Mini burger di lenticchie rosse

"Cosa si mangia stasera?" Il pomeriggio è ormai al volgere e immancabilmente ecco che qualcuno in casa si fa avanti con la domanda o peggio la richiesta di novità, di qualcosa di diverso... o forse sarebbe più corretto dire che è mosso dal desiderio di sfogare nel cibo le emozioni di un'intera giornata. Che poi, anche lo stomaco, ad una certa, reclama un po' di attenzioni;-) soprattutto se il pranzo è stato rapido e dimenticabile.

Ogni tanto, per aggirare la noia delle solite cose, preparo i mini burger vegetali. Prima cosa non devo impazzire in cucina: sono facili da fare, piacciono a tutti in casa e possono essere diversi ogni volta a seconda degli ingredienti. Ma soprattutto non amo quelli del supermercato e quindi non ho alternative. Mi tocca organizzarmi.

Ho provato questi con lenticchie rosse, cavolfiore e Feta. 

Buoni davvero. Salsina pucciosa e tutti contenti.

MINI BURGER DI LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI per 20-25 mini burger:

• 200 grammi di lenticchie rosse
• 100 gr. di cavolfiore
• 80 gr. di Feta
• 50 gr. di olive Taggiasche
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• farina di riso integrale q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio EVO q.b.

Salsa allo yogurt

• 100 gr. di yogurt bianco
• 1 cucchiaino di senape dolce
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano, ecc.)
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate le lenticchie, trasferitele in un pentolino e coprite con acqua leggermente salata. Cuocetele per circa 10-12 minuti dal momento dell'ebollizione.

Scolate le lenticchie, mettetele in una ciotola e fatele raffreddare in frigorifero.

Sbollentate il cavolfiore e tritatelo grossolanamente.

Prendete le lenticchie, unite lo scalogno e il prezzemolo tritati, il cavolfiore, la Feta sbriciolata, la paprika, le olive e l'uovo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di farina di riso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe.

Formate con l'impasto delle piccole polpette aiutandovi con le mani o con un dosa gelato. Sistematele su una teglia ricoperta con carta forno e schiacciatele in  modo da ottenere un piccolo burger. Irroratel con un filo di olio EVO e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite i mini burger di lenticchie accompagnati dalla salsa allo yogurt.

Salsa allo yogurt: miscelate tutti gli ingredienti con lo yogurt aiutandovi con un frustino.

Crostatina di Capodanno

Questo è il dolce che ho portato in tavola il primo giorno dell'anno. Ci tenevo a condividerne la ricetta che è stata una vera sorpresa! E' completamente inedita, nessuna ispirazione questa volta... pensata e studiata mixando i miei gusti preferiti e valutando diverse consistenze per risultare perfetta. Obiettivo raggiunto.

Per me, la perfezione. 

CROSTATINA DI CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

• 185 gr. di farina tipo 2
• 15 gr. di cacao amaro
• 50 gr. di farina di mandorle
• 90 gr. di zucchero di cocco
• 100 gr. di burro
• 1 uovo
• 1 gr. di sale

Mousse alle mandorle:

• 200 gr. di ricotta
• 70 gr. di crema di mandorle non zuccherata
• 40 gr. di zucchero di cocco
• ½ limone (la scorza grattugiata)
• 200 gr. di panna

Composta di pere:

• 300 gr. di pere sode
• 10 gr. di zucchero di canna
• 8 gr. di amido di mais
• 50 ml. di vino Moscato
• 1 bacca di vaniglia

Decorazione

• mandorle a lamelle q.b.
• cacao amaro q.b.
• miele q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il cacao, il sale, e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate delle formine o degli anelli da 8-9 centimetri e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e mettetele 15 minuti nel congelatore. Dopodiché cuocetele in forno a 180° per circa 18-20 minuti.

Mousse: setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e la crema di mandorle. Amalgamate molto bene gli ingredienti aiutandovi con una frusta. Montate la panna e unite anch'essa alla mousse, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Riempite con la mousse degli stampi in silicone a cupola dello stesso diametro delle crostatine e surgelateli.

Composta di pere: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Ponetele in una ciotola di vetro e unite lo zucchero, l'amido il Moscato, la polpa estratta dalla bacca di vaniglia e mescolate bene. Chiudete la ciotola con due giri di pellicola e cuocete nel forno a microonde per circa 4-6 minuti. Fate raffreddare.

Composizione: riempite le crostatine con la composta di pere, adagiate sopra la mousse alle mandorle e spolverate con il cacao. 

Tostate leggermente le lamelle di mandorle, spennellatele con un po' di miele e attaccatele attorno alla mousse.

