Risotto peperoni e acciughe

Dimenticate per un attimo i sapori delicati che tanto ci piacciono... ci piacciono no? Se siete donne ho più chances;-)Ah Ah!

Il "delicato" funziona, tutti lo amano, è sinonimo di bontà e raffinatezza. Mi sono accorta frequentando varie tipologie di persone che l'aggettivo "delicato" primeggia sovrano... ehm... oserei dire in ogni ambito: dalla moda ai profumi, dalla tinta da dare alle pareti al make up... non accenniamo poi alla cucina! Oh nno no no. Più una roba è delicata, tanto meglio è!

Boh, sarà... eppure detto tra noi io sto cambiando un po' musica... Quanta noia si può annidare dietro a cotanta delicatezza?? 

Parlando di cibo... più gli ingredienti sono vivaci e più io mi diverto; metterli insieme, aggiungere grinta ad un sapore già deciso di suo, permette di espandere le conoscenze del mio palato. Territorio mistico... Mi son già dimenticata di ogni sorta di romantica delicatezza;-) oi oi oi...

Ora lo dico... ogni tanto anche la cucina ha bisogno di forza, contrasti ed imprevedibilità... proprio come la vita. 

Quando tutto ritorna a scorrere veloce, gli impegni ci assillano, il caldo ci abbandona e la luce si fa sempre più desiderare, ecco che un bel risotto può cambiarci l'umore... il mio almeno Sì.

RISOTTO PEPERONI E ACCIUGHE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 peperone rosso (grande)
• 4 acciughe sotto sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr. di burro
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.
• aceto di vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate il peperone, tagliatelo a tocchetti e rosolatelo per 3-4 minuti in un tegame con un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio. Salate, pepate, unite un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti.

Lavate il prezzemolo e frullatelo con il minipimer, unendo a filo dell'olio EVO fino ad ottenere una salsa omogenea.

Lavate con acqua e aceto le acciughe, asciugatele con carta assorbente, dividetele in due, togliete la lisca centrale e tagliate i filetti a pezzetti.

A cottura ultimata del peperone, eliminate l'aglio e riducetelo in crema con un frullatore.

Fate tostare il riso in una casseruola calda, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo il brodo vegetale poco per volta; 5 minuti prima della cottura del risotto unite la crema di peperone. Dopodiché spegnete il fuoco, regolate di sale, mantecate con il burro freddo e fate riposare il risotto coperto per tre minuti. Disponete il risotto nei piatti di portata, adagiate sopra alcuni pezzetti d'acciuga e terminate con la salsa al prezzemolo.

Filetto di orata con salsa di grissini, capperi e olive

Questa è una delle ricette che preparo quando voglio stupire qualcuno... ..ma chi sto prendendo in giro? Diciamo che è quella che preparo al volo quando stanca e di corsa non ho tanta voglia di star lì ai fornelli... farla lunga sul "secondo piatto che fa il botto e sembra pensato all'occasione" proprio non mi sconquinfera di sti tempi. Sarà, ma troppe cene ragionate hanno fatto saltar fuori il lato peggiore migliore di me... "sto scialla" direbbe qualcuno;-)

A tutti Voi un grande K I S S 

(tradotto)

KEEP IT SIMPLE STUPID 

n.b. bonariamente s'intende! eh eh...

FILETTO DI ORATA CON SALSA DI GRISSINI, CAPPERI E OLIVE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 filetti di orata
• 150 gr. di bietoline
• 40 gr. di olive Taggiasche
• 15 capperi dissalati
• un ciuffo di prezzemolo
• ½ limone (la scorza grattugiata)
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.

Salsa di grissini:

• 50 gr. di grissini
• ½ scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ litro di brodo vegetale
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Salsa di grissini: fate soffriggere in una casseruola lo scalogno tritato con un filo di olio EVO. Unite i grissini spezzettati grossolanamente, sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo. A cottura ultimata (circa 10 minuti), frullate tutto con il minipimer e tenete in caldo.

Tritate con un coltello le olive, i capperi, il prezzemolo. Amalgamate tutto in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone, un filo di olio e tenete da parte.

