tarallini, crostini, grissini.. sono tutti grandi ammaliatori e ognuno di noi di tanto in tanto (o metodicamente) ne butta nel carrello un pacchettino.. per le emergenze, per spalmarci quell'hummus che abbiamo in mente di fare, per smorzare la fame del pomeriggio... per mille motivi o semplicemente per abitudine, perchè hanno sempre fatto parte della nostra dispensa. Manco a farlo apposta, sono spuntate alternative vegan, senza glutine, ai semi vari, legumi... perchè Noi italiani amiamo questa tipologia di acquisto oppure perchè ci vogliono far credere che siano light!!
Ma, calorie a parte, vogliamo parlare di quanto tanto sani non siano questi prodotti industriali? 

No.. dai, magari un'altra volta scriverò un post sui prodotti processati e gli olii infiammatori di cui sono ricchi crackers e annessi, ma oggi parliamo di cosa possiamo fare per sostituirli.

Sempre e dico Sempre li preparo per la mia famiglia e per gli ospiti in tavola.

Un'amica, anni fa, mi ha donato un piccolo sacchettino con questi crakers e ho capito subito che non me ne sarei mai stancata.

Piacciono a tutti, davvero! Incredibile come tante persone con gusti differenti abbiano non solo apprezzato, ma siano impazziti per questa semplicissima ricetta.

Inutile dire che questa versione è supersalutare, ricca di acidi grassi antiinfiammatori, vegan, a basso contenuto di sale.. risultato WoW..

Consiglio: stendete molto finemente l'impasto con il mattarello, in modo da farli più sottili possibili.. questo è il segreto per renderli ancora più sfiziosi. 

Consiglio n.2: se volete renderli più "eleganti" nella forma, una volta steso l'impasto, utilizzate un attrezzino con rondella decorata per creare dei quadrotti (premendo molto leggermente sull'impasto). 

Una volta cotti, saranno facilmente staccabili.

CRACKERS AI SEMI OLEOSI

INGREDIENTI:

• 160 gr. di farina di riso integrale o farina di altra tipologia
• 180 gr. di semi oleosi (lino, girasole, chia, zucca, sesamo, papavero)
• 160 ml. di acqua
• 1 o 2 cucchiaini di sale 
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• 40 ml. di olio EVO

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutto (potete anche utilizzare la planetaria munita di foglia).

Dividete in due l'impasto ottenuto e stendete molto finemente tra due fogli di carta forno, su due teglie.

Posizionate su una teglia da forno l'impasto e rimuovete la carta forno posta in superficie. Infornate in modalità ventilata a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, fate raffreddare e rompete i crackers con le mani dandogli una forma irregolare.

 

Crepes al grano saraceno, asparagi e ricotta

Preparo spesso le crêpes, mi piace la loro versatilità perchè posso farcirle con tutto ciò che voglio e in più sono ottime anche a colazione e a merenda (in versione dolce sono divine!). Si mantengono benissimo in frigo per due o tre giorni e dal punto di vista nutrizionale sono eccellenti. Oggi le ho preparate con farine naturalmente senza glutine per essere ancora più digeribili ma confesso che sono anche la mia versione preferita, farina di saraceno + farina di riso, che adoro.

Mi piace molto presentarle arrotolate in cocotte. Così faccio sempre un figurone quando le porto in tavola e trovo che anche il sapore ci guadagni perchè risultano più farcite e ricche rispetto alla versione "classica". 

Gluten free, super proteiche, salutari, gustose. Non trovo difetti.. e voi?

CREPES AL GRANO SARACENO, ASPARAGI E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di asparagi
• 400 gr. di ricotta di capra
• ½ limone bio (la scorza grattugiata)
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.
• mandorle a filetti q.b.

Crêpes:

• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 40 gr. di farina di riso
• 2 uova
• 300 ml. di latte vegetale (non zuccherato)
• 10 ml. di olio EVO
• 2 gr. di sale

Besciamella:

• 500 ml di latte 
• 40 gr. di farina
• 20 gr. di Parmigiano grattugiato
• 40 gr. di burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e teneteli da parte.

Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e il burro, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Versate poi il latte (freddo o a temperatura ambiente), aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.

