Cannoli di pane con mousse di tofu mediterranea

Adoro il cibo che si può prendere con le mani e assaggiare immediatamente, a piccoli bocconi, senza alcuna formalità. Mi ricorda l'infanzia e i momenti di libertà e di vacanza, il mare, le gite e le feste con gli amici... un gesto semplice e pulito... nel mio caso, la parte più divertente e intensa di ogni momento di relax. Tutto è più entusiasmante quando si tratta di sapori nuovi, come è normale che sia... l'attesa e il desiderio di venire stupiti da nuove emozioni.

I cannoli, nelle varianti dolci e salate, sono il simbolo dello "street food" italiano, sempre invitanti e simpatici nelle loro svariate presentazioni. Chissà che magari anche un triste alimento come il tofu possa risultare delizioso all'interno di un cannolo? Io ci ho provato e il risultato è davvero niente male;-)

CANNOLI DI PANE CON MOUSSE DI TOFU MEDITERRANEA

INGREDIENTI per 6 cannoli:

• 200 gr. di tofu
• 1 cucchiaio di olive Taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• la scorza di ½ limone
• n° 2 filetti di acciuga
• erbe aromatiche fresche (origano, maggiorana, timo, prezzemolo, ecc.)
• 2 cucchiai di aceto di mele 
• sale q.b.
• erba cipollina q.b.
• 6 fette di pancarré integrale
• 1 uovo

PREPARAZIONE:

Ammorbidite il tofu in una ciotola con acqua calda. Trascorsi 15-20 minuti, scolatelo frullatelo con un robot da cucina o un minipimer unendo l’olio, la scorza del limone e l’aceto di mele. Aggiungete le olive, le acciughe, i capperi e le erbe aromatiche. Frullate il composto fino a quando otterrete una crema spumosa, quindi regolate di sale. Riponete la crema in una terrina e conservate in frigorifero per almeno mezz'ora . 

Nel frattempo, con l'aiuto di un mattarello, appiattite le fette di pancarré fino ad ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei cerchi con un tagliapasta rotondo di 10 centimetri e  avvolgeteli attorno agli stampi per cannoli (sigillando i punti di giuntura con l'uovo sbattuto). Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per circa 10-12 minuti. Fateli raffreddare ed estraete gli stampini.

Riempite una sac à poche dotata di bocchetta a stella con la mousse e riempite i cannoli di pane; decorateli con l'erba cipollina tagliuzzata e serviteli con insalatina di stagione.

Bicchierino con mousse di yogurt e ciliegie al cardamomo

Quando arriva il fine settimana, dedicarci alle nostre attività preferite diventa una necessità, un modo per ricaricarsi e tirare il fiato. Non tutti però hanno la fortuna di poterlo fare, lavorando anche nel weekend. Ci vuole quindi un'ottima idea per tirarsi giù dal letto e forse svegliarsi e trovare in frigorifero un dessert fresco e goloso ad aspettarci, potrebbe essere d'aiuto per affrontare una lunga e calda (visto il periodo) giornata di lavoro.

Per tutti gli altri invece un ottimo risveglio potrebbe aiutare a godersi la giornata di relax o di sport al meglio.

In tutti i casi, sono sicura che il nostro umore aumenterebbe e di molto.

Se come me amate i dolci leggeri e fruttati, verrete completamente soddisfatti dal sapore delicato e fresco di questo dessert, perfetto in estate. 

Le ciliegie, in particolare, riescono a mandarci in estasi grazie alla sorpresa dolce che arriva al palato dopo la croccantezza percepita al loro morso.  Si crea quindi così un'emozione. Da ripetere ogni volta che è possibile.

Provate e godetevi questa dolcezza nel momento che preferite, a colazione oppure a merenda o, perchè no, anche a fine pasto... sono davvero leggeri e digeribili. Io li adoro in ogni momento;-)

Buona Estate!!

