Torta salata asparagi e nocciole

In cucina non esiste noia. Chi si annoia a tavola è infelice e le sue giornate seguono la stessa direzione. Non credo nelle diete tantomeno nell'alimentazione castigata che guarda ai grassi e ai carboidrati come se fossero nemici per tutti noi, pronti ad attaccarci e a farci prendere peso. Al contrario, se assunti nelle giuste quantità, sono necessari e fondamentali per darci l'energia e la vitalità che ci servono durante la giornata. Quindi inventiamoci sempre nuovi modi di cucinare il cibo che amiamo, abbiniamolo ad alimenti insoliti per noi, tentiamo nuove strade. Facendo così non ci mancherà mai nulla e soprattutto la nostra gola sarà soddisfatta e il nostro peso resterà in equilibrio.

Le torte salate rientrano nella hit del cibo più amato e questo fatto lo riscontro ogni giorno nel mio lavoro. Sono pratiche e veloci da preparare e portare con sé in ufficio o all'università per il pranzo, da mangiare al parco seduti su una panchina (per i più fortunati!) o alla scrivania, quindi via libera alla fantasia... ...ecco la mia idea di torta salata delle meraviglie: la amo. Punto. Alla follia.

TORTA SALATA ASPARAGI E NOCCIOLE

INGREDIENTI:

• 500 gr. di asparagi 
• 150 gr. di ricotta 
• 3 uova 
• 30 gr. di nocciole 
• 30 gr. di Parmigiano grattugiato 
• sale q.b. 

Pasta matta:

• 250 gr. di farina semi integrale 
• 100 gr. di acqua gasata 
• 50 gr. di olio EVO (5 cucchiai circa) 
• 1 cucchiaino di sale fino 
• 1 cucchiaio di semi papavero 

PREPARAZIONE:

Pasta matta: inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e impastate usando la "foglia", se necessario unite ancora un po' di acqua. Appena si sarà formata una palla liscia e soda, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare trenta minuti. (Se non disponete di una planetaria, l’impasto può essere fatto anche a mano).

Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciugateli ed eliminate la parte più dura dei gambi. Cuoceteli in acqua salata per circa 5-6 minuti. In una terrina amalgamate con una frusta la ricotta, le uova, il Parmigiano e un pizzico di sale.

Riprendete la pasta matta e tiratela con il mattarello; rivestite una teglia leggermente unta di olio e bucherellatela con una forchetta; versate il composto di uova e ricotta e adagiate sopra gli asparagi. Infine distribuite le nocciole tritate grossolanamente. Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.

Rose del deserto integrali

Il Senso di Colpa  non ti dà tregua per tutto il giorno perché ti sei concessa/o un paio di dolcetti in un momento di relax? Tranquilli, capita a tutti... ma ci possiamo lavorare... 

Naturalmente occorre usare la testa prima di lasciarsi andare al richiamo degli zuccheri perchè l'istinto ci spinge a non avere un giusto controllo e questo meccanismo entra in gioco di continuo, quando siamo stanchi, tristi, arrabbiati... meglio quindi respirare e orientarsi verso gli ingredienti giusti. 

Tagliare le calorie il più delle volte non è esaltante, il sapore degli alimenti light non ci appaga e ci convinciamo sempre di più che il vero gusto stia nello zucchero e nei grassi. Sono anni ormai che sperimento nuove soluzioni più sane, più leggere ma soprattutto più golose e spesso sono scoraggiata dal risultato... preferisco concedermi una porzione più piccola di ciò che mi piace piuttosto che darmi ai "dolci senza"... l'ho sempre considerato triste sostituire, eliminare, alleggerire... 

Qualche piccola eccezione però la vorrei condividere... 

Provate a preparare queste piccole dolcezze tutta salute e gusto, non vi lasceranno "l'amaro in bocca"... anzi, potrete permettervene una quantità maggiore senza ricorrere all'allenamento doppio in palestra...

ROSE DEL DESERTO INTEGRALI

INGREDIENTI per 20-25 rose:

• 150 gr. di farina integrale
• 80 gr. di mandorle
• 16 gr. di lievito per dolci
• 2 uova
• 40 gr. di olio di vinacciolo
• 100 gr. di polvere di datteri (marca Rapunzel) o 80 gr. di zucchero di canna integrale
• ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto liquido
• 70 gr. di uvetta sultanina
• 1 limone bio (la scorza)
• 2 gr. di sale
• 30 gr. di fiocchi di cereali integrali non zuccherati

Per la copertura:

• 100 gr. circa di fiocchi di cereali integrali non zuccherati

PREPARAZIONE:

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. 

Mettete le mandorle, la scorza del limone e lo zucchero nel bicchiere del frullatore o robot da cucina, triturate tutto fino ad ottenere una farina.

Riunite la polvere di zucchero e mandorle in una ciotola, aggiungete la farina e il lievito setacciati, il sale, la vaniglia (semi o estratto) e i fiocchi di cereali sbriciolati grossolanamente con le mani.

Emulsionate le uova con l'olio e unite tutto alle farine; sgocciolate l'uvetta dall'ammollo ed unite anch'essa al resto degli ingredienti. Lavorate con una forchetta fino ad ottenere un impasto appiccicoso ma denso.

Aiutandovi con un cucchiaio o con un dosa gelato, prelevate un po' di impasto e rotolatelo nei fiocchi di cereali interi. Formate una pallina e sistematela sulla placca da forno. Procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Cuocete le rose del deserto a 160° (forno ventilato) per 15 minuti.

Hummus di barbabietola

Da vera pink addicted amo questo hummus oltre misura. A dire il vero sono una patita di hummus tradizionale che, da quando ho scoperto di andarne ghiotta, consumo settimanalmente. Che dire poi delle sue rivisitazioni... speciali! Riescono sempre ad esaltare l'ingrediente fondamentale della preparazione... per i pochi che ancora non lo conoscono, mi riferisco al tahin (o tahina), pura crema di sesamo frullata, una delizia. L'hummus è perfetto in tutte le occasioni e diventa una salvezza trovarne una ciotola bella pronta in frigorifero quando si è di corsa. Prepararlo è semplicissimo, basta riunire gli ingredienti e frullare. In più è super nutriente... semplicità allo stato puro.

HUMMUS DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 6 persone:

• 200 gr. di ceci precotti o secchi lasciati in ammollo per 8 h
• 120 gr. di barbabietola precotta
• 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
• 15 gr. di cipolla di Tropea
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ limone (il succo spremuto)
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Nella ciotola del robot da cucina unite i ceci, la barbabietola e la cipolla tagliate a pezzi, il succo del limone, l’olio all'aglio, la tahina, il cumino, l’olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Frullate finché gli ingredienti non si sono amalgamati in maniera omogenea. Se l’hummus risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale.

Servite su crostini di pane aggiungendo (se piace) del prezzemolo tritato.

Spaghetti integrali con cime di rapa e crumble alle acciughe del Cantabrico

Ritorno qui sul blog -meglio tardi che mai si dice- con un bel piatto di pastasciutta, italianissima nei sapori e che non delude proprio mai. 

A casa mia le verdure regnano sovrane... sono sempre loro il "piatto forte", accompagnate da un po' di cereali oppure da pesce fresco o da altri tipi di proteine. Niente di noioso però, ci inventiamo sempre qualcosa per rendere il piatto un po' speciale...  alcune persone che conosco fanno un po' fatica in questo senso, la fantasia manca e ci si scoraggia in fretta. Quindi oggi spero di aiutare qualcuno in difficoltà...

In particolare questa pasta la facciamo spesso perchè è super rapida, piace anche al piccolo di casa e può essere golosa se insaporita con un crumble sfizioso come in questo caso o da mandorle a pezzetti o ancora da una bella spolverata di Parmigiano o Pecorino o ciò che più vi piace. Provate provate e gustate!

n.b. è anche super salutareee! Come sempre c'è il mio zampino;-) 

SPAGHETTI INTEGRALI CON CIME DI RAPA E CRUMBLE ALLE ACCIUGHE DEL CANTABRICO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di spaghetti integrali
• 400 gr. di cime di rapa
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• 3 acciughe del Mar Cantabrico
• 50 gr. di pane integrale
• olio EVO q.b.
• olio all'aglio q.b.

PREPARAZIONE:
Selezionate le cime di rapa e le foglie più tenere, sciacquatele e cuocetele in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura.

Frullate le cime di rapa con il minipimer unendo, se lo utilizzate, una punta di peperoncino, un filo d'olio all'aglio e dell'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, infine regolate di sale e tenete la crema in caldo.

Tagliate il pane grossolanamente, frullatelo con le acciughe e tostatelo con un filo di olio evo in un padellino antiaderente.

Riempite una pentola con acqua e portatela ad ebollizione, salatela e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente ed amalgamateli alla crema di cime di rapa. 

Disponete gli spaghetti nei piatti da portata e terminate con una spolverata di crumble alle acciughe e un filo di olio evo. 