Crêpes: versate nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per le crêpes. Frullate per circa 30 secondi, il tempo necessario per amalgamare tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio aiutandovi con un pennello da cucina. Versate un mestolo di composto, distribuitelo uniformemente sul fondo della padella facendola roteare e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati per circa un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Passate al setaccio la ricotta, unite la scorza del limone, un filo di olio EVO e gli asparagi sbollentati in precedenza; amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Spalmate su ogni crêpe un paio di cucchiai di ripieno, arrotolatele e tagliatele in piccoli tronchetti di circa 4-5 centimetri.

Ungete una pirofila e disponete le crêpes una vicina all’altra. Distribuite la besciamella sui cannelloni e terminate con i filetti di mandorle. 

Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

Bugie - Chiacchiere

Non amo più il Carnevale, anche se da bambina impazzivo di gioia all'idea di travestirmi, truccarmi, ballare, tirare i coriandoli. Ciò che più accompagna questi ricordi però sono le delizie fritte che facevano bella mostra nelle vetrine di pasticcerie e panetterie e che spesso in quei giorni diventavano le mie merende pomeridiane. Ho provato in un paio di occasioni a prepararle da me, ma non sono mai stata convinta del risultato. Quest'anno, dopo varie esitazioni, penso di aver raggiunto l'obiettivo. 

Dopo un paio di tentativi, ecco di seguito la ricetta perfetta per me! 

n.b. Come sempre, utilizzo zucchero a basso indice glicemico e farina tipo 1

BUGIE - CHIACCHIERE

INGREDIENTI:

• 450-470 gr. di farina tipo 1
• 70 gr. di zucchero di cocco
• 8 gr. di lievito per dolci
• 50 gr. di burro fuso
• 2 uova
• 70 gr. di vino passito
• 70 gr. di limoncello
• 1 limone bio (la scorza grattugiata)
• 2 gr. di sale
• olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi che servirà per la frittura), lavorate con la foglia fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora (se non possedete una planetaria, potete anche impastare a mano tutti gli ingredienti).

Trascorso il tempo necessario, tirate l'impasto con la la macchina tirasfoglia, fino ad ottenere uno spessore di 1-2 millimetri.

Ritagliate con l'apposita rotella tagliapasta dei rettangoli, ai quali farete uno o due tagli al centro, in modo da permettere alle bugie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.

In una padella, portate l'olio alla temperatura di circa 170 gradi e friggete le bugie, girandole su entrambi i lati fino a quando non si saranno dorate.

Una volta pronte, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Crostata speziata

Concludo l'anno in dolcezza, come sempre. Il periodo delle feste natalizie, in casa mia, è sempre speciale. Ricco di piccoli momenti di leggerezza e condivisione. La casa è più accogliente che mai, ci sono luci e colori nuovi, eleganti decorazioni e il tepore dell'ambiente è qualcosa di confortante. Non c'è malinconia né musi lunghi... si cerca di comprendersi più del solito... chissà? Forse merito di qualcosa di magico nell'aria o forse è tutto solo nella mia testa;-)  Ogni anno dedichiamo molto tempo alla preparazione di dolci, biscotti e lievitati, sia quelli della tradizione di famiglia, sia nuove combinazioni di sapori e idee. Credo che Spezie e Zucchero faccia un po' rima col periodo che stiamo vivendo, per questo zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato.. sono il vero ricordo del Natale! 

Una fetta di crostata speziata è perfetta da servire mentre ci si scambia gli auguri e per i più fortunati mentre si scarta qualche regalo sotto l'albero:-)

CROSTATA SPEZIATA

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.

Pasta frolla:

• 200 gr. di farina tipo 1
• 80 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero di canna integrale
• 20 gr. di miele
• 1 gr. di sale
• 1 uovo
• 5 gr. di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, vaniglia, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano)

Ganache:

• 150 gr. di cioccolato al 70%
• 200 gr. di panna

     ***

• 80 gr. di marmellata di mandarini
• chicchi di melagrana q.b.

PREPARAZIONE:

pasta frolla: in planetaria (con la foglia) unite la farina, le spezie, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero di canna integrale (precedentemente frullato per renderlo più fine), il miele e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservatela in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una tortiera o un anello e rivestite con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per circa 20-25 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta e fatela raffreddare.

Ganache: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato, attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida. 

Distribuite la marmellata di mandarini sul fondo della crostata e versate sopra la ganache al cioccolato. Fate raffreddare.

Decorate la crostata con i chicchi di melagrana e con dei biscottini realizzati con la pasta frolla avanzata.