 

Eliminate con un paio di pinzette le spine dai filetti di orata, sciacquateli velocemente, asciugateli molto bene e divideteli in due parti. Scaldate un filo di olio EVO in una padella antiaderente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli a fuoco vivace per 2-3- minuti. Salate, pepate e girateli; spegnete il fuoco e lasciateli ancora 2 minuti nella padella.

Eliminate le coste dalle foglie delle bietoline, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio, asciugatele e fatele saltare velocemente in una padella con un filo di olio EVO, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Stendete un velo di salsa di grissini sul piatto, aiutandovi con un coppa pasta sistemate al centro alcune foglie di bietoline, adagiate sopra i filetti di orata e completate con una piccola quenelle formata con il trito di olive e capperi.

Insalata di fichi

Si ricomincia. Ultimi sprazzi d'estate, i rientri e le città nuovamente affollate, l'inizio della scuola alle porte, tutto ci comunica che è tempo di ripartire. C'è una sorta di rinascita che il mese di settembre porta con sé... nuovi propositi, corsi da frequentare, iscrizioni in palestre... persino la tv sembra apparire più interessante (e chi se le perde le nuove stagioni dei telefilm preferiti in arrivo proprio ora?? Il contentino dopo una stressante giornata di lavoro. C'è una qualche forma di giustizia dopo tanta fatica). Chi odia la tv non me ne voglia, confesso di accenderla anch'io solo dopo le 21... e poi tanti libri in uscita -oh mamma quanti ce ne sarebbero che vorrei divorarmi in pochi giorni-. Faccio spazio sul comodino, io uno per volta mai... due, tre insieme...

E' così, inizio ad apprezzare questo periodo dell'anno più di quanto non fosse in passato. Ma quant'è bello passeggiare per strada e vedere le luci dei negozi accese, i lampioni che illuminano le strade... forse l'ho letto da qualche parte non so... ma è un'immagine ferma nella mente, a settembre; 

E poi ancora... September Morn. Ho conosciuto una persona speciale. 

Ma visto che qui si dovrebbe disquisire di cibo ed annessi, cosa rende le giornate di settembre più dolci ed intriganti a tavola? I fichi, nella mia lista del cuore. Meravigliosi. Tutti. L'ultimo sapore di energia di questa inebriante estate.

"Voglio vivere cosìiiiii, col sole in fronte... e un fico nel piatto."

 INSALATA DI FICHI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 fichi 
• 100 gr. di prosciutto crudo dolce
• 100 gr. di Parmigiano
• 10-12 pomodorini ciliegino
• 50 gr. di rucola 
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 50 ml. di olio EVO
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a cubetti il Parmigiano, i fichi in due o quattro parti e metteteli in una terrina con la rucola ed i pomodorini ciliegino; mescolate con cura e ripartite l’insalata in quattro piatti unendo due o tre fette di prosciutto per ogni piatto.

Preparate la vinaigrette emulsionando con un frustino l'olio EVO, l'aceto balsamico, il sale e il pepe; distribuitela sull’insalata e servite.

Se volete potete aggiungere qualche cubetto di pane leggermente tostato, per dare una nota croccante al piatto.

Panzanella di tonno

Se qualcuno mi avesse detto che sarei andata pazza per del poco entusiasmante pane raffermo reso molliccio dall'inzuppo nell'aceto (lui non mi piace per niente, aghhhhh! Copre tutto e di più) gli avrei riso in faccia. Sicuro. Ho sempre odiato quel pane bagnato col pomodoro o peggio ancora con lo zucchero che sorridendo mi propinava mia madre a merenda quando ero ancora incapace di deluderla con il mio solito sguardo contrariato. 

Sono una sostenitrice del croccante in tutte le sue versioni (salate e dolci) convinta fortemente che dia al piatto sempre e comunque una marcia in più... non avevo però fatto i conti con questa meravigliosa combinazione di sapori  tant'è che il croccante fiore del cappero, qui, il suo sporco lavoro lo fa. Per questa volta mi posso accontentare, il piatto merita, eccome.

E' uno di quei pranzetti che rimpiango spesso quando passo le vacanze estive all'estero. Il caldo opprimente a me fa venir voglia di questi sapori e quindi se rimango in città cerco di prepararla spesso... mi pare di essere appena arrivata in Toscana. ;-)

PANZANELLA DI TONNO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 fette di pane raffermo
• 2 pomodori
• 1 cipolla di Tropea
• 150 gr. di tonno sott’olio
• ½ bicchiere di acqua
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 1 cetriolo
• 10-12 frutti del cappero
• origano fresco q.b. (o basilico)
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sistemate le fette di pane in una pirofila e bagnatele con l’acqua e l’aceto di mele.

