Crostatina meringata al limone

Perdutamente innamorata di queste crostatine al limone fin dal primo assaggio e complice questo mio momento di gratitudine, oggi vorrei condividere con Voi una poesia che mi ha toccato il cuore nel momento in cui mi è stata donata qualche tempo fa...

Pietre

Ci sono molte pietre lungo il sentiero della nostra vita,

dalla nascita fino alla morte:

pietre su cui inciampiamo…

pietre che bloccano il nostro cammino…

pietre che usiamo per costruire muri attorno a noi

e soffocare i nostri sogni…

…ma ci sono anche pietre speciali…

lastricano i pensieri che portano al cuore…

aprono le porte del nostro spirito

e costruiscono porti sicuri per i nostri sogni…

A te che mi hai insegnato a scegliere

le pietre colorate della vita e dei ricordi…

che mi hai insegnato come metterle insieme

in un variopinto arcobaleno…

a te il dono di queste pietre…

che ormai sono tutto ciò che mi rimane

del mio spirito bambino…

assieme ai frammenti del mio cuore che pur divisi

continuano a battere.

...Grazie Loris.

 CROSTATINA MERINGATA AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 crostatine:

Pasta frolla:

• 200 gr. di farina semi integrale tipo 1
• 100 gr. di burro
• 70 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 limone bio (la scorza)

Crema al limone:

• 200 gr. di latte
• 70 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di amido di mais
• 2 tuorli
• 1 limone bio (la scorza)
• 35 gr. di succo di limone

Meringa svizzera:

• 100 gr. di albume
• 100 gr. di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia (facoltativa)

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate le formine e rivestitele con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco le crostatatine per 10 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta, riempitele con la crema al limone e infornate nuovamente a 180° per altri 10-15 minuti.

Crema al limone: in una casseruola scaldate il latte con la scorza del limone grattugiata. In una terrina sbattete (aiutandovi con una frusta) i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unite lentamente il latte caldo e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto nuovamente nella casseruola e fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta. Appena si sarà addensata toglietela dal fuoco, trasferitela in una terrina e unite il succo di limone filtrato.

Meringa svizzera: ponete in una bastardella l'albume, lo zucchero e (se vi và) i semi della bacca di vaniglia; mettete il recipiente a bagnomaria e sbattete tutto con la frusta. Non appena la meringa raggiungerà la temperatura di 60°, toglietela dal fuoco e versatela nel recipiente della planetaria; continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.
Quando le crostatine si saranno raffreddate, decoratele con la meringa appena preparata e fiammeggiate la superficie con il cannello.