Torta povera di pane e mele

Un tempo veniva chiamata Torta povera per via dei pochi ingredienti  utilizzati e per il recupero del pane raffermo di cui si disponeva sempre in casa, e credo perchè povera di zuccheri e grassi.

Questa crostata è senza dubbio tra le più salutari che conosco. La sua forza è quella appunto di non contenere zuccheri aggiunti e la sua dolcezza è data dalla marmellata e dalle mele. Il sapore ricorda un po' quello dello strudel perchè oltre alle mele, ci sono i pinoli, l'uvetta e la cannella, ma trovo che sia molto più golosa per via della pasta frolla e del rum.

Non c'è un momento giusto della giornata per gustarla, è buona sempre; a volte (quando ho poco tempo) diventa il mio pranzo insieme ad una spremuta d'arancia;) 

E' la reinterpretazione della ricetta originale di Luca Montersino, adattata secondo i miei gusti; l'ho resa più "rustica" con la farina integrale nella frolla e con il pane integrale (fatto sempre in casa) nel ripieno, per avvicinarmi il più possibile ai sapori poco raffinati di un tempo.

TORTA POVERA DI PANE E MELE

(Ricetta di Luca Montersino modificata)

 INGREDIENTI:

• 2 mele renette
• 40 gr. di uvetta sultanina
• 20 gr. di pinoli
• 30 gr. di rum
• 160 gr. di pane integrale
• 4 cucchiai di confettura di albicocca
• 60/80 gr. di latte
• Scorza di 1/2 limone bio
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

 Per la pasta frolla:

• 150 gr. di farina semintegrale bio
• 50 gr di farina integrale bio
• 100 gr. di burro
• 70 gr. zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 gr. di sale fine
• scorza di 1/2 limone bio

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria con la foglia le farine, il sale e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a sabbiare il composto, dopodichè unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine), la scorza del limone e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Sbucciate e tagliate a cubetti le mele, tagliate a dadini il pane e ammorbiditelo nel latte, ammollate l'uvetta in acqua tiepida e poi mettetela a bagno nel rum.

Mettete in una ciotola i cubetti di mela, l'uvetta scolata dal rum (non troppo), il pane strizzato dal latte, i pinoli, la cannella, la scorza di limone, 2 cucchiai di confettura di albicocche e amalgamate delicatamente gli ingredienti.

Nel frattempo foderate con la pasta frolla uno stampo ben imburrato di 20/22 cm. (tenendo da parte i ritagli di pasta frolla che avanzeranno dai bordi), bucherellatelo con una forchetta e spalmate sul fondo e nei bordi 2 cucchiai di confettura di albicocche. Riempite con il composto di mele e completate la superficie con la pasta frolla avanzata passata attraverso un setaccio a maglie larghe, in modo da formare tanti vermicelli.

Infornate a 180 gradi per 35-40 minuti circa. A fine cottura, una volta fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo.