Premetto che i dolci con la ricotta sono i miei preferiti e tra quelli che preferisco con la ricotta, la cheesecake merita il Primo posto di sicuro. Mi ricorda un po' il mio dolce preferito di "Magnolia Bakery" ovvero la Key Lime Pie, ma anche qualcosa assaggiato nella nostra Capri.. Soprattutto in estate, diventa un piacere assoluto, fresca e profumata... un superdessert che a colazione mi rende felice e appagata come nessun'altra sa fare! Ciò che mi stupisce ogni volta è che non mi stufa dopo due cucchiaiate.. tutt'altro.
C'è qualcosa di magico nel contrasto tra la base croccante di pastafrolla, la crema setosa e quel tocco aspro del limone che risveglia il palato a ogni boccone.. fino ad arrivare alla deliziosa panna agrumata che completa la complessità del sapore. Che dire, se amate il tocco aspro del limone e la delicatezza del sapore del latte fresco, questo dolce non vi stancherà facilmente.
CHEESECAKE RICOTTA E LIMONE
INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm.:
- 500 gr. di ricotta vaccina
- 3 uova
- 120 gr. di zucchero
- 2 limoni (la scorza grattugiata)
- 80 gr. di succo di limone
- 50 gr. di amido di mais
Base pasta frolla:
- 200 gr. di farina tipo 1
- 80 gr. di burro
- 70 gr. di zucchero
- 1 limone bio (la scorza grattugiata)
- 1 uovo
- 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
- 1 gr. di sale
Panna al limone:
- 150 gr. di succo di limone
- 15 gr. di amido di mais
- 25 gr. di zucchero
- 200 gr. di panna
PREPARAZIONE:
Basa pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la scorza del limone, la vaniglia, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, stendetelo con un mattarello e rivestite il fondo di una teglia con chiusura a cerniera, rivestita con carta forno.
Bucherellate la superficie e cuocete la base in forno a 180° per circa 10-12 minuti. Fate intiepidire e conservate in frigorifero a raffreddare.
Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero, finché il composto diventerà chiaro e spumoso.
Riducete la velocità e aggiungete quindi la ricotta, poca alla volta, poi il succo di limone e la scorza grattugiata. Infine incorporate anche l'amido setacciato.
Versate il composto nella teglia sopra la pasta frolla e cuocete in forno a 170° per circa 45-50 minuti.
Panna al limone:
Mescolate lo zucchero con l'amido, mettete il succo di limone in un pentolino, unite lo zucchero e l'amido e cuocete fino ad ottenere una crema densa e liscia. Trasferite la crema in una ciotola e conservatela in frigorifero a raffreddare.
Montate la panna, prendete la crema al limone e mescolatela con una frusta per renderla omogenea, unite la panna montata e amalgamatela delicatamente con una spatola.
Decorate la cheesecake con la panna al limone aiutandovi con una sac à poche con bocchetta Saint Honoré e terminate la decorazione con julienne di scorza di limone.
