Crostatina lampone, cocco e cioccolato

A NATALE

Siete disposti a dimenticare quel che avete fatto per gli altri

e a ricordare quel che gli altri hanno fatto per voi?

A ignorare quel che il mondo vi deve

e a pensare a ciò che voi dovete al mondo?

A mettere i vostri diritti in fondo al quadro,

i vostri doveri nel mezzo 

e la possibilità di fare un po’ di più del vostro 

dovere in primo piano? 

Ad accorgervi che i vostri simili esistono come voi, 

e a cercare di guardare dietro i volti per vedere il cuore? 

A capire che probabilmente la sola ragione 

della vostra esistenza non è ciò che voi avrete dalla Vita, 

ma ciò che darete alla Vita? 

A non lamentarvi per come va l’universo e a cercare intorno a voi 

un luogo in cui potrete seminare qualche granello di felicità? 

Siete disposti a fare queste cose sia pure per un giorno solo? 

Allora per voi Natale durerà per tutto l’anno. 

Henry Van Dyke

Buon Natale e buone feste a tutti Voi

CROSTATINA LAMPONE, COCCO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 6 crostatine da 8 cm. di diametro:

Pasta frolla al cocco:

• 200 gr. di farina semi integrale (tipo 1)
• 30 gr. di cocco rapè
• 80 gr. di burro
• 70 gr. di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 gr. di sale

Mousse di lamponi:

• 150 gr. di lamponi
• 50 gr. di zucchero al velo
• 4 gr. di gelatina (2 fogli)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 120 gr. di panna da montare
• 250 gr. di mirror red glaze Silikomart

Ganache al cioccolato:

• 120 gr. di panna
• 150 gr. di cioccolato fondente al 70%
• cocco rapè q.b.
• miele q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: in planetaria (con la foglia) unite la farina, il sale, il cocco rapè e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero a velo e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservatela in frigorifero per 3-4 ore. 

Trascorso il tempo di riposo, rivestite con la pasta frolla delle formine o degli anelli microforati del diametro di 8 centimetri, bucherellate la superficie e poneteli nel congelatore per 10 minuti. Dopodiché cuocete le crostatine per circa 20 minuti in forno a 180° e fatele raffreddare.

Mousse di lamponi: ammorbidite la gelatina in acqua fredda. 

Frullate i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone e passate tutto al colino per eliminare i semini. Scaldate una parte di polpa, aggiungere la gelatina strizzata e fatela sciogliere completamente. Aggiungetela alla rimanente polpa fredda e amalgamate bene. 

Semi-montate la panna e unitela in 2-3 volte alla polpa di lamponi, con movimenti dal basso verso l’alto. Riempite con la mousse ottenuta degli stampini in silicone del diametro leggermente inferiore a quello delle crostatine e congelate. 

Ganache: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo in una terrina. Portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato, e attendete un paio di minuti. Quindi mescolate con una spatola nel centro della terrina, fino a quando la ganache sarà diventata bella lucida. A questo punto riempite i gusci di pasta frolla e fate rapprendere in frigorifero.

Composizione del dolce: aiutandovi con un pennellino, cospargete il bordo delle crostatine con un velo di miele e fate aderire il cocco rapè.

Staccate le mousse di lamponi congelate dallo stampo e sistematele su una gratella, scaldate leggermente la mirror red glaze Silikomart con 2 cucchiai d'acqua e versatela sulle mousse. Fatela rapprendere per qualche minuto e sistemate le mousse sopra le crostatine.


P.S. Se non avete o non volete utilizzare la glassa a specchio, potete inumidire con un pennellino le mousse ancora congelate e ricoprirle con il cocco rapè.