BICCHIERINO CON MOUSSE DI YOGURT E CILIEGIE AL CARDAMOMO

INGREDIENTI per 4 bicchierini:

Zuppetta di ciliegie:

• 500 gr. di ciliegie
• 50 gr. di miele di acacia
• 100 ml. di acqua
• 2 frutti di cardamomo
• 1 scorzetta di limone

Mousse di yogurt:

• 350 gr. di yogurt greco naturale
• 70 gr. di miele di acacia
• 150 gr. di panna
• 1 bacca di vaniglia

Crumble:

• 50 gr. farina di pistacchi
• 50 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di farina integrale
• 40 gr. di burro freddo
• 2 gr. di sale

PREPARAZIONE:

Mousse di yogurt: amalgamate in una terrina lo yogurt con il miele e i semini estratti dalla bacca di vaniglia, unite infine la panna che avrete montato in precendenza; conservate in frigorifero.

Zuppetta di ciliegie: lavate e snocciolate le ciliegie, estraete i semini dai frutti del cardamomo e chiudeteli in un piccolo telo garzato. Versate in una casseruola l’acqua, il miele, il cardamomo, la scorzetta di limone e portate a ebollizione. Dopodiché unite le ciliegie e fate sobbollire 8-10 minuti. Trasferite la zuppetta in una terrina e conservatela in frigorifero.

Crumble: mescolate con la punta delle dita la farina integrale, la farina di pistacchi, il sale e lo zucchero di canna; aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti rapidamente, fino a quando il composto risulterà bricioloso. Foderate una teglia con carta forno, disponete sopra il crumble e tenete in frigorifero per circa venti minuti; cuocete in forno statico a 180° per 13/15 minuti, fino a doratura; sfornate e fate raffreddare.

Composizione del bicchierino: versate sul fondo dei bicchierini un paio di cucchiai di ciliegie, proseguite con uno strato di crumble al pistacchio e (aiutandovi con una sac à poche munita di bocchetta a stella) completate i bicchierini con la mousse allo yogurt. Decorate con pistacchi tritati e una fogliolina di menta.

Risotto robiola, barbabietola e timo limone

Questo è un piatto che mangerei all'infinito. Il genere di pasto che mi fa sentire appagata dal suo gusto intenso, dalla cremosità dei suoi ingredienti e anche dalla sensazione di leggerezza che mi permette di concedermi subito dopo anche un piccolo dessert.

Il riso che ho utilizzato è un riso coltivato a due passi da casa mia, che vanta un successo "mondiale", nel vero senso del termine. E' l'unica eccezione raffinata nella mia cucina, anche se di raffinato, in questo caso, c'è solo il colore e... la presentazione??;-). Il valore aggiunto di questo prodotto è che Acquerello è a tutti gli effetti un riso integrale grazie al suo brevetto internazionale. 

Certo è che anche la Robiola di Roccaverano ha fatto la sua parte... e lei non necessita affatto di presentazioni! 

In questo risotto ritrovo tutto il gusto del mio Piemonte, l'eccellenza.

RISOTTO ROBIOLA, BARBABIETOLA E TIMO LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di riso carnaroli (io ho usato Acquerello)
• 170 gr. di robiola di Roccaverano
• 50 gr. di barbabietola precotta
• alcuni rametti di timo limone
• 1 lt. di brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Scaldate il vino in un pentolino per un paio di minuti in modo da dealcolizzarlo.
Fate tostare il riso in una casseruola, unite il vino, fate sfumare e procedete aggiungendo al riso il brodo vegetale poco per volta.
Nel frattempo frullate con il minipimer la barbabietola con l'olio e un pizzico di sale, scaldatela e tenetela in caldo.
A cinque minuti dal termine della cottura del risotto, unite la robiola tagliata a tocchetti. Appena si sarà sciolta e il riso sarà cotto, regolate di sale, togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare coperto con il coperchio per tre minuti. Servite il risotto nei piatti da portata, sistemando alcune gocce di salsa di barbabietola sul risotto e foglioline di timo limone.

Torta salata asparagi e nocciole

In cucina non esiste noia. Chi si annoia a tavola è infelice e le sue giornate seguono la stessa direzione. Non credo nelle diete tantomeno nell'alimentazione castigata che guarda ai grassi e ai carboidrati come se fossero nemici per tutti noi, pronti ad attaccarci e a farci prendere peso. Al contrario, se assunti nelle giuste quantità, sono necessari e fondamentali per darci l'energia e la vitalità che ci servono durante la giornata. Quindi inventiamoci sempre nuovi modi di cucinare il cibo che amiamo, abbiniamolo ad alimenti insoliti per noi, tentiamo nuove strade. Facendo così non ci mancherà mai nulla e soprattutto la nostra gola sarà soddisfatta e il nostro peso resterà in equilibrio.

