Risotto robiola, barbabietola e timo limone

Questo è un piatto che mangerei all'infinito. Il genere di pasto che mi fa sentire appagata dal suo gusto intenso, dalla cremosità dei suoi ingredienti e anche dalla sensazione di leggerezza che mi permette di concedermi subito dopo anche un piccolo dessert.

Il riso che ho utilizzato è un riso coltivato a due passi da casa mia, che vanta un successo "mondiale", nel vero senso del termine. E' l'unica eccezione raffinata nella mia cucina, anche se di raffinato, in questo caso, c'è solo il colore e... la presentazione??;-). Il valore aggiunto di questo prodotto è che Acquerello è a tutti gli effetti un riso integrale grazie al suo brevetto internazionale. 

Certo è che anche la Robiola di Roccaverano ha fatto la sua parte... e lei non necessita affatto di presentazioni! 

In questo risotto ritrovo tutto il gusto del mio Piemonte, l'eccellenza.

RISOTTO ROBIOLA, BARBABIETOLA E TIMO LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di riso carnaroli (io ho usato Acquerello)
• 170 gr. di robiola di Roccaverano
• 50 gr. di barbabietola precotta
• alcuni rametti di timo limone
• 1 lt. di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Scaldate il vino in un pentolino per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo.
Fate tostare il riso in una casseruola, unite il vino, fate sfumare e procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta.
Nel frattempo frullate con il minipimer la barbabietola con l'olio e un pizzico di sale, scaldatela e tenetela in caldo.
A cinque minuti dal termine della cottura del risotto, unite la robiola tagliata a tocchetti. Appena si sarà sciolta e il riso sarà cotto, regolate di sale, togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare coperto con il coperchio per tre minuti. Servite il risotto nei piatti da portata, sistemando alcune gocce di salsa di barbabietola sul risotto e foglioline di timo limone.