Ragù di soia

Cosa pensate se dico "ragù"? 

Il ragù con il suo profumo deciso è denso di ricordi perchè fa parte di tanti pranzi di bambina, di ritorno da scuola. Confortante e succulento, mi ha accompagnato per anni nella mia crescita.

Confesso che ora ne faccio un consumo minimo, quasi inesistente nella mia alimentazione. 

Per ragioni diverse ho sperimentato versioni alternative e riconosco di aver trovato la perfezione per me, questa ricetta è la definitiva, non la modificherò più. 

Le proteine sono tante, i grassi saturi nulli, il gusto è divino. Chi l'avrebbe detto?...

RAGÙ DI SOIA

INGREDIENTI per 6 persone:

• 150 gr. di soia granulare
• 1 lt. di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 scalogno (o una piccola cipolla)
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 10 gr. di olio evo
• sale q.b.
• aromi misti: salvia, rosmarino, timo e alloro

Preparazione:

Reidratate la soia in acqua bollente salata per 2 minuti, dopodiché scolatela e strizzatela.

Preparate una brunoise (cubettini piccoli) con la carota, il sedano e lo scalogno. 

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la brunoise, unendo anche lo spicchio d’aglio e gli aromi. Dopo qualche minuto aggiungete la soia granulare e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. 

Infine eliminate i rametti degli aromi e se necessario regolate di sale.

Note:

La soia triplica il suo volume, quindi 100 gr. corrisponderanno a 300 gr. una volta reidratata.

Torta orzo

Questa è una delle più sane golosità che conosca, è un dolce fresco ed appagante, quello che cerco quando le temperature si alzano un po' e vorrei gustarmi qualcosa dal frigorifero. 

Utilizzare farine alternative al frumento è sempre preferibile, io spesso scelgo varianti più salutari. L'orzo in particolare è un cereale rinfrescante e molto ricco di proteine, sali minerali e fibre. Risulta molto utile a chi non digerisce bene in quanto stimola la produzione di succhi digestivi prevenendo la stitichezza. E che dire del gonfiore? Perfetto per chi si sente spesso gonfio come un pallone, in più accelera il metabolismo e le fibre insolubili che contiene regolano glucosio e preservano la salute del cuore. 

L'ho già detto che è superdivinamente goloso??

n.b. l'orzo contiene glutine, attenzione: non è adatto ai celiaci.

TORTA ORZO

INGREDIENTI:

• 250 gr. di farina di orzo integrale
• 3 uova
• 100 gr. di zucchero di canna integrale
• 50 g di olio di vinacciolo o EVO leggero
• 180 ml. di latte di vegetale non zuccherato (soia o mandorla)
• ½ baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto
• 2 gr. di sale
• 20 gr. di lievito per dolci
• 200 ml. di caffè d’orzo
• 250 gr. di crema di nocciole e cioccolato
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mescolate la farina con il lievito e il sale. Continuando a montare aggiungete a filo l’olio e il latte vegetale, dopodiché, aiutandovi con una spatola, unite la farina con il lievito. Rivestite con la carta forno uno stampo da 22-24 cm. e riempitelo con l’impasto.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire; rimuovete lo stampo e fate raffreddare su una gratella.

Non appena sarà fredda, tagliatela a metà, bagnate i dischi con tutto il caffè d’orzo freddo e farcitela con la crema alla nocciola e cioccolato.

Decoratela con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

Cavolfiore al forno

Sapete, quando desidero qualcosa di particolarmente saporito ma allo stesso tempo sano e veloce, nella stagione invernale lascio quasi sempre al mio forno il lavoro sporco... mi basta lavare ed affettare le verdure, aggiungere qualche spezia e il gioco è fatto... mi avanza ancora tempo per terminare gli ultimi impegni del tardo pomeriggio... giusto prima dell'ora di cena. Eh sì di solito prediligo le infornate a quell'ora, mi danno più soddisfazione e credetemi con un pizzico di organizzazione si possono servire piatti supergustosi! E' vero... non tutti hanno la fortuna di rientrare a casa dal lavoro prima delle 19, ma se al mattino abbiamo preparato la nostra teglia di cavolfiore, sarà sufficiente al rientro infornare per una mezz'oretta.. il tempo di una doccia... e sarete grati per l'ottimo risultato.

Il cavolfiore mi piace, lo consumo spesso, si presta benissimo a mille preparazioni, questa versione speziata però è la mia preferita... 

Con gli eventuali avanzi e un po' di liquido caldo, frullo il tutto e mi gusto un'ottima vellutata per il pranzo del giorno dopo... fantastico no?!