Le torte salate rientrano nella hit del cibo più amato e questo fatto lo riscontro ogni giorno nel mio lavoro. Sono pratiche e veloci da preparare e portare con sé in ufficio o all'università per il pranzo, da mangiare al parco seduti su una panchina (per i più fortunati!) o alla scrivania, quindi via libera alla fantasia... ...ecco la mia idea di torta salata delle meraviglie: la amo. Punto. Alla follia.

TORTA SALATA ASPARAGI E NOCCIOLE

INGREDIENTI:

• 500 gr. di asparagi 
• 150 gr. di ricotta 
• 3 uova 
• 30 gr. di nocciole 
• 30 gr. di Parmigiano grattugiato 
• sale q.b. 

Pasta matta:

• 250 gr. di farina semi integrale 
• 100 gr. di acqua gasata 
• 50 gr. di olio EVO (5 cucchiai circa) 
• 1 cucchiaino di sale fino 
• 1 cucchiaio di semi papavero 

PREPARAZIONE:

Pasta matta: inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e impastate usando la "foglia", se necessario unite ancora un po' di acqua. Appena si sarà formata una palla liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare trenta minuti. (Se non disponete di una planetaria, l’impasto può essere fatto anche a mano).

Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciugateli ed eliminate la parte più dura dei gambi. Cuoceteli in acqua salata per circa 5-6 minuti. In una terrina amalgamate con una frusta la ricotta, le uova, il Parmigiano e un pizzico di sale.

Riprendete la pasta matta e tiratela con il mattarello; rivestite una teglia leggermente unta di olio e bucherellatela con una forchetta; versate il composto di uova e ricotta e adagiate sopra gli asparagi. Infine distribuite le nocciole tritate grossolanamente. Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.

Rose del deserto integrali

Il Senso di Colpa  non ti dà tregua per tutto il giorno perché ti sei concessa/o un paio di dolcetti in un momento di relax? Tranquilli, capita a tutti... ma ci possiamo lavorare... 

Naturalmente occorre usare la testa prima di lasciarsi andare al richiamo degli zuccheri perchè l'istinto ci spinge a non avere un giusto controllo e questo meccanismo entra in gioco di continuo, quando siamo stanchi, tristi, arrabbiati... meglio quindi respirare e orientarsi verso gli ingredienti giusti. 

Tagliare le calorie il più delle volte non è esaltante, il sapore degli alimenti light non ci appaga e ci convinciamo sempre di più che il vero gusto stia nello zucchero e nei grassi. Sono anni ormai che sperimento nuove soluzioni più sane, più leggere ma soprattutto più golose e spesso sono scoraggiata dal risultato... preferisco concedermi una porzione più piccola di ciò che mi piace piuttosto che darmi ai "dolci senza"... l'ho sempre considerato triste sostituire, eliminare, alleggerire... 

Qualche piccola eccezione però la vorrei condividere... 

Provate a preparare queste piccole dolcezze tutta salute e gusto, non vi lasceranno "l'amaro in bocca"... anzi, potrete permettervene una quantità maggiore senza ricorrere all'allenamento doppio in palestra...

ROSE DEL DESERTO INTEGRALI

INGREDIENTI per 20-25 rose:

• 150 gr. di farina integrale
• 80 gr. di mandorle
• 16 gr. di lievito per dolci
• 2 uova
• 40 gr. di olio di vinacciolo
• 100 gr. di polvere di datteri (marca Rapunzel) o 80 gr. di zucchero di canna integrale
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto liquido
• 70 gr. di uvetta sultanina
• 1 limone bio (la scorza)
• 2 gr. di sale
• 30 gr. di fiocchi di cereali integrali non zuccherati

Per la copertura:

• 100 gr. circa di fiocchi di cereali integrali non zuccherati

PREPARAZIONE:

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. 

