Crostata di mirtilli Stelle e Strisce

Bene bene, proprio non vedevo l'ora!!!!

Con questo post inauguro una nuova rubrica del blog dedicata alle "Ricette Americane" e su questo argomento avrei da scrivere davvero a lungo, ma non preoccupatevi... ve lo risparmio!... il dono di sintesi non fà parte del mio essere, però questa volta ci devo davvero provare!!!! Quindi parto col dire che nutro un amore passionale (di quelli che ti fanno battere il cuore per intenderci;-), incondizionato e passatemi il termine "ancestrale" per la nazione più amata e odiata al mondo, chiaramente avrete capito tutti: States!

E' proprio così, una certezza: gli Stati Uniti li si ama o li si odia!!! Ed io "me ne sono innamorata" all'età di quattro anni, ascoltando i racconti di mio nonno... gironzolavo per casa trascinando una valigia di cartone che contenva i miei giocattoli preferiti e gli pseudobiglietti aerei per il Nuovo Continente!!! Crescendo, poi, sono solo "peggiorata"!! Ho sempre in programma un nuovo viaggio per questa terra meravigliosa....

... avevo detto "sintesi"???????

Dunque, è cosa risaputa che i piatti della cucina americana e i suoi dolci in particolare sono tanto: calorici, burrosi, zuccherini, grandi, colorati o meglio fosforescenti, tutto ciò che contempla l'aggettivo BIG; è anche vero però che alcune preparazioni regalano sapori abbastanza insoliti ai palati europei perchè contemplano ingredienti davvero intriganti e poco utilizzati in Italia...  cosa che a mio avviso varrebbe la pena sperimentare!

Finalmente arrivo alla presentazione della ricetta di oggi: la famosissima crostata di mirtilli, che, insieme alla Apple Pie (naturalmente presenterò anche Lei prossimamente!!!!), rappresenta il dolce tipico americano; in questo caso: la cheese cake!

L'autenticità della ricetta è garantita dal libro "Buon Appetito America!" di Laurel Evans, (fonte preziosa) alla quale sono grata per avermi permesso di assaporare questa delizia!!!!

Facilissima da fare, fresca, ideale per il periodo estivo... ecco gli ingredienti e le dosi!!

CROSTATA DI MIRTILLI STELLE E STRISCE

INGREDIENTI per una tortiera da ø 17 cm. di diametro:

Per la base:

• 50 gr. di noci
• 100 gr. di biscotti tipo digestive sbriciolati (nel cutter per ottenere un composto fine e uniforme)
• 1 grosso albume
• 15 gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio di arachidi
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 225 gr. di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) ammorbidito a temperatura ambiente
• 120 gr. di panna acida (io ho usato un paio di cucchiai di yogurt naturale)
• 95 gr. di sciroppo d'acero (di cui 20 gr. tenuti da parte per la guarnizione finale)
• 300 gr. di mirtilli freschi (a me ne sono bastati circa la metà)

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 165°. Tritate le noci nel cutter e fatele tostare leggermente in un padellino. Trasferitele in una ciotola ed  aggiungete i biscotti anch'essi sbriciolati; quindi miscelate il composto.

In un'altra ciotola capiente sbattete l'albume fino a montarlo leggermente, aggiungete il composto di noci e biscotti, il burro, l'olio, il sale e mescolate.

Pressate bene il composto ottenuto in una tortiera con base removibile (rivestita con carta da forno), rivestendo anche un po' di bordo... (io ho fatto quest'operazione con le mani, ma se volete potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere). Cuocete per circa 8 minuti o comunque finchè non inizierà a scurire un po' sui bordi. Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparazione della farcitura:

Lavorate il formaggio spalmabile con lo sciroppo d'acero finchè il composto non risulterà ben liscio e senza grumi, unite qualche cucchiaio di yogurt naturale continuando ad amalgamare bene. Trasferite la crema all'interno della base cotta e raffreddata, cospargete di mirtilli in quantità desiderata e completate colando lo sciroppo d'acero direttamente sulla superficie della crostata.