Tagliate il pomodoro e il cetriolo, privato della buccia, a fette, affettate anche la cipolla e sgocciolate il tonno dall'olio.

Strizzate il pane con le mani eliminando l’acqua e l’aceto in eccesso e sminuzzatelo grossolanamente. Mettetelo in una terrina con il pomodoro, il cetriolo e la cipolla, unite i frutti del cappero, le foglioline di origano fresco e condite con olio e sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate riposare la panzanella in un luogo fresco per almeno mezz'ora prima di servirla.

Mousse di yogurt, ananas e cocco

Che Cocco sia perdutamente innamorato di Ananas già lo sapevo... la prima Piña colada della mia vita non la posso dimenticare, ha fatto innamorare anche me;-) Era d'estate, all'ora del tramonto, di rientro da una giornata passata sulla meravigliosa spiaggia di Mykonos...

Ho voluto riprovare l'accoppiata cocco/ananas con una mousse allo yogurt, perfetta per il periodo... mi ha soddisfatta? SI, naturalmente... anche se la prossima volta proverò a renderla alcolica... chissà che non mi sorprenda come ha fatto quel magnifico tramonto...

Buone Vacanze! Godetevi i tramonti di ogni cielo del mondo!

MOUSSE DI YOGURT, ANANAS E COCCO

INGREDIENTI per 8 persone:

Mousse allo yogurt

• 500 gr di yogurt greco compatto
• 100 gr. di zucchero
• 20 gr. di farina di cocco
• 4 gr. di gelatina in fogli
• 150 gr. di panna da montare

Biscotto al cocco

• 1 uovo
• 1 albume
• 40 gr. di farina di cocco
• 20 gr. di farina 00
• 40 gr. di zucchero a velo
• 15 gr. di zucchero di canna
• 15 gr. di burro

Ananas

• 150 gr. di ananas pulito
• 10 gr. di zucchero di canna
• 8-10 foglie di menta fresca

PREPARAZIONE:

Ananas: tagliate a cubetti di ½ centimetro l'ananas e riponetela in una terrina, aggiungete lo zucchero e le foglioline di menta spezzettate, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 2-3 ore, mescolando ogni tanto.

Biscotto al cocco: fate fondere il burro e tenetelo da parte. Montate con le fruste l'uovo e lo zucchero a velo, aggiungete la farina di cocco e amalgamate in modo da ottenere un composto omogeneo. Montate l'albume aggiungendo a poco a poco lo zucchero di canna, dopodiché unitelo delicatamente alla montata d'uovo; aggiungete anche la farina setacciata e amalgamate bene il tutto. Versate un paio di cucchiai di impasto nel contenitore del burro fuso per renderlo cremoso, quindi unitelo al resto. Stendete l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare (20x30) rivestita di carta forno ed infornate a 200° per 8-10 minuti.

Mousse allo yogurt: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldate in un pentolino una parte di yogurt con lo zucchero, quindi unite la gelatina; scioglietela bene, quindi amalgamate il resto dello yogurt e la farina di cocco. Semi-montate la panna ed unitela allo yogurt. 

Posizionate 6 cilindri coppa pasta del diametro di 6-7 cm. sul biscotto al cocco; spingendo con il palmo della mano ricavate 6 dischi di biscotto che dovranno rimanere all'interno del coppa pasta. Versate all'interno la mousse di yogurt riempiendo fino ad un centimetro dal bordo; riponeteli quindi in frigorifero a solidificare.

Composizione del piatto: posizionate ogni cilindro al centro di un piatto, sistemate sopra la mousse di yogurt l'ananas a cubetti, sfilate delicatamente il coppa pasta e decorate a piacere con cocco essiccato e foglioline di menta.