Mettete le mandorle, la scorza del limone e lo zucchero nel bicchiere del frullatore o robot da cucina, triturate tutto fino ad ottenere una farina.

Riunite la polvere di zucchero e mandorle in una ciotola, aggiungete la farina e il lievito setacciati, il sale, la vaniglia (semi o estratto) e i fiocchi di cereali sbriciolati grossolanamente con le mani.

Emulsionate le uova con l'olio e unite tutto alle farine; sgocciolate l'uvetta dall'ammollo ed unite anch'essa al resto degli ingredienti. Lavorate con una forchetta fino ad ottenere un impasto appiccicoso ma denso.

Aiutandovi con un cucchiaio o con un dosa gelato, prelevate un po' di impasto e rotolatelo nei fiocchi di cereali interi. Formate una pallina e sistematela sulla placca da forno. Procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Cuocete le rose del deserto a 160° (forno ventilato) per 15 minuti.

Hummus di barbabietola

Da vera pink addicted amo questo hummus oltre misura. A dire il vero sono una patita di hummus tradizionale che, da quando ho scoperto di andarne ghiotta, consumo settimanalmente. Che dire poi delle sue rivisitazioni... speciali! Riescono sempre ad esaltare l'ingrediente fondamentale della preparazione... per i pochi che ancora non lo conoscono, mi riferisco al tahin (o tahina), pura crema di sesamo frullata, una delizia. L'hummus è perfetto in tutte le occasioni e diventa una salvezza trovarne una ciotola bella pronta in frigorifero quando si è di corsa. Prepararlo è semplicissimo, basta riunire gli ingredienti e frullare. In più è super nutriente... semplicità allo stato puro.

HUMMUS DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 6 persone:

• 200 gr. di ceci precotti o secchi lasciati in ammollo per 8 h
• 120 gr. di barbabietola precotta
• 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
• 15 gr. di cipolla di Tropea
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ limone (il succo spremuto)
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Nella ciotola del robot da cucina unite i ceci, la barbabietola e la cipolla tagliate a pezzi, il succo del limone, l’olio all'aglio, la tahina, il cumino, l’olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Frullate finché gli ingredienti non si sono amalgamati in maniera omogenea. Se l’hummus risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale.

Servite su crostini di pane aggiungendo (se piace) del prezzemolo tritato.

Spaghetti integrali con cime di rapa e crumble alle acciughe del Cantabrico

Ritorno qui sul blog -meglio tardi che mai si dice- con un bel piatto di pastasciutta, italianissima nei sapori e che non delude proprio mai. 

A casa mia le verdure regnano sovrane... sono sempre loro il "piatto forte", accompagnate da un po' di cereali oppure da pesce fresco o da altri tipi di proteine. Niente di noioso però, ci inventiamo sempre qualcosa per rendere il piatto un po' speciale...  alcune persone che conosco fanno un po' fatica in questo senso, la fantasia manca e ci si scoraggia in fretta. Quindi oggi spero di aiutare qualcuno in difficoltà...

In particolare questa pasta la facciamo spesso perchè è super rapida, piace anche al piccolo di casa e può essere golosa se insaporita con un crumble sfizioso come in questo caso o da mandorle a pezzetti o ancora da una bella spolverata di Parmigiano o Pecorino o ciò che più vi piace. Provate provate e gustate!

n.b. è anche super salutareee! Come sempre c'è il mio zampino;-) 

SPAGHETTI INTEGRALI CON CIME DI RAPA E CRUMBLE ALLE ACCIUGHE DEL CANTABRICO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di spaghetti integrali
• 400 gr. di cime di rapa
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• 3 acciughe del Mar Cantabrico
• 50 gr. di pane integrale
• olio EVO q.b.
• olio all'aglio q.b.

PREPARAZIONE:
Selezionate le cime di rapa e le foglie più tenere, sciacquatele e cuocetele in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura.

Frullate le cime di rapa con il minipimer unendo, se lo utilizzate, una punta di peperoncino, un filo d'olio all'aglio e dell'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, infine regolate di sale e tenete la crema in caldo.

Tagliate il pane grossolanamente, frullatelo con le acciughe e tostatelo con un filo di olio evo in un padellino antiaderente.