Fate riposare in frigorifero; la crostata và servita fresca.

Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano mela e limone

Oggi vi propongo la primissima ricettina prodotta nella nostra nuova casa... Che emozione!! Mi sono girata e rigirata nella mia grande e amata cucina e tutto mi è sembrato pratico e piacevole;-) E' proprio vero: quando si stà tra i fornelli si ha bisogno di tanto spazio e tutto riesce meglio! Se solo penso all'angolo cottura che avevamo prima e al piccolo fornetto dal quale abbiamo sfornato per tutto l'inverno pizze, parmigiane, lasagne... mi viene da ridere... :-) ogni volta a scontrarci per preparare insieme qualcosa e spesso a sgomitare per guadagnare un angolino libero dove impiattare la nostra creazione!!! Per non parlare del momento delle foto... davvero critico, pochissimo spazio e altrettanto poca luce naturale: che fatica! 

Ma ora che il trasloco finalmente si è concluso, ci ributtiamo sui fornelli, caldo permettendo :-) proprio a causa di questo clima soffocante abbiamo preparato una tartare freschissima e ce la siamo cavata senza sudare... 

Ah dimenticavo! Grazie a tutte/i Voi per il sostegno che ci avete dimostrato nei vostri post... un trasloco prima o poi tocca a tutti e le energie fisiche e mentali che richiede sono proprio tante, ma leggere i vostri incoraggiamenti ci ha commosso e dato coraggio! Per questo motivo abbiamo pensato che se vi và di curiosare, potete sbirciare qui e qui il nostro nuovo campo di lavoro ;-) 

TARTARE DI SALMONE CON ZUPPA FREDDA DI SEDANO MELA E LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di salmone fresco
• n° 2 mele verdi (Granny Smith)
• n° 4 coste di sedano verde
• n° 1 limone
• n° 2 cucchiai di olio EVO ligure
• sale e pepe q.b.
• scorza grattugiata di ½ limone
• un mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE:

Preparate una tartare battendo a coltello il salmone privato delle spine, aggiustate di sale e pepe (io ho usato quello di Sichuan), condite con l'olio ligure, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.

Per la zuppa:

In una centrifuga o in un estrattore inserite, tagliati a pezzi, il sedano, le mele ed il limone privato della buccia; infine regolate di sale il succo ottenuto.

Composizione del piatto:

Sistemate un coppa pasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone alcune scaglie di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.

Caos di sfoglia

In questi ultimi giorni non sò proprio dove stò trovando la forza per alzarmi dal letto, preparare la colazione, pensare al pranzo, fare la spesa e occuparmi di tutto il resto :-S  Fortuna che il lavoro in questo periodo è tranquillo e non mi assorbe troppo!!!
Il motivo del mio calo di energia?? Beh, sarebbero più d'uno ma non starò qui a tediarvi con tutte le difficoltà che si devono affrontare per raggiungere i propri obiettivi e trovare finalmente un po' di serenità:-) e qui mi fermo...
... in tempo per rendervi partecipi del fatto che stiamo per traslocare!!!!
La nostra casa è un caos, un cumulo di scatoloni e oggetti che avevo quasi dimenticato di possedere (non vi dico quante cose possono saltare fuori dai cassetti ad onorare il detto che "tutto può servire, non buttiamolo!"); ma dicevo: caos, sì come il nome che ho voluto dare alla mia millefoglie con crema pasticcera e fragoline di bosco colte per l'occasione.
Ho provato a reinterpretarla e questo è il risultato!! Il tocco in più del quale vado proprio orgogliosa? Gruè di cacao, profumatissimo!! Colgo l'occasione per ringraziare Ali, fantastico pasticcere amico, per avermene regalato un vasetto, prelevandolo dal ristorante di famiglia.
Beh, un po' mi ha tirato sù questo dolcettino!!!
Ora corro a fare qualche altro scatolone, altrimenti non mi salvo più!!! Computer compreso!!! @_@
A proposito: mi assenterò per qualche giorno dal blog, ma curioserò tutte le mattine dall'ufficio sui Vostri, per tenermi aggiornata e non perdere neanche un post!!!
A prestooooooooo!

CAOS DI SFOGLIA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 150 gr. di fragoline di bosco
• 30 gr, di gruè di cacao
• 50 cl. di moscato d'Asti
• 1 lime
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di latte

Crema pasticcera:

• 400 gr. di latte
• 100 gr. di panna
• 160 gr. di zucchero di canna
• 3 uova bio
• 25 gr di amido di mais
• 3 cucchiai di limoncello
• scorza di 1/2 lime grattugiata

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta sfoglia, spennellatela con il latte e spolveratela con lo zucchero di canna. Infornate a 160/170° per 15/20 minuti senza bucare la superficie, in modo che la sfoglia risulti croccante e semicaramellata. Non appena si sarà raffreddata, sfogliatela con delicatezza e rompetela a pezzetti.

Per la preparazione della crema pasticcera io utilizzo il metodo di Montersino e lo applico agli ingredienti da me indicati (potete vederlo qui).  
Se preferite, preparate una crema pasticcera secondo il metodo tradizionale.

Per preparare la salsa alle fragoline di bosco, caramellate in un padellino antiaderente lo zucchero con il moscato, aggiungete le fragoline, due cucchiai di succo di lime e fate ridurre per 2/3 minuti; passate tutto al minipimer o nel frullatore e fate raffreddare.

Composizione del piatto: distribuite un po' di crema pasticcera sul fondo di un piatto alternando qualche goccia di salsa alle fragoline a pezzetti di sfoglia, fino a raggiungere l'altezza desiderata; spolverate con il gruè di cacao, la scorza del lime grattugiata e lo zucchero a velo.

Bicchierini gorgonzola pere e noci

Accendere il forno con queste temperature decisamente estive diventa davvero faticoso! Ma la voglia di creare una ricettina gustosa proprio non si ferma... 

Molte volte basta davvero pochissimo tempo e quei due o tre ingredienti che spesso stazionano in frigo, per ottenere grandi soddisfazioni (grazie al cielo ogni tanto bastano cinque minuti!!).

Mi piace preparare qualcosa come preantipasto quando ho qualcuno a cena... è un modo per ovviare ai soliti stuzzichini, ed oggi ho fatto una prova che spero mi tornerà utile prossimamente.

Il fascino delle preparazioni al bicchiere a mio avviso dà un tocco di eleganza alla ricetta! E' vero,  anche io ho ceduto a questa moda!! Di questi tempi non si vede altro...

I miei bicchierini sono fatti con del croccante di crakers e burro unito ad una mousse di gorgonzola e formaggio fresco al quale ho poi aggiunto una composta di pere e qualche gheriglio di noce. Devo ammettere di avere però una piccola indecisione: penso che li servirò con delle forchettine e non con il cucchiaino... (su questo mediterò ancora qualche giorno!!) Credo sia più pratico... sarà corretto??!!

Vi lascio alla preparazione.

 

BICCHIERINI GORGONZOLA PERE E NOCI

INGREDIENTI per 6 bicchierini:

• 50 gr. di crackers integrali
• 30 gr. di burro
• 200 gr. di gorgonzola piccante
• 130 gr. di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 8/10 noci
• 6 cucchiai di composta di pere

PREPARAZIONE:

Frullate nel mixer i crackers con il burro a temperatura ambiente, amalgamate bene e distribuite nei bicchierini. Lavorate con una forchetta il gorgonzola e il formaggio fresco fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Suddividete con un sac à poche la crema di formaggio nei bicchierini, versate un cucchiaio di composta di pere e completate con i gherigli di noce tritati.

Caprese forward

Per prima cosa, oggi vi presento il nostro ultimo acquisto!!! 

Sissì è proprio quello che credete: pipette (da laboratorio per intenderci) @_@  Le abbiamo cercate tanto e finalmente le abbiamo trovate... chiaramente su Internet! 