CAVOLFIORE AL FORNO

INGREDIENTI per 4-6 persone:

• 1 cavolfiore (600-700 gr.)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere o fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di origano
• 1 testa d'aglio
• 4-5 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di sale
• 50 ml. di olio EVO

PREPARAZIONE:

Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e parte del torsolo centrale. Adagiate il cavolfiore sul tagliere e tagliate delle fette spesse circa un centimetro. 

Rivestite una teglia con la carta forno e disponete le fette di cavolfiore una vicina all'altra senza sovrapporle. Tagliate la testa d'aglio in due parti e sistematele nella teglia, aggiungete anche le foglie di salvia.

In una ciotola riunite tutte le spezie, il sale e l’olio evo, amalgamate tutto molto bene con un frustino e, con l’aiuto di un pennello, cospargete il composto sulle fette di cavolfiore.

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

Crostatina di Natale

Il Natale arriva sempre. Nonostante tutto, anche quest'anno che fatico a definire, eccolo ritornare... per fortuna è qui a ricordarci che c'è ancora speranza per quello che verrà, che stare insieme ed essere grati è necessario per il nostro benessere, anche se ancora in molti pensano di non aver nulla per cui ringraziare. 

Ho sempre creduto che condividere cose, pensieri e soprattutto il proprio tempo con le persone che sentiamo più vicine sia il vero spirito di questi giorni, ciò che regala più pace in assoluto. 

Tante volte ho scritto la parola "condividere" qui sul blog, già... sono sicura che le ricette siano tra le cose più condivise in assoluto e a Natale si sa, i dolci sono consentiti a tutti!  

Questa è la Crostatina di Natale realizzata in occasione delle feste, ricca di frutta secca e in guscio, speziata e dolce al punto giusto, perfetta al risveglio il giorno di Natale o di Santo Stefano, quando sentiamo forte il desiderio di indugiare nella lentezza e nella leggerezza dei giorni di festa, dove il tempo sembra dilatarsi e regalarci tanti momenti in famiglia. Natale è donare... partiamo dal nostro tempo, tanto prezioso e che spesso dimentichiamo essere il regalo più grande per chi è solo. 

Buon Natale e buone feste a chi legge, con tutto il cuore.

CROSTATINA DI NATALE

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Pasta frolla

• 250 gr. di farina tipo 1
• 50 gr. di farina di mandorle
• 50 gr. di zucchero di cocco
• 4 gr. di lievito per dolci
• 80 gr. di burro
• 2 uova
• 1 limone bio (la scorza grattugiata)
• 2 gr. di sale

Farcia:

• 300 gr. di frutta disidratata (fichi, albicocche, datteri, uva passa, mirtilli, lamponi)
• ½ mela
• 50 gr. di gherigli di noci
• 1 arancia bio
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di spezie in polvere (cannella, cardamomo, anice stellato, noce moscata)
• 1 cucchiaio di vino passito
• zucchero a velo q.b. (decorazione)

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) mettete la farina, la farina di mandorle, il lievito, il sale, la scorza del limone e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, unite poi lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Appena si sarà formato l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e conservatelo in frigorifero per 2-3 ore.

Farcia: tritate grossolanamente la frutta disidratata e i gherigli di noci, sbucciate la mela e tagliate anch'essa a dadini. Sistemate il tutto in una terrina, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi, il succo di ½ arancia, il vino passito e le spezie. Lasciate riposare 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, imburrate le formine e rivestitele con la frolla, bucherellate la superficie e distribuite all'interno il ripieno. Con un coppa pasta rotondo ricavate il coperchio, tagliate il centro con uno stampino a forma di stella, appoggiate il coperchio sopra le crostatine e sigillate il bordo con le dita.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

N.B. per fini fotografici ho riempito le stelline con della confettura di fragole. 

Pancarrè integrale all'uvetta

Quando si dice "Comfort food"... Il pane lo è, certo che lo è! Almeno nel mio caso, niente sa confortarmi più del profumo di un buon pane appena sfornato. 

La casa prende vita e si respira gioia di vivere. La sensazione che qualcuno si stia occupando di noi.

Sorrido nell'attesa di gustarmi la prima piccola fettina... ma l'attesa non fa per me, non appena esce dal forno chi resiste?... Mi scotto pure le mani... ed eccola qui, ora ci metto sopra un filo di olio extravergine e mi godo questa calda bontà. Se consideriamo che questa cosa accade almeno due volte la settimana, si può dire che ho ben due occasioni in più per essere felice;-)

Oggi è toccato al pancarrè con l'uvetta, un pane piuttosto morbido e profumato. Non trovo difetti, lo amo follemente, soprattutto di prima mattina, bello tostato e arricchito con un velo di crema di arachidi oppure di marmellata di sambuco. Anche con la ricotta è eccezionale! 