Riempite una pentola con acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente ed amalgamateli alla crema di cime di rapa. 

Disponete gli spaghetti nei piatti da portata e terminate con una spolverata di crumble alle acciughe e un filo di olio evo. 

Cremoso al mascarpone e cannella con salsa al panettone

Ultimo post dell'anno. Di sicuro nei prossimi giorni non avrò molto tempo per stare ai fornelli, farcire tacchini (ma quando mai!) o far roteare il mattarello... figuriamoci poi fotografare i piatti. Però mai avrei potuto dimenticarmi di pubblicare il dolce natalizio che sarà sulla mia tavola la sera della Vigilia di Natale. Molte amiche me lo chiedono già da settimane ma io finora ho tenuto la bocca cucita. Generare un po' di aspettativa mi diverte:-) Per fortuna poi sono riuscita a ritagliarmi qualche ora per sfornare e decorare i miei dolcetti, quindi anche per questo Natale mi ritengo soddisfatta. Chi mi conosce sa che in questo momento dell'anno vivo di cannella, scorzette candite, cioccolata calda e biscotti appena sfornati. Non amo i dolci ma chissà perchè in questi giorni non devono proprio mancare. Sanno di festa, di amicizia e di amore. Quanto vorrei che la magia durasse più a lungo... 

Auguri di Buon Natale a Tutti Voi!

CREMOSO AL MASCARPONE E CANNELLA CON SALSA AL PANETTONE

INGREDIENTI per 6 persone:

Cremoso al Mascarpone:

• 250 gr. di Mascarpone
• 200 gr. di panna
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di rum

Salsa al Panettone:

• 100 gr. di Panettone
• 160 gr. di latte di avena o riso

Spugna al cacao:

• 1 uovo
• 10 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di miele di acacia
• 10 gr. di olio di semi
• 20 gr. di farina semi integrale
• 5 gr. di cacao amaro
• 5 gr. di lievito per dolci

Crumble alle nocciole:

• 50 gr. di farina semi integrale
• 50 gr. di granella di nocciole
• 50 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro
• 1 gr. di sale

***

• 100 gr. di Panettone
• 20 scorzette di arancia candite
• ribes q.b.

PREPARAZIONE:

Cremoso al Mascarpone: montate con la frusta il Mascarpone con lo zucchero a velo, la cannella e il rum. Montate la panna e incorporatela al Mascarpone aiutandovi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riponete il cremoso in frigorifero per un paio di ore.

Salsa al Panettone: aiutandovi con un frullatore o con il minipimer, frullate il Panettone con il latte fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida. Riponete la salsa in frigorifero.

Crumble alle nocciole: versate la farina, la granella di nocciole, il sale e lo zucchero di canna in una terrina, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti rapidamente con le dita, fino a quando il composto risulterà bricioloso. Quindi foderate una teglia con carta forno e cuocete in forno statico a 180° per 13/15 minuti, fino a quando il crumble non risulterà croccante; toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Spugna al cacao: montate molto bene con la frusta l'uovo con lo zucchero e il miele, infine incorporate l'olio. In una terrina mescolate la farina con il cacao e il lievito e unitelo alla montata d'uovo, amalgamando con una spatola. Versate l'impasto all'interno di bicchieri di plastica, senza superare la metà. Inserite i bicchieri, uno per volta, nel forno a microonde e cuocete la spugna a 500 W per circa 30 secondi (fate delle prove). Appena cotta toglietela dal forno, fatela raffreddare, estraetela dai bicchieri e conservatela avvolta nella pellicola.

Cubetti di Panettone: tagliate il Panettone a cubetti di circa mezzo centimetro e tostateli in forno a 200° per circa cinque minuti e fateli raffreddare.

Composizione del piatto: posizionate un coppa pasta del diametro di circa dieci centimetri al centro del piatto, sistemate intorno il crumble alle nocciole, 3-4 cubetti di Panettone tostato, alcuni pezzetti di spugna al cacao e dei rametti di ribes. Versate la salsa di Panettone all'interno del coppa pasta, toglietelo e posizionate tre quenelle di cremoso al Mascarpone sul crumble; completate il piatto con alcune scorzette d'arancia candita.