Cremoso al mascarpone e cannella con salsa al panettone

Ultimo post dell'anno. Di sicuro nei prossimi giorni non avrò molto tempo per stare ai fornelli, farcire tacchini (ma quando mai!) o far roteare il mattarello... figuriamoci poi fotografare i piatti. Però mai avrei potuto dimenticarmi di pubblicare il dolce natalizio che sarà sulla mia tavola la sera della Vigilia di Natale. Molte amiche me lo chiedono già da settimane ma io finora ho tenuto la bocca cucita. Generare un po' di aspettativa mi diverte:-) Per fortuna poi sono riuscita a ritagliarmi qualche ora per sfornare e decorare i miei dolcetti, quindi anche per questo Natale mi ritengo soddisfatta. Chi mi conosce sa che in questo momento dell'anno vivo di cannella, scorzette candite, cioccolata calda e biscotti appena sfornati. Non amo i dolci ma chissà perchè in questi giorni non devono proprio mancare. Sanno di festa, di amicizia e di amore. Quanto vorrei che la magia durasse più a lungo... 

Auguri di Buon Natale a Tutti Voi!

CREMOSO AL MASCARPONE E CANNELLA CON SALSA AL PANETTONE

INGREDIENTI per 6 persone:

Cremoso al Mascarpone:

• 250 gr. di Mascarpone
• 200 gr. di panna
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di rum

Salsa al Panettone:

• 100 gr. di Panettone
• 160 gr. di latte di avena o riso

Spugna al cacao:

• 1 uovo
• 10 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di miele di acacia
• 10 gr. di olio di semi
• 20 gr. di farina semi integrale
• 5 gr. di cacao amaro
• 5 gr. di lievito per dolci

Crumble alle nocciole:

• 50 gr. di farina semi integrale
• 50 gr. di granella di nocciole
• 50 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di burro
• 1 gr. di sale

***

• 100 gr. di Panettone
• 20 scorzette di arancia candite
• ribes q.b.

PREPARAZIONE:

Cremoso al Mascarpone: montate con la frusta il Mascarpone con lo zucchero a velo, la cannella e il rum. Montate la panna e incorporatela al Mascarpone aiutandovi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riponete il cremoso in frigorifero per un paio di ore.

Salsa al Panettone: aiutandovi con un frullatore o con il minipimer, frullate il Panettone con il latte fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida. Riponete la salsa in frigorifero.

Crumble alle nocciole: versate la farina, la granella di nocciole, il sale e lo zucchero di canna in una terrina, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti rapidamente con le dita, fino a quando il composto risulterà bricioloso. Quindi foderate una teglia con carta forno e cuocete in forno statico a 180° per 13/15 minuti, fino a quando il crumble non risulterà croccante; toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Spugna al cacao: montate molto bene con la frusta l'uovo con lo zucchero e il miele, infine incorporate l'olio. In una terrina mescolate la farina con il cacao e il lievito e unitelo alla montata d'uovo, amalgamando con una spatola. Versate l'impasto all'interno di bicchieri di plastica, senza superare la metà. Inserite i bicchieri, uno per volta, nel forno a microonde e cuocete la spugna a 500 W per circa 30 secondi (fate delle prove). Appena cotta toglietela dal forno, fatela raffreddare, estraetela dai bicchieri e conservatela avvolta nella pellicola.

Cubetti di Panettone: tagliate il Panettone a cubetti di circa mezzo centimetro e tostateli in forno a 200° per circa cinque minuti e fateli raffreddare.

Composizione del piatto: posizionate un coppa pasta del diametro di circa dieci centimetri al centro del piatto, sistemate intorno il crumble alle nocciole, 3-4 cubetti di Panettone tostato, alcuni pezzetti di spugna al cacao e dei rametti di ribes. Versate la salsa di Panettone all'interno del coppa pasta, toglietelo e posizionate tre quenelle di cremoso al Mascarpone sul crumble; completate il piatto con alcune scorzette d'arancia candita.

crema di patate dolci e daikon con crostini al cumino

Dicembre è un mese che mi elettrizza, ricco di aspettative, impegni, incontri. 

Io lo vivo in modo intenso, mi dedico agli acquisti natalizi fin dai primi giorni e mi diverto con decorazioni e addobbi. Mi incanto ancora davanti alle vetrine più luccicanti e indubbiamente questa magia mi libera la mente per un po'. 

Terminata questa attività, passo alla successiva... la più impegnativa. Parto  sempre dai biscotti,   davvero immancabili,  -sforno quasi tutto il repertorio:-)-poi passo alle torte moderne, che di solito regalo alle amiche più vere, per finire la mattina di Natale con la preparazione della torta "effetto sorpresa" per il pranzo di famiglia, nonché torta di compleanno di mio fratello, vuoi non fargli sentire che è il suo giorno speciale?

In queste giornate di preparativi, dove nel frattempo, mi tocca pure incontrare persone per lavoro, occuparmi di mio figlio e dei suoi impegni scolastici e non, fare attività fisica... bla bla bla... mi rifugio quasi sempre in una crema calda e cremosa. Tempo di realizzazione 10' circa... ottimo vero?

Daikon e patate dolci disintossicano l'organismo, depurano, sgonfiano, alzano le difese immunitarie e abbassano la pressione... in più aiutano a perdere peso. 