Insalata di orzo, albicocche e feta

Avete presente quella piacevole consapevolezza che sopraggiunge chessò io... in auto, in treno o per strada al rientro da una giornata intensa? Sapere che vi attende a casa un bel piattino gustoso, sano, saporito, completo e soprattutto Già Pronto?? Ma certo che sì. Conosciamo tutti quel sollievo (anche chi ama cucinare eh eh! Siamo umani anche noi;-)) Aspettate un attimo, mah... un momento: già pronto sì ma intendo preparato da voi eh?? La sera prima magari. Suggerisco tra una pubblicità e l'altra del vostro programma tv preferito, fan tutti così no??

Questo è quello che a me ricorda l'orzo, la salvezza!  La soluzione di una cena che conclude una giornata estiva non troppo rilassante... siete stressati oggi? Eccome, chi non lo è! E allora giocate d'anticipo, preparate chili di orzo, grigliate una vagonata di zucchine e fate scorta in frigo di formaggio fresco... questa insalata non Vi deluderà!

INSALATA DI ORZO, ALBICOCCHE E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di orzo perlato
• 150 gr. di feta
• 5 albicocche
• 2 zucchini
• 20 mandorle
• un ciuffo di timo limone
• olio EVO, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate sotto l'acqua corrente l'orzo e portatelo a cottura in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (20 minuti in pentola a pressione). Non appena sarà cotto raffreddatelo immediatamente sotto l'acqua fredda e fatelo asciugare.

Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle le zucchine (non troppo grosse), irroratele con un filo di olio EVO e grigliatele sulla piastra da tutti e due i lati; infine salatele. Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi tritatele grossolanamente. Tagliate a cubetti la feta e a fettine le albicocche.

Trasferite l'orzo in una capiente terrina e conditelo con sale, pepe e olio EVO. Unite la feta, le zucchine, le mandorle, le albicocche e per ultimo le foglioline di timo limone. Mescolate bene l'insalata e servite.

Crostatina meringata al limone

Perdutamente innamorata di queste crostatine al limone fin dal primo assaggio e complice questo mio momento di gratitudine, oggi vorrei condividere con Voi una poesia che mi ha toccato il cuore nel momento in cui mi è stata donata qualche tempo fa...

Pietre

Ci sono molte pietre lungo il sentiero della nostra vita,

dalla nascita fino alla morte:

pietre su cui inciampiamo…

pietre che bloccano il nostro cammino…

pietre che usiamo per costruire muri attorno a noi

e soffocare i nostri sogni…

…ma ci sono anche pietre speciali…

lastricano i pensieri che portano al cuore…

aprono le porte del nostro spirito

e costruiscono porti sicuri per i nostri sogni…

A te che mi hai insegnato a scegliere

le pietre colorate della vita e dei ricordi…

che mi hai insegnato come metterle insieme

in un variopinto arcobaleno…

a te il dono di queste pietre…

che ormai sono tutto ciò che mi rimane

del mio spirito bambino…

assieme ai frammenti del mio cuore che pur divisi

continuano a battere.

...Grazie Loris.

 CROSTATINA MERINGATA AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 crostatine:

Pasta frolla:

• 200 gr. di farina semi integrale tipo 1
• 100 gr. di burro
• 70 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 limone bio (la scorza)

Crema al limone:

• 200 gr. di latte
• 70 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di amido di mais
• 2 tuorli
• 1 limone bio (la scorza)
• 35 gr. di succo di limone

Meringa svizzera:

• 100 gr. di albume
• 100 gr. di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia (facoltativa)

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate le formine e rivestitele con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco le crostatatine per 10 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta, riempitele con la crema al limone e infornate nuovamente a 180° per altri 10-15 minuti.

Crema al limone: in una casseruola scaldate il latte con la scorza del limone grattugiata. In una terrina sbattete (aiutandovi con una frusta) i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unite lentamente il latte caldo e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto nuovamente nella casseruola e fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta. Appena si sarà addensata toglietela dal fuoco, trasferitela in una terrina e unite il succo di limone filtrato.

Meringa svizzera: ponete in una bastardella l'albume, lo zucchero e (se vi và) i semi della bacca di vaniglia; mettete il recipiente a bagnomaria e sbattete tutto con la frusta. Non appena la meringa raggiungerà la temperatura di 60°, toglietela dal fuoco e versatela nel recipiente della planetaria; continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.
Quando le crostatine si saranno raffreddate, decoratele con la meringa appena preparata e fiammeggiate la superficie con il cannello.