Presa dall'eccitazione di provare questa ricettina futuristica (che la mente superfantasiosa della mia dolce metà progettava già da un po'!!!) ho aperto freneticamente il pacchettino arrivato per posta e mi sono messa subito all'opera!!! :-)

Ho subito trovato l'idea "geniale"... :-O 

Un coloratissimo finger food per stupire gli amici in una giornata estiva, quando non si ha voglia di stare seduti a tavola per ore, ma soltanto il piacere di spiluccare cosine sfiziose insieme, sorseggiando un buon bicchiere di vino ghiacciato, magari in terrazza!!!

Sulla preparazione c'è poco da dire: la foto è piuttosto eloquente... si infilzano semplicemente pomodorini ciliegini, bocconcini di mozzarella ed una fogliolina di basilico nelle pipette riempite con dell'ottimo olio extravergine... il gioco è presto fatto: vanno portati alla bocca e contemporaneamente và premuta la pipetta per permettere all'olio di uscire.

Ci siamo divertiti a sperimentarlo insieme ed è stata un'esperienza decisamente fuori dagli schemi!! La velocità dell'olio arriva in bocca  regalando un sapore intenso e pungente mentre la delicatezza dei pomodorini e delle mozzarelline ingentiliscono il palato... che esperienza!!! 

Ah! Dimenticavo... l'abbiamo chiamata "Caprese forward" perchè con questa ricettina noi due siamo andati decisamente Avanti!!!!

CAPRESE FORWARD

INGREDIENTI per 6 capresi:

• 6 pomodorini Pachino o ciliegina
• 6 mozzarelline
• 6 foglie di basilico
• olio EVO q.b.
• Fleur de sel q.b.

PREPARAZIONE:

Scottate i pomodorini in acqua bollente per 10 secondi, raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio e spellateli. Riempite per metà le pipette con olio EVO ed inserite per ognuna prima un pomodorino, la foglia di basilico e per ultima la mozzarellina; infine salate con il Fleur de sel ogni pomodorino e servite.

Confettura di fragole e banane

La marmellata fatta in casa è una delle cose che faccio più volentieri!! Il motivo è legato alla mia passione per la prima colazione: che gioia al mattino alzarsi e preparare la tavola per noi due con tante buone cosine... a casa mia merita un posto importantissimo, e se è buona e sana, la nostra giornata parte con il piede giusto...

Il più delle volte faccio le marmellate in base alla frutta che ho a disposizione, infatti oggi è il turno delle fragole che io e Loris abbiamo raccolto nel nostro orto... ogni anno ce ne regala  in grandi quantità, è davvero una benedizione!!! 

Abbiamo pensato poi di variare un po', aggiungendo alle fragole anche le banane così da rendere la nostra marmellata più golosa con un sapore ancora più dolce e aromatico; la nostra casa è stata subito invasa da un profumo davvero eccezionale...
Che meraviglia!! Solo all'idea che quest'inverno potrò aprire i miei vasetti e rievocare il profumo dell'estate facendo colazione, mi viene voglia di farne all'infinito!! ;-)

Il duro sarà cercare di arrivare all'inverno con qualche vasetto ancora integro... sò già che dovrò fare una gran fatica e che qualcuno di loro verrà "sacrificato"...

 CONFETTURA DI FRAGOLE E BANANE

INGREDIENTI:

• 1 kg. di fragole
• 300 gr. di zucchero di canna
• 2 banane
• 1 limone

PREPARAZIONE:

Lavate le fragole sotto l'acqua corrente, togliete il picciolo verde e asciugatele. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle; tagliate le fragole a pezzi e ponetele in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e le banane, fate macerare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo di macerazione, fate cuocere la confettura mescolando e schiumando all'occorrenza, fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Sterilizzate i vasetti di vetro vuoti e senza coperchio nel microonde per 5 minuti alla massima potenza, dopodiché versate immediatamente la confettura all'interno, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto fino al completo raffreddamento; conservateli in un luogo fresco e buio.