Praticamente fanno miracoli! E qui ne abbiamo bisogno per restare in forze e goderci l'arrivo di Babbo Natale.

Welcome December!

CREMA DI PATATE DOLCI E DAIKON CON CROSTINI AL CUMINO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di patate dolci (patate americane)
• 250 gr. di daikon
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 fette di pane integrale
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in una tegame con un filo di olio EVO. 

Lavate e sbucciate le patate e il daikon, tagliateli a pezzetti ed uniteli allo scalogno. Fate insaporire per qualche minuto, salate e unite il brodo fino a coprire le verdure. Cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliate il pane a dadini e tostatelo in una padella con un filo d’olio EVO e il cumino.

A cottura ultimata togliete dal fuoco le patate e il daikon, frullate il tutto unendo un filo di olio EVO e, se fosse necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale.

Servite la crema nelle ciotole e guarnite con i dadini di pane tostato al cumino e un filo di olio EVO.

Linguine di farro cozze e pomodorini

Ritorno qui sul blog un po' in ritardo ma spero con un bel piattino appetitoso... come tutti voi, sono presa da molte cose nel mio quotidiano e ritagliare un po' di spazio per pubblicare a volte è complicato, però resta pur sempre un momento di condivisione e anche quando tutto sembra remare contro, si passa all'azione per continuare questa splendida avventura. 

Quando si ha passione, il tempo non è mai un problema.

Ma ora basta chiacchiere, ecco come preparare questa bontà...  

LINGUINE DI FARRO COZZE E POMODORINI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di linguine di farro
• 1.5 kg. di cozze
• 20 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio EVO q.b.

PREPARAZIONE:

Eliminate la barbetta dalle cozze tirandola con un movimento deciso verso la parte chiusa, raschiate con una paglietta di acciaio la superficie e sciacquatele bene con acqua fredda.

Una volta pulite le cozze, mettetele in tegame, copritele e lasciatele aprire su fuoco vivace. Appena si saranno aperte, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo di olio EVO, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete a fuoco vivace per per 2-3 minuti, infine unite un mestolo di acqua di cottura delle cozze, fate ridurre ed eliminate l'aglio. 

Frullate con un minipimer 40-50 grammi di cozze, unendo mezzo bicchiere di acqua e tenete da parte.

Riempite una pentola di acqua, portatela ad ebollizione (salatela pochissimo) e cuocete le linguine al dente. Nella padella con i pomodorini, unite le cozze sgusciate, le cozze frullate e il prezzemolo tritato, quindi scolate le linguine e mantecatele nella padella unendo un filo di olio EVO.

Bicchierini ricotta, pere e cioccolato

Golosità e salute possono andare d'accordo, l'ho sempre pensato e basta guardarsi un po' intorno per capire che sono in tanti a pensarla come me... è ora di cambiare rotta per ritrovare il piacere nei dolci semplici, meno artefatti possibili, tagliando le calorie di grassi e zuccheri raffinati. In questo modo possiamo godercene una quantità maggiore... mica male!? 
Iniziamo ad utilizzare più spesso yogurt e ricotta per le mousse, sostituendole a formaggi cremosi e panna e dolcifichiamo con miele, frutta, sciroppo d'acero o agave, datteri, zuccheri grezzi, malti... diventa anche divertente sperimentare e sono sicura che il risultato sarà divino.
La mousse di ricotta e pere, grazie al cioccolato fondente e alle nocciole, è un modo meraviglioso di concludere un pasto in golosità, senza appesantirci troppo.

Al mattino però è l'ideale, prima di affrontare la giornata piena di impegni, diventa una colazione completa, nutriente e salutare. 
Un ottimo modo per partire col sorriso! Garantito.

BICCHIERINI RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 4 bicchierini:

• 250 gr. di ricotta
• 100 gr. di panna montata 
• 30 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 30 gr. di nocciole
• 70 gr. di miele di acacia
• n° 3 pere Abate
• 1 cucchiaino di amido di mais
• ½ bacca di vaniglia
• ½ limone

PREPARAZIONE:

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella per circa 3-4 minuti con 30 grammi di miele, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e il succo di limone nel quale avrete sciolto l'amido di mais. Dopodiché, frullatene 100 grammi e lasciate raffreddare tutto separatamente.

Passate al setaccio la ricotta, unite le pere frullate, 40 grammi di miele, la panna montata e il cioccolato tagliato a scagliette, tenendone un po’ da parte per la decorazione. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta.

Composizione dei bicchierini: aiutandovi con una sac à poche, fate uno strato di ricotta sul fondo dei bicchierini, sistemate sopra alcuni cubetti di pera e qualche nocciola tritata grossolanamente, procedete con un altro strato di ricotta e terminate con i cubetti di pera, la granella di nocciole e alcune scagliette di cioccolato.