Freschezza di fragole e yogurt

Ma è finalmente estate???! Oh ma tu guarda, in questi ultimi giorni riesco perfino ad uscire di casa in maniche corte e senza foulard al collo, non mi pare vero;-) Il mio fedele alleato del brutto tempo è già accatastato in qualche scatola (che lascio sempre a portata di mano, non sia mai che sia dinuovo ora di infagottarci!!) visto che dallo scorso inverno la mia povera gola non ha avuto tregua. 

A pensarci bene però quello che ho da mostrarvi oggi mi ha aiutata parecchio ad alleviare il fastidio... e a dirla tutta me l'ha pure fatto dimenticare per qualche delizioso minuto... Bene, non dovete avere necessariamente mal di gola per poterlo apprezzare, s'intende, anzi io direi che forse è proprio questo il momento giusto per farsi tentare, le fragole in circolazione sono meravigliose!!! 

n.b. semmai andaste avanti nella lettura della ricetta, non spaventatevi dei molti passaggi, non vi è niente di difficoltoso, piuttosto... fate spazio nel frezeerrrrrrrrrrr! Voglio un abbattitore, ora!

FRESCHEZZA DI FRAGOLE E YOGURT

INGREDIENTI per 8-10 persone:

Mousse allo yogurt

• 500 gr di yogurt greco compatto
• 100 gr. di zucchero di canna
• 6 gr. di gelatina in fogli
• 150 gr. di panna da montare
• 2 lime (la scorza grattugiata)

Biscotto al Tè Matcha

• 1 uovo
• 1 albumi
• 40 gr. di farina di mandorle
• 20 gr. di farina 00
• 40 gr. di zucchero a velo
• 15 gr. di zucchero di canna
• 7 gr. di tè verde Matcha
• 15 gr. di burro

Gelatina alle fragole

• 500 gr. di fragole
• 50 gr. di zucchero di canna
• 8 gr. di gelatina in fogli
• 1 lime (succo)

Glassa alle fragole

• 200 gr. di fragole
• 4 gr. di gelatina in fogli
• ½ lime (succo)

PREPARAZIONE:

Biscotto al Tè Matcha: fate fondere il burro e tenetelo da parte. Montate con le fruste l'uovo e lo zucchero a velo, aggiungete la farina di mandorle e amalgamate in modo da ottenere un composto omogeneo. Montate l'albume aggiungendo a poco a poco lo zucchero di canna, dopodichè unitelo delicatamente alla montata d'uovo; aggiungete anche la farina e il tè Matcha setacciati e amalgamate bene tutto. Versate un paio di cucchiai di impasto nel contenitore del burro fuso per renderlo cremoso, quindi unitelo al resto dell'impasto. Stendete l'impasto in una teglia quadrata (20x20) rivestita di carta forno e infornate a 200° per 8-10 minuti.

Gelatina alle fragole: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Lavate e tagliate a cubetti le fragole, in una padella fate scaldare lo zucchero, quindi unite le fragole e fate cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, spegnete e unite il succo del lime . Dividete le fragole in due parti e frullatene metà insieme alla gelatina messa a bagno precedentemente. Unite i due composti, purea e fragole e versateli nella teglia sopra il biscotto al tè Matcha. Riponete in freezer a raffreddare.

Mousse allo yogurt: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldate in un pentolino una parte di yogurt con lo zucchero, quindi unite la gelatina, scioglietela bene e amalgamate il resto dello yogurt; aggiungete ora la scorza grattugiata dei lime. Montate la panna e unitela per ultima allo yogurt. Riprendete la teglia, versate la mousse di yogurt sopra le fragole e riponetela nuovamente in freezer.

Glassa alle fragole: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Lavate le fragole e frullatele con il succo del mezzo lime; passate la purea al setaccio. Scaldatene una parte in un pentolino, unite la gelatina, fatela sciogliere e incorporatela al resto della purea amalgamando molto bene.

Riprendete la teglia dal freezer, versate la glassa sopra lo yogurt e riponete in freezer a solidificare.

Prima di servire la "freschezza", estraetela lo stampo dal congelatore, sformatela, fatela scongelare non completamente e con un coltello affilato formate dei parallelepipedi della misura di circa 10x3 centimetri. Non appena saranno completamente scongelati, sistemate le porzioni sui piatti decorando a piacere.