L'uva passa è altamente energetica e soprattutto alcalinizzante, un toccasana per tutti noi!

Contiene un mucchio di antiossidanti, fibre, sali minerali... un vero aiuto per chi pratica sport, ma anche per chi soffre di stanchezza.. e con il cambio di stagione che stiamo attraversando ne abbiamo tutti un gran bisogno.

PANCARRÈ ALL'UVETTA

INGREDIENTI:

• 500 gr. di farina semi integrale (tipo 2)
• 270 gr. di acqua
• 6 gr. di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 5 gr. di sale
• 30 gr. di olio E.V.O.
• 200 gr. di uva passa

PREPARAZIONE:

Ponete l’uva passa in una ciotola e copritela con acqua tiepida per farla rinvenire.

Miscelate l’acqua, il lievito e il miele nella ciotola della planetaria (utilizzando la foglia), unite metà della farina e l’uva passa scolata e risciacquata. Dopodiché unite il sale e aggiungete man mano altra farina. Non appena l’impasto inizia ad incordare montate il gancio, unite l’olio e a poco a poco il resto della farina. Lavorate fino a quando l’impasto risulterà liscio e compatto. Formate con le mani una palla e ponetela a lievitare per circa 2-3 ore in una ciotola coperta (fino al raddoppio).

Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo con le mani, formate un rettangolo e piegatelo a portafoglio (vedi foto sotto). Capovolgetelo, rimettetelo nella ciotola e copritelo, lasciatelo riposare 30 minuti. Dopodiché, tiratelo delicatamente con il matterello e formate un rettangolo della larghezza dello stampo, arrotolatelo in modo da formare un cilindro e sistematelo in uno stampo da plum-cake rivestito con carta forno.

Lasciate lievitare per circa un'ora in forno spento con la luce accesa, fino a quando l’impasto supererà di circa 1 centimetro il bordo dello stampo. A questo punto scaldate il forno a 200° e infornate il pancarrè per circa 30 minuti.

Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Torta di fichi e noci senza zucchero

Quando preparo questa torta, quasi sempre fuori piove e il tempo è grigio, umidiccio. 

Tutto ciò non mi stupisce... una delle cose che più mi conforta e mi alza l'umore in fretta è proprio realizzare qualcosa in cucina; darmi da fare mi rende felice e avere qualcosa da condividere con la famiglia ancora di più. Scelgo spesso una torta con sapori decisi, corposa e piuttosto umida, carica di grassi sani. L'umidità è frutto degli olii sprigionati dalle noci e dalla cremosità dei fichi secchi... morbidissimi, quasi caramellosi. 

Non riesco ancora a credere di essere riuscita a realizzare un dolce tanto buono e goloso, senza l'aggiunta di un granello di zucchero, mai avrei immaginato anni fa un simile risultato!

Essendo le noci e i fichi secchi due prodotti tipicamente autunnali e superenergetici, questo è il momento perfetto per lasciarsi coccolare da una fetta di questa meravigliosa torta, che consiglio a colazione, per un ottimo inizio giornata, ma anche a merenda, subito dopo la sessione di sport! 

Tanta Salute a Tutti!!

TORTA DI FICHI E NOCI SENZA ZUCCHERO

INGREDIENTI per una teglia da 20 cm.:

• 150 gr. di farina di farro integrale
• 100 gr. di fichi secchi
• 100 gr. di gherigli di noci
• 70 gr. di olio di vinacciolo o evo leggero
• 1 arancia (il succo)
• ½ limone bio (la scorza grattugiata)
• 90 gr. di latte di mandorla senza zucchero
• 1 uovo bio
• 20 gr. di lievito per dolci
• 1 gr. di sale

PREPARAZIONE:

Tritate finemente le noci con un cutter e tenetele da parte.

Tagliate a pezzi i fichi e frullateli unendo anche l’olio, il succo dell’arancia, il latte di mandorla, la scorza del mezzo limone e l’uovo. Per questa operazione potete utilizzare anche un minipimer.

In un’altra ciotola, miscelate la farina di farro, la farina di noci, il lievito e il sale.

Versate l’impasto liquido preparato in precedenza sulle farine e mescolate con una spatola. Rivestite una teglia con la carta forno, versate il composto all’interno e livellate la superficie.

Cuocete la torta in forno a 180° per circa 30 minuti.