Mini muffins integrali alle ciliegie e cardamomo

Che le ciliegie siano tra i frutti più amati non è difficile crederlo!! Soltanto a guardarle mi viene voglia di addentarle... 

Grazie a queste splendide pepite ho fatto un figurone in occasione della festa di compleanno di  un'amica... ho preparato dei mini muffins al profumo di cardamomo (azzeccatissimo con le ciliegie!!) e nella mia mente avevo già idea di quanta eleganza avrebbero avuto serviti su piattini con mini tovagliette di lino bianco, accompagnati da un ottimo tè aromatico: molto chic!

I muffins sono amatissimi in tutto il mondo e molto facili da realizzare, richiedono pochissimo tempo e volendo possono essere preparati in abbondanza e congelati: si mantengono perfettamente ed anche il sapore rimane ottimo. 

Trovo che consumati a colazione regalino davvero il buonumore!! Per cominciare bene la giornata...

MINI MUFFINS INTEGRALI ALLE CILIEGIE E CARDAMOMO

INGREDIENTI per 12 muffins:

• 200 gr. di farina 00 bio
• 100 gr. di farina integrale bio
• 100 gr. di zucchero di canna
• 200 ml. di latte
• 70 gr. di burro
• 150 gr. di yogurt naturale
• 2 uova
• 10 semi di cardamomo
• 1 bustina di cremor tartaro (lievito)
• 30 ciliegie
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Fate scaldare il latte in un pentolino con i semi di cardamomo pestati in un mortaio, spegnete il fuoco e fate raffreddare coperto con un coperchio.

In una terrina miscelate le farine, lo zucchero, il lievito ed il sale.

In un'altra terrina mettete il latte (filtrato dai semi di cardamomo), le uova, lo yogurt e il burro fuso; miscelate e aggiungete il composto alle farine. Mescolate velocemente (il composto deve risultare un po' granuloso), aggiungete le ciliegie snocciolate e date ancora una veloce mescolata.

Imburrate degli stampini da muffins (io ho usato quelli da cupcakes) e riempiteli per 2/3 con l'impasto, adagiate in cima una ciliegia ed infornate a 180° per 20/22 minuti.

Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Dedicato a chi ama la pasta, come me!

Non c'è sugo o condimento che non si possa inventare... la fantasia è d'obbligo ;-) facilissimo quando arriva l'estate grazie ai tanti ortaggi e alle verdurine dell'orto.

Dal momento che ho la fortuna di avere sempre a disposizione un bell'assortimento di erbe aromatiche freschissime, ne preparo molto spesso un pesto super veloce... con un'aggiunta golosa di mandorle, pinoli, anacardi... un filo di ottimo olio di oliva extravergine, una manciata di Parmigiano, la magia è presto fatta... 

Oggi ho preparato un pesto di menta e mandorle che ho assaggiato durante una vacanza nella splendida Sicilia e sentendone ora il profumo, il ricordo di quel pranzo mi ha fatto venire voglia di partire per il mare... per questo dovrò aspettare ancora un po' ma almeno la pasta me la sono potuta gustare subito! Finalmente l'estate... :-)

SPAGHETTI AL PESTO DI MENTA E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di spaghetti
• 40 gr. di mandorle pelate
• 40 gr. di foglie di menta
• 10 gr. di prezzemolo
• 1 bicchiere di olio EVO
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete nel freezer per una mezz'ora il bicchiere del frullatore, dopodichè inserite le mandorle, la menta, il prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio EVO e un pizzico di sale. Azionate il frullatore a velocità media per circa 1 minuto aggiungendo, se necessario, altro olio a filo e regolate di sale. Se il pesto si dovesse scaldare troppo aggiungete un cubetto di ghiaccio. Alla fine dovrete ottenere una salsa cremosa che metterete in una terrina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli nella terrina con il pesto di menta lasciandoli molto umidi e al dente, amalgamate il tutto e servite con un filo di olio all'aglio e mandorle a scaglie.

P.S. se il sapore di menta è troppo intenso, aggiungete altro prezzemolo.