Insalata di cavolo cappuccio

"Mangiate colorato!" Così ci incoraggia la Scienza della Nutrizione e devo riconoscere che è il modo più semplice per non incorrere in carenze vitaminiche, tanto diffuse e spesso non facilmente riconosciute.

E poi quant'è bello trovarsi nel piatto un po' di vivacità? 

In inverno preparo spesso questa insalata, anche se chiamarla così è davvero sminuente in quanto contiene tutto ciò che ci serve per stare bene...

Morale?

Per mangiar bene e con equilibrio non mi stanco con lunghe preparazioni ai fornelli, preferisco la semplicità e tempo per me.

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di cavolo cappuccio rosso 
• 100 gr. di Feta
• 20 gherigli di noci
• 2 mele bio
• 20 gr. di olio EVO
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale q.b.
• pepe q.b.
  

Per i ceci speziati:

• 200 gr. di ceci cotti
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di zenzero
• ½ cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Condite i ceci con tutte le spezie, l'olio, il sale e il pepe. Tostateli nella "friggitrice" ad aria per 15-17 minuti a 200 gradi.

Lavate e tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio e mettetelo in una terrina.

Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine tenendo la buccia; aggiungetela al cavolo rosso. Unite anche le noci spezzettate grossolanamente, la Feta tagliata a cubetti e i ceci speziati.

Preparate una vinaigrette mescolando con una frusta l’olio EVO, l’aceto balsamico, il miele,  sale e pepe.

Condite l’insalata di cavolo cappuccio con la vinaigrette e servite.

Insalata di patate dolci e rucola

Gennaio è quasi per tutti un mese di nuovi inizi, cambiamenti e buoni propositi. Io lo vivo come un un periodo di ritrovata luce, energia e voglia di fare nonostante la letargia invernale (soprattutto mentale) continua ad accompagnare qualche mia giornata. Per contrastare la svogliatezza, cammino al sole il più possibile, ascolto la mia playlist ogni giorno e mangio cibo colorato ad ogni pasto. 

Colorato come le patate dolci, che se vi piacciono, potrebbero far parte anche della vostra colazione, ma questo è un discorso che merita un post tutto a sè;-) 

Che ne dite allora di alternare (ancor meglio sostituire) le patate classiche a questa attraente variante? Oltretutto sono decisamente più salutari in quanto ricche di sostanze antiossidanti, fibre, minerali, vitamine e con un basso indice glicemico... insomma un sogno che si avvera! 

In un regime di transizione, una tiepida insalata di patate dolci, ricca di gusto e croccantezza può prepararci alla prossima primavera in modo ottimale, senza appesantirci troppo. Arricchita con rucola (ricchissima di vitamina C), feta (ricca in probiotici) e noci (fonte di omega 3) ci aiuta a contrastare il freddo abbassando l'infiammazione e rinforzando le nostre difese immunitarie.

Lo devo poi scrivere che il suo sapore è meraviglioso??

INSALATA DI PATATE DOLCI E RUCOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. di patate dolci
• 50-70 gr. di rucola
• 10 noci
• 150 gr. di feta
• 30 gr. di olio evo
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

pelate le patate, tagliatele a quadrotti e cuocetele al vapore per 8-10 minuti. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.

In un insalatiera, unite le patate dolci, le noci sgusciate e spezzettate grossolanamente, la rucola e la feta sbriciolata.

Preparate una vinaigrette con l’olio evo, l’aceto balsamico, sale e pepe, condite l’insalata e servite.

Insalata di farro

Quando mi capita di pranzare fuori casa mi faccio attirare da piattini fantasiosi... cereali e verdurine fresche (scelta al top per me, manco a dirlo) + fondamentale per le mie papille capricciose, una botta di sapidità/piccantezza (via libera a olive, feta, Shoyu, capperi, cipollotto, caprini.... ste robe qui ecco). 

Quindi... boom... le aspettative schizzano alle stelle, tento di tenerle sotto controllo ma non è facile. Arriva il piattino, affondo la forchetta... con tutta la delicatezza possibile ("sei in pubblico, datti un contegno") assaggio... espressione inebetita. Sapore mixato: direi tra saponetta Lux e legnetti di ghiacciolo che succhiavo da piccola e nota finale un ritorno di erbette, che anche queste strappavo dai prati e degustavo:-) 

Quindi mi domando "ma lì dentro in cucina, assaggeranno sta roba prima di servirla? Ora capisco perchè la maggior parte della gente odia i chicchi di cereali... non ne conosce il loro vero sapore".

Riflessione del giorno: la scelta più sensata è che la mia insalata di cereali+verdurine+++ la prepari a casa mia (magari raddoppio pure le dosi) e quando sono in giro, mi becco un tramezzino integrale alle verdure, che quello, figurati se non lo sanno comporre;-) speriamo... 

INSALATA DI FARRO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di farro integrale
• 150 gr. di feta
• 1 mazzetto di rucola
• 10-12 gherigli di noce
• 25-30 olive taggiasche
• 10.15 pomodorini datterini
• 1 cipolla di Tropea (piccola)
• 15 gr. di aceto balsamico
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate il farro sotto l'acqua corrente e mettetelo a bagno per 9-12 ore. 

Trascorso il tempo di ammollo, scolatelo e ponetelo in una casseruola, copritelo con acqua salata e fredda (2 parti di acqua e una di farro). Cuocete il farro a fuoco basso per circa 40-45 minuti, dopodiché scolatelo e fatelo raffreddare.

Tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi, affettate la cipolla di Tropea, tritate grossolanamente i gherigli di noce e infine tagliate a cubetti la feta.

Mettete il farro in una capiente ciotola, unite tutti gli ingredienti e condite con olio EVO, sale e aceto balsamico.

Insalata di avocado, arance e tofu

Tante volte mi viene chiesto: "ma sto tofu... sul serio te lo mangi?" e soprattutto "davvero ti piace? Giura!"

Dunque... domande impegnative... nel senso che non so da dove partire perchè credo di non sapere dove andrò a cacciarmi con questo discorso. Proviamoci.

No, non amo il tofu. Sì, a volte lo mangio e ancora sì, a volte mi piace pure. Questa risposta contraddice la precedente ma io amo le contraddizioni... yah yah...

Scherzi a parte, sono consapevole che sia un prodotto "difficile?" da gestire, forse proprio questa cosa mi stimola ad utilizzarlo in qualche piatto, ma (non credevo di poterlo dire un giorno)... alcune volte fa la differenza. 

Sicura che con questo mi sono giocata un po' di credibilità agli occhi di chi mi considera un'amante dei buoni sapori, ma io, in fatto di alimenti sono aperta alle varie combinazioni tra gusto e nutrimento. Qui forse ci siamo.

L'insalata in questione, adattissima al periodo primaverile, punta su sapori decisi, sapidi e freschi. Provate il tofu così e ne riparliamo...

INSALATA DI AVOCADO, ARANCE E TOFU

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 arance
• 1 avocado
• 20 olive Taggiasche
• 150 gr. di tofu al naturale
• 1 mazzetto di rucola
• 1 piccola cipolla di Tropea
• 1 limone o lime
• 1 cucchiaio di sesamo
• 70 gr. di olio di sesamo
• 20 gr. di salsa di soia
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a cubetti il tofu e lasciatelo marinare per circa un’ora in una terrina con l’olio di sesamo e la salsa di soia.
Tostate il sesamo in un padellino antiaderente e tenetelo da parte.
Pelate e tagliate a cubetti l'avocado; sbucciate le arance e pelate al vivo ogni spicchio in modo da eliminare la pellicina trasparente. Mondate e lavate la cipolla di Tropea e tagliatela a rondelle.
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate il tofu dal liquido e saltatelo in una padella molto calda fino a doratura e fatelo raffreddare.
Preparate l’insalata riunendo tutti gli ingredienti in una terrina, condite con olio, limone o lime e sale, infine unite anche il tofu.

N.B. se volete potete sostituire le arance con pompelmi rosa.

Insalata di quinoa

No, non è come può sembrare... (o non lo è mai?) non sono diventata d'improvviso salutista incallita o vegana convinta o chennesò ideatrice di  ricette trandy e no, non ho nemmeno il libro di Gwyneth Paltrow... 

Piuttosto mi piace considerarmi vegana part time e perchè no, per il resto del tempo, godermi tutto il buono dei latticini (pochi pochi), delle uova, degli zuccheri (ma che vita è senza;-)). Considerando poi che di salmone e vongole potrei vivere;-)

La quinoa, tanto chic pure nel nome, mi ha sempre affascinato parecchio. E' la prima che finisce nel mio carrello quando la individuo tra tutti gli altri chicchi astrusi (sarebbero cereali in teoria) di varie dimensioni e colori improbabili che ritrovo stipati sugli scaffali dei negozi di alimentazione naturale, luoghi frequentati da tipi un po' strani 'come direbbe un amico'  tra i quali la sottoscritta.

