Risotto con verza e costine alla brace

Come ogni anno, terminata la scampagnata di pasquetta dove con gli amici si è grigliato tutto quello che ci è venuto in mente, mi ritrovo a fare i conti con i famosi "avanzi" di carne alla brace e quant'altro...

Ecco che cosa ho pensato di fare: un bel risotto (rigorosamente carnaroli) che con la verza che ho in frigorifero e la costina di maiale stà a meraviglia!

Ho cercato di colorare un po' il piatto con delle carotine, ma credo di aver esagerato... pazienza ormai è fatta, ma per fortuna il gusto non si è addolcito troppo essendo la carne molto saporita e affumicata.

Buon Appetito!

 RISOTTO CON VERZA E COSTINE ALLA BRACE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di riso carnaroli
• 4 costine di maiale cotte alla brace
• 150 gr. di verza
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio EVO
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 30 gr. di burro
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Scaldate il vino in un pentolino per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo.

Fate tostare il riso in una casseruola calda, unite il vino, aggiungete lo scalogno e le carote precedentemente stufate in un padellino con olio EVO e 3/4 cucchiai di acqua. Procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta; dopo circa cinque minuti unite la verza tagliata a striscioline e continuate la cottura del risotto. 

A cinque minuti dal termine, aggiungete la carne delle costine tagliate a tocchetti.

A cottura ultimata, regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo e parmigiano. Fate riposare il risotto coperto per tre minuti e servite.