Post post-Pietro... Insalata di fagiolini gialli e Feta

Cari amici, quanto tempo è passato dall'ultima volta!! Mi sono assentata troppo a lungo è vero, ma come ormai chi legge il nostro blog saprà, avevo un'ottima ragione :-) dovevo portare a termine un impegno preso circa 9 mesi fa... e che dire... l'impegno si è concluso ottimamente ed ha portato una felicità mai provata prima. Naturalmente con tutto lo sconvolgimento che porta con sè l'arrivo di un bebè... non si dorme quasi più, si mangia spiluccando qua e là, ci si riposa appena si ha l'occasione, insomma tutte le cose che già sapete o almeno potete immaginare. E la cucina??? Beh, quella passa un po' in second'ordine ahimè, ma la voglia di ricominciare è tanta e spero davvero di riuscire a tirar fuori qualche nuova idea ;-) soprattutto la vera speranza è di trovare un po' di tempo per dedicarmici... intanto i ringraziamenti sono d'obbligo, quindi incominciamo...

Federica, Ale, Agata, Silvi's Kitchen, ELel, Fabiana, Mirtilla, Twostella, Katia, RicetteAmoreFantasia, Letiziando, Fantasie, Dolceamara, Framm, Nepitella, Alessandro, Patrizia, Cuoca Gaia, Patrizia, Kiara, Menta Piperita, Stefania, Giada, Al Cuoco, Blueberry, Ale Only Kitchen, Claudietta, Angela, Alessandro, Cindystar, Le ricette dell'Amore Vero, Passiflora, La Femme du Chef, Italians Do Eat Better, Marifra79.

Grazie grazie grazie, tanto affetto ci ha emozionato e fatto sentire parte di un grande gruppo di amici; ci tenevo a ringraziarvi uno ad uno e... "ragazzi non vedo l'ora di ricomiciare a curiosare nuovamente nei vostri blog, credetemi, mi siete mancati!"

Vi lascio con una ricetta superveloce (visti i tempi che corrono...) preparata negli ultimi giorni e miracolosamente fotografata durante un sonnellino di Pietro. Un abbraccio e a presto!!!

n.b. per Katia: come avrai notato ho usato il tuo suggerimento!!! Tu mi hai capito vero???

INSALATA DI FAGIOLINI GIALLI E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di fagiolini gialli
• 150 gr. di Feta
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 50 ml di olio EVO
• 1 cucchiaio di olio all'aglio
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 rametto di maggiorana
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodichè scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.

Rosolate la pancetta con un filo di olio in un padellino andiaderente per qualche minuto ed adagiatela poi su della carta assorbente.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: emulsionate con un frustino l'olio EVO, l'olio all'aglio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Tagliate la Feta a cubetti, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con la pancetta rosolata. Condite con la vinaigrette e le foglioline di maggiorana.