Bavarese al panettone

 

Come accade in tutte le case del mondo, anche a casa mia è scattata la frenesia dei preparativi del Natale e tra decorazioni e acquisti, ricerca di idee per il cenone della Vigilia -sacrosanto nella mia famiglia da sempre- e preparazione delle portate... insomma c'è da diventare matti!

Ovviamente questa per me è una frenesia piacevole, una delle poche che posso dire di attendere tutto l'anno, probabilmente anche per via del mio amore per il cibo e per il gusto di stare in cucina. Questa poi è soprattutto l'occasione giusta per provare ad inventare un dolce particolare, diverso da quelli che di solito preparo durante l'anno e lo spunto mi arriva sempre da riviste, libri o due chiacchiere. Ed io di chiacchiere ne faccio eh?

Come vedete ho utilizzato il simbolo della pasticceria natalizia italiana, il Panettone...

Questa volta però non per "riciclare" un avanzo delle feste, ma per il piacere di apprezzarlo sotto altre vesti. In effetti l'ho acquistato appositamente per questa ricetta ma ve lo propongo anche per i giorni successivi al Natale, per chi avesse diversi Panettoni da "smaltire"!!! 

E chi non ne ha sotto l'albero ogni anno???! 

Un sereno Natale a tutti Voi che passate di qui! 

Auguri

 

BAVARESE AL PANETTONE

INGREDIENTI per 8-10 persone:

Bavarese:

• 500 ml. di latte
• 300 ml. di panna
• 6 tuorli
• 100 gr. di zucchero di canna
• 150 gr. di panettone
• 3 gr. di agar agar (o 4 fogli di gelatina)
• 3-4-fette di panettone (½ cm. di spessore)
  
• 50 gr. di cioccolato fondente al 70%

Gelatina al caffè:

• 350 ml. di caffè
• 30 gr. di zucchero di canna
• 15 ml. di liquore all'ameretto
• 2 gr. di agar agar (o 2 fogli di gelatina)

Bagna all'amaretto:

• 40 gr. di liquore all'ameretto
• 40 gr di acqua
• 20 gr. di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Bagna all'amaretto
Scaldate l'acqua e lo zucchero finchè si sarà sciolto, fate raffreddare lo sciroppo e unitevi il liquore all'amaretto.

Bavarese
Portate ad ebollizione il latte con l'agar agar in un tegame, fatelo sciogliere bene e spegnete il fuoco. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83°). A quel punto toglietela dal fuoco, incorporate il panettone, frullatela molto bene e fatela raffreddare. Montate quindi la panna ed incorporatela delicatamente.

Adagiate sul fondo di uno stampo quadrato (io ne ho usato uno da 18x18 cm.) le fette di panettone ed inumidite bene con la bagna all'amaretto; fate uno strato di circa un centimetro e mezzo con la mousse di panettone e ponete in congelatore per mezz'ora.

Gelatina al caffè
Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero, il liquore all'amaretto e l'agar agar; portate a ebollizione e fate raffreddare a temperatura ambiente. 

Riprendete lo stampo dal congelatore, versate sulla superficie mezzo centimetro di gelatina al caffè e rimettete nel congelatore per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, unite nello stampo il resto della bavarese al panettone e riponete nuovamente in frezeer.

Composizione del piatto

Estraete lo stampo dal congelatore, sformate la bavarese, fatela scongelare non completamente e con un coltello affilato formate dei parallelepipedi della misura di 10x3 centimetri. Non appena saranno completamente scongelati, sistemate le porzioni di bavarese sui piatti decorando con scaglie di cioccolato fondente, frutti di bosco e frutti tropicali.

BUON NATALE