venerdì 31 dicembre 2021

Crostatina di Capodanno


Questo è il dolce che ho portato in tavola il primo giorno dell'anno. Ci tenevo a condividerne la ricetta che è stata una vera sorpresa! E' completamente inedita, nessuna ispirazione questa volta... pensata e studiata mixando i miei gusti preferiti e valutando diverse consistenze per risultare perfetta. Obiettivo raggiunto.
Per me, la perfezione. 


CROSTATINA DI CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

  • 185 gr. di farina tipo 2
  • 15 gr. di cacao amaro
  • 50 gr. di farina di mandorle
  • 90 gr. di zucchero di cocco
  • 100 gr. di burro
  • 1 uovo
  • 1 gr. di sale
Mousse alle mandorle:
  • 200 gr. di ricotta
  • 70 gr. di crema di mandorle non zuccherata
  • 40 gr. di zucchero di cocco
  • ½ limone (la scorza grattugiata)
  • 200 gr. di panna
Composta di pere:
  • 300 gr. di pere sode
  • 10 gr. di zucchero di canna
  • 8 gr. di amido di mais
  • 50 ml. di vino Moscato
  • 1 bacca di vaniglia
Decorazione
  • mandorle a lamelle q.b.
  • cacao amaro q.b.
  • miele q.b.
PREPARAZIONE:
Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il cacao, il sale, e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e mettetele 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuocetele in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Mousse: setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e la crema di mandorle. Amalgamate molto bene gli ingredienti aiutandovi con una frusta. Montate la panna e unite anch'essa alla mousse, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Riempite con la mousse degli stampi in silicone a cupola dello stesso diametro delle crostatine e surgelateli.

Composta di pere: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Ponetele in una ciotola di vetro e unite lo zucchero, l'amido il Moscato, la polpa estratta dalla bacca di vaniglia e mescolate bene. Chiudete la ciotola con due giri di pellicola e cuocete nel forno a microonde per circa 4-6 minuti. Fate raffreddare.

Composizione: riempite le crostatine con la composta di pere, adagiate sopra la mousse alle mandorle e spolverate con il cacao. 
Tostate leggermente le lamelle di mandorle, spennellatele con un po' di miele e attaccatele attorno alla mousse.



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