La preferisco ad altri cereali perchè la trovo buona buona, dal sapore indefinibile e unita a verdure fresche e croccanti mi fa dimenticare persino le lasagne stupefacenti di mia mamma (naturalmente tutto fuorchè vegane;-).

Ragione n.2: fattore consapevolezza, un pieno di proteine ad alto valore nutrizionale.

Vi ho convinto, anche se di Gwynet non ho neppure il colore dei capelli?

INSALATA DI QUINOA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di quinoa
• 20 gr. di anacardi
• 5-6 ravanelli
• 2 cetrioli
• 7-8 pomodorini ciliegino
• 2 cipollotti freschi
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6-7 foglioline di menta
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente per pulirla dalle impurità e dal sapore amaro. Mettete la quinoa in acqua fredda salata (calcolate due parti d'acqua per una di quinoa) e fatela bollire per circa 15 minuti a fuoco medio con il coperchio; appena avrà assorbito tutta l'acqua trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.

Tritate grossolanamente gli anacardi e fateli tostare per qualche minuto in una padella antiaderente. Lavate e pelate i cetrioli, togliete i semi e tagliateli a cubetti, fate la stessa cosa anche con i pomodorini; lavate i ravanelli e tagliateli a fettine, affettate finemente anche i cipollotti.

Riunite la quinoa e tutti gli ingredienti in una terrina, condite con il succo del limone, olio EVO e sale, infine aggiungete il prezzemolo e la menta tritati; mescolate bene e servite.

Insalata di fichi

Si ricomincia. Ultimi sprazzi d'estate, i rientri e le città nuovamente affollate, l'inizio della scuola alle porte, tutto ci comunica che è tempo di ripartire. C'è una sorta di rinascita che il mese di settembre porta con sé... nuovi propositi, corsi da frequentare, iscrizioni in palestre... persino la tv sembra apparire più interessante (e chi se le perde le nuove stagioni dei telefilm preferiti in arrivo proprio ora?? Il contentino dopo una stressante giornata di lavoro. C'è una qualche forma di giustizia dopo tanta fatica). Chi odia la tv non me ne voglia, confesso di accenderla anch'io solo dopo le 21... e poi tanti libri in uscita -oh mamma quanti ce ne sarebbero che vorrei divorarmi in pochi giorni-. Faccio spazio sul comodino, io uno per volta mai... due, tre insieme...

E' così, inizio ad apprezzare questo periodo dell'anno più di quanto non fosse in passato. Ma quant'è bello passeggiare per strada e vedere le luci dei negozi accese, i lampioni che illuminano le strade... forse l'ho letto da qualche parte non so... ma è un'immagine ferma nella mente, a settembre; 

E poi ancora... September Morn. Ho conosciuto una persona speciale. 

Ma visto che qui si dovrebbe disquisire di cibo ed annessi, cosa rende le giornate di settembre più dolci ed intriganti a tavola? I fichi, nella mia lista del cuore. Meravigliosi. Tutti. L'ultimo sapore di energia di questa inebriante estate.

"Voglio vivere cosìiiiii, col sole in fronte... e un fico nel piatto."

 INSALATA DI FICHI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 fichi 
• 100 gr. di prosciutto crudo dolce
• 100 gr. di Parmigiano
• 10-12 pomodorini ciliegino
• 50 gr. di rucola 
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 50 ml. di olio EVO
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a cubetti il Parmigiano, i fichi in due o quattro parti e metteteli in una terrina con la rucola ed i pomodorini ciliegino; mescolate con cura e ripartite l’insalata in quattro piatti unendo due o tre fette di prosciutto per ogni piatto.

Preparate la vinaigrette emulsionando con un frustino l'olio EVO, l'aceto balsamico, il sale e il pepe; distribuitela sull’insalata e servite.

Se volete potete aggiungere qualche cubetto di pane leggermente tostato, per dare una nota croccante al piatto.

Panzanella di tonno

Se qualcuno mi avesse detto che sarei andata pazza per del poco entusiasmante pane raffermo reso molliccio dall'inzuppo nell'aceto (lui non mi piace per niente, aghhhhh! Copre tutto e di più) gli avrei riso in faccia. Sicuro. Ho sempre odiato quel pane bagnato col pomodoro o peggio ancora con lo zucchero che sorridendo mi propinava mia madre a merenda quando ero ancora incapace di deluderla con il mio solito sguardo contrariato. 

