Hummus di ceci con zucchine alla menta

Questo è uno dei piatti di salvataggio quando ho fretta o non ho tanta voglia di stare ai fornelli, spesso quando sono stanca mi conforta e non mi annoia mai e poi mai. Ultimamente lo preparo e lo conservo in frigo... nelle giornate intense per via del caldo e delle tante visite in studio, mi permette di saziarmi e allo stesso tempo di evitare cibi pronti o troppo elaborati, ha tutto quello che mi serve per un pranzo veloce, completo e gustoso.

Un classico hummus di ceci con tante verdurine estive colorate, un contrasto di consistenze e temperature perfetto per un antipasto o nel mio caso un pasto veloce abbinato naturalmente a qualche fettina di buon pane tostato. Io ne sono diventata dipendente e non conosco ancora nessuno che non apprezza questa meraviglia. 

La sua cremosità e le sue proteine vegetali lo rendono adatto a tutti, grandi e piccoli e con spezie particolari può diventare ogni volta ancora più sorprendente. 

HUMMUS DI CECI CON 

ZUCCHINE ALLA MENTA

INGREDIENTI per 4 persone:

Hummus:

• 300 gr. di ceci cotti (in barattolo o secchi lessati)
• 2 cucchiai di Tahina (pasta di sesamo)
• ½ limone (il succo)
• ½ spicchio d'aglio 
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce 
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 ciuffo di prezzemolo
•  sale q.b.
• acqua fredda q.b.

Zucchine:

• 3 zucchine di medie dimensioni
• 10-12 pomodorini rossi e gialli
• ½ limone (il succo)
• olio EVO q.b.
• 1 cucchiaino di origano
• 1 ciuffo di menta fresca
• sale e pepe q.b.
• 1 peperoncino (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Zucchine: lavate le zucchine e con un pelapatate ricavate delle strisce sottili.

Unite alle strisce ottenute i pomodorini, il succo del limone, il peperoncino tritato (se lo usate), l'origano e la menta. Condite con l'olio EVO, sale e pepe. Fate riposare in frigorifero.

Hummus: se utilizzate i ceci in barattolo sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Per un hummus più cremoso, potete rimuovere la pellicina esterna sfregando i ceci delicatamente tra le mani. 

Con un robot da cucina, frullate i ceci e il resto degli ingredienti tranne l'acqua. Regolate la consistenza versando l'acqua fredda a filo. Dovrete ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.

Assaggiate e, se necessario, regolate di sale o succo di limone a seconda del vostro gusto.

Servite l'hummus distribuito su un piatto da portata, sistemate al centro le zucchine alla menta e completate con un giro di olio EVO.

Zeppole Tiramisù

Le zeppole sono molto più di un semplice dolce: rappresentano un pezzo autentico della tradizione italiana, capace di unire generazioni attorno a profumi e sapori inconfondibili. Ogni anno sono presa dalla tentazione di stravolgerne il sapore o comunque di creare un po' di novità, visto che le preparo soprattutto per condividerle con i miei amici e con la mia famiglia. 
Dal momento che il Tiramisù piace e unisce sempre tutti, ecco fatto, più facile di così?

Non importa se non sono perfette, le zeppole sono quei piccoli momenti che restano e quell'appuntamento della Festa del Papà che è sempre dolce poter festeggiare.

ZEPPOLE TIRAMISÙ

INGREDIENTI per 10-12 zeppole:

Pasta biscotto savoiardo:

• 3 uova
• 110 gr. di farina tipo 1
• 90 gr. di zucchero
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
• 1 gr. di sale

Zeppole:

• 170 gr. di acqua
• 80 gr. di caffè
• 100 gr. di burro
• 150 gr. di farina tipo 1
• 10 gr. di zucchero
• 1 gr. di sale
• 3- 4 uova (temperatura ambiente)

Crema Tiramisù:

• 4 tuorli
• 90 gr. di zucchero
• 60 gr. di Baileys o Marsala
• 500 gr. di mascarpone
• 250 gr. di panna da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

    ***

• 200 gr. di caffè freddo
• cacao amaro q.b.
• chicchi di caffè q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta biscotto savoiardo: dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi in planetaria insieme alla vaniglia. Quando iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero un po' alla volta, finché non otterrete una meringa ferma e lucida. Unite quindi, uno per volta, i tuorli continuando a montare. 

Setacciate la farina, inseritela insieme al sale alla montata e mescolate dall'alto verso in basso, aiutandovi con una spatola per non smontare il composto.

Versate l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e stendetelo fino ad un altezza di mezzo centimetro. 

Cuocete la base biscotto in forno caldo a 180°C per circa 13-15 minuti.

Zeppole: in un pentolino, unite l'acqua, il caffè, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portate a bollore a fuoco medio. Raggiunta l'ebollizione, togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non diventa compatto. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finché sul fondo non si forma una sottile patina e l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla. 

Trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria, montate la foglia (gancio K) e azionate a velocità bassa per 2-3 minuti. Lasciate intiepidire (non deve essere caldo quando unite le uova).

Unite le uova, una alla volta. Non aggiungete la successiva finché la precedente non è stata completamente assorbita. A questo punto fermate la macchina e sollevate la foglia: l'impasto deve formare un triangolo che scende lentamente. (Le uova potrebbero non servire tutte).

 

Trasferite il composto in una sac à poche con punta a stella. Su una teglia foderata di carta forno, formate dei cerchi a doppio giro (uno sopra l'altro) di circa 6-7 cm di diametro. 

Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Cuocete per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20-25 minuti. Spegnete e lasciale riposare le zeppole dentro il forno, con lo sportello leggermente socchiuso per 10 minuti.

Montate la panna abbastanza consistente e tenetela da parte in frigorifero.

Crema Tiramisù: riempite un pentolino con due dita d'acqua e portate a leggero bollore.  

In una bastardella, mettete i tuorli, lo zucchero, il Baileys o il Marsala e la vaniglia. Appoggiate la bastardella sopra il pentolino e iniziate a montare con una frusta a mano. Misurate con un termometro la temperatura della montata e quando arriverà a 64-65°C, mantenetela per 2 minuti. Otterrete così la pastorizzazione delle uova.

Trasferite la pâte à bombe ottenuta nella ciotola della planetaria e continuate a montare con la frusta fino a raffreddamento. Abbassate la velocità e unite il mascarpone, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la panna montata e amalgamatela utilizzando una spatola.

Composizione delle zeppole: quando le zeppole saranno completamente fredde, tagliatele a metà in senso orizzontale con un coltello seghettato.

Utilizzando un coppa pasta ricavate dal biscotto savoiardo dei dischi del diametro di circa 5 centimetri e spessi mezzo centimetro. Bagnateli con il caffè freddo e posizionateli al centro della base di ogni zeppola.

Con una sac-à-poche dotata di punta a stella, fate un giro di crema Tiramisù intorno al biscotto savoiardo, riempiendo bene i bordi della zeppola. 

Spolverizzate con il cacao amaro  la parte superiore della zeppola e appoggiatela delicatamente sopra la crema. Ultimate con un ciuffo di crema nel buco centrale della zeppola e decorate con un chicco di caffè (come nella foto). 

 

Involtini di verza vegetariani

 

Come non mi stancherò mai di ripetere, inserire più pasti vegetali nella nostra alimentazione significa anche riscoprire ingredienti semplici ma straordinari. La verza ne è un esempio: ortaggio tipico della stagione autunno-invernale, è ricca di fibre, vitamine (in particolare vitamina C e K) e sali minerali, elementi fondamentali per sostenere il sistema immunitario e favorire il benessere generale.

Spesso considerata un ingrediente “povero” della tradizione contadina, in realtà la verza è estremamente versatile: le sue foglie ampie e consistenti si prestano perfettamente a preparazioni come gli involtini, racchiudendo ripieni morbidi e saporiti. In questo piatto, la dolcezza delicata della verza avvolge il cuore cremoso di patate che si unisce al sapore sapido del pomodoro secco e all'aroma inconfondibile del formaggio Toma, -che adoro!-, creando un equilibrio tra leggerezza e gusto.

INVOLTINI DI VERZA VEGETARIANI

INGREDIENTI per 6 involtini:

• 1 verza (6 foglie esterne)
• 450 gr. di patate
• 50 gr. di Toma
• 20 gr. di Parmigiano grattugiato
• 20 gr. pomodori secchi
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• origano o timo q.b.
• olio EVO q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua calda per circa un'ora per farli rinvenire.

Lavate bene le foglie della verza e sbollentatele per 2-3 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele (facendo attenzione a non romperle) e adagiatele su un canovaccio da cucina. Aiutandovi con un coltello, eliminate la prima parte più dura della costa centrale.

Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata.

A cottura ultimata, schiacciatele con lo schiacciapatate. Condite con un filo d'olio EVO, il Parmigiano, l'origano e i pomodori secchi sciacquati e tritati. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe.

Crema di peperone: in una casseruola, fate sudare l'aglio con un filo di olio EVO, unite il  peperone tagliato a pezzi, salate e fate saltare un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete un bicchiere di acqua, coprite e cuocete 15 minuti. Eliminate infine l'aglio e passate tutto al minipimer aggiungendo un filo di olio EVO.

Disponete le foglie di verza aperte su un piano, adagiate al centro un paio di cucchiai di patate e inserite un "bastoncino" di Toma. Ripiegate i lati della foglia verso l'interno e arrotolate partendo dalla base, creando un pacchettino ben chiuso.

Disponete gli involtini in una pirofila oliata, ungete gli involtini con un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.

Appena pronti, disponeteli nei piatti sopra la crema di peperoni.

P.S. potete sostituire la salsa di peperone con una leggera fonduta di Toma.