Sono una sostenitrice del croccante in tutte le sue versioni (salate e dolci) convinta fortemente che dia al piatto sempre e comunque una marcia in più... non avevo però fatto i conti con questa meravigliosa combinazione di sapori  tant'è che il croccante fiore del cappero, qui, il suo sporco lavoro lo fa. Per questa volta mi posso accontentare, il piatto merita, eccome.

E' uno di quei pranzetti che rimpiango spesso quando passo le vacanze estive all'estero. Il caldo opprimente a me fa venir voglia di questi sapori e quindi se rimango in città cerco di prepararla spesso... mi pare di essere appena arrivata in Toscana. ;-)

PANZANELLA DI TONNO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 fette di pane raffermo
• 2 pomodori
• 1 cipolla di Tropea
• 150 gr. di tonno sott’olio
• ½ bicchiere di acqua
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 1 cetriolo
• 10-12 frutti del cappero
• origano fresco q.b. (o basilico)
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sistemate le fette di pane in una pirofila e bagnatele con l’acqua e l’aceto di mele.

Tagliate il pomodoro e il cetriolo, privato della buccia, a fette, affettate anche la cipolla e sgocciolate il tonno dall'olio.

Strizzate il pane con le mani eliminando l’acqua e l’aceto in eccesso e sminuzzatelo grossolanamente. Mettetelo in una terrina con il pomodoro, il cetriolo e la cipolla, unite i frutti del cappero, le foglioline di origano fresco e condite con olio e sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate riposare la panzanella in un luogo fresco per almeno mezz'ora prima di servirla.

Insalata di orzo, albicocche e feta

Avete presente quella piacevole consapevolezza che sopraggiunge chessò io... in auto, in treno o per strada al rientro da una giornata intensa? Sapere che vi attende a casa un bel piattino gustoso, sano, saporito, completo e soprattutto Già Pronto?? Ma certo che sì. Conosciamo tutti quel sollievo (anche chi ama cucinare eh eh! Siamo umani anche noi;-)) Aspettate un attimo, mah... un momento: già pronto sì ma intendo preparato da voi eh?? La sera prima magari. Suggerisco tra una pubblicità e l'altra del vostro programma tv preferito, fan tutti così no??

Questo è quello che a me ricorda l'orzo, la salvezza!  La soluzione di una cena che conclude una giornata estiva non troppo rilassante... siete stressati oggi? Eccome, chi non lo è! E allora giocate d'anticipo, preparate chili di orzo, grigliate una vagonata di zucchine e fate scorta in frigo di formaggio fresco... questa insalata non Vi deluderà!

INSALATA DI ORZO, ALBICOCCHE E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr. di orzo perlato
• 150 gr. di feta
• 5 albicocche
• 2 zucchini
• 20 mandorle
• un ciuffo di timo limone
• olio EVO, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate sotto l'acqua corrente l'orzo e portatelo a cottura in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (20 minuti in pentola a pressione). Non appena sarà cotto raffreddatelo immediatamente sotto l'acqua fredda e fatelo asciugare.

Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle le zucchine (non troppo grosse), irroratele con un filo di olio EVO e grigliatele sulla piastra da tutti e due i lati; infine salatele. Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi tritatele grossolanamente. Tagliate a cubetti la feta e a fettine le albicocche.

Trasferite l'orzo in una capiente terrina e conditelo con sale, pepe e olio EVO. Unite la feta, le zucchine, le mandorle, le albicocche e per ultimo le foglioline di timo limone. Mescolate bene l'insalata e servite.

Insalata tropicale

Sono una di quelle che se legge sul menu di un ristorante "Insalata Tropicale" non ci mette su molto a decidere che prendere: Salva!! Uhmm, per una volta faccio un'ottima figura, appaio una donna decisa e sicura di sè, cioè che sa cosa vuole ecco, senza troppi indugi. Dunque... vediamo... capita solo in questo isolato e preciso caso - dico isolato perchè non è troppo frequente avere tanta fortuna dalle mie parti :-( Qui dove vivo è terra di salumi, carni, formaggi, tartufi... si contempla tutt'altro genere di cibo ed il mare... quello ce lo sognamo col binocolo;-) I Tropici? Cosa sono???

Non vi racconto quindi di quando (praticamente sempre) devo decidere cosa scegliere tra le varie portate come alternativa;-) non trovo pace, scorro nevroticamente il menu buttando un occhio al cameriere che mi alita sul collo con un sorriso stampato "a scadenza" - nel senso che se non ti muovi con la scelta del piatto in 45 secondi, improvvisamente svanisce - e mio marito che deglutisce paziente pensando "Che Dio ce la mandi buona!" e non debba infarcire qualche conversazione di circostanza con Lui in modo da darmi il tempo necessario a scegliere.

Però, grazie al cielo, a volte accade che qualche genio dei fornelli (amante dei piatti di tendenza, alternativi, massì, chiamiamoli pure così) decida di proporre "il mio piatto di salvataggio" tra le Insalate, ma guarda un po'...

 INSALATA TROPICALE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 16 gamberi
• 1 avocado
• 1 ananas piccola
• 1 papaia
• 30 ml. di olio EVO
• ½ lime
• un ciuffo di erba cipollina
• pepe di Sichuan q.b.
• sale q.b.
• insalatina misticanza q.b.

PREPARAZIONE:

Scottate i gamberi per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli ed eliminate la testa e il carapace.
Sbucciate e tagliate a cubetti l’avocado, l’ananas, la papaia e otto gamberi, unite qualche foglia di misticanza e mescolate con cura. Disponete l’insalata tropicale nei piatti di servizio e completate con due gamberi interi per ciascun piatto.
Emulsionate l’olio EVO con il succo del lime, il pepe di Sichuan e un pizzico di sale. Distribuite l’emulsione sull'insalata e completate il piatto con l'erba cipollina tritata.

Potete accompagnare l'insalata tropicale con maionese all'erba cipollina, preparata emulsionando 100 gr. di maionese con 30 gr. di yogurt naturale ed erba cipollina tritata.

Tonno di coniglio

C'è molto da imparare dalle abitudini paesane di un tempo, molto da sapere su conservazioni e metodi di cottura alternativi, su periodi giusti di preparazione e tempi di attesa prima del consumo; una summa di esperienza e metodo che solo chi ha la fortuna di avere ancora in vita un nonno/nonna o un amico non più giovanissimo, può confermare.

Resto sempre affascinata dalla semplicità dei gesti, dal profumo degli aromi scelti per ottenere un risultato superlativo, e molto spesso mi domando se il mio piccolo "giardinetto aromatico" sistemato sul balcone di casa riceva o meno la giusta attenzione da parte mia in fatto di utilizzo.

Come avrete capito, oggi ci occupiamo di conserve, quelle che si fanno in momenti di particolare calma o di abbondanza di "materia prima" per intenderci... io ci vado a nozze, mi rilassa il rito della preparazione in sè, come pure sapere che avrò di che consolarmi quel giorno che rientrerò a casa tardi e non organizzata per pranzo o cena che sia. 

Piatto della tradizione piemontese (così dicono dalle mie parti ma chissà, magari pure lombarda, veneta, ligure e giù di lì), il tonno di coniglio rientra a far parte delle memorie di un tempo quando il benessere non apparteneva a tutti e si avvertiva tanta necessità di improvvisazione, soprattutto in cucina.

TONNO DI CONIGLIO

INGREDIENTI per 3-4 vasetti:

• 1 coniglio di circa 1 Kg.
• 1 cipolla
• 3 chiodi di garofano
• 
3 grani di pepe
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro 
• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di salvia
• 1 cucchiaio di sale grosso

Per i vasetti:

• olio EVO q.b.
• sale fino q.b.
• 7-8 spicchi di aglio
• 3-4 rametti di timo
• 10 foglie di salvia
 
• 2 rametti di rosmarino

• sale fino q.b.

PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le verdure e gli aromi; steccate la cipolla con i chiodi di garofano. Riempite di acqua una capiente casseruola, unite le verdure, gli aromi, i grani di pepe e portate ad ebollizione. Aggiungete il sale e fate sobbollire per 10-15 minuti, dopodiché immergete il coniglio tagliato in 2 o 3 parti e lasciate sobbollire ancora per circa 60-90 minuti, fino a quando la carne del coniglio risulterà tenera e si staccherà dalle ossa. Lasciate intiepidire nel brodo.

Prelevate il coniglio, fatelo scolare bene dal liquido e spolpatelo accuratamente  eliminando tutte le ossa e le cartilagini.

Versate sul fondo dei vasetti un filo d’olio, uno spicchio di aglio e qualche erba aromatica. Fate uno strato di coniglio, salate leggermente e ripetete l’operazione fino a riempire completamente i vasetti; terminate coprendo con l’olio. 

Conservate il tonno di coniglio in frigorifero per 2 giorni, prima di gustarlo. Si conserva per un paio di settimane.

Post post-Pietro... Insalata di fagiolini gialli e Feta

Cari amici, quanto tempo è passato dall'ultima volta!! Mi sono assentata troppo a lungo è vero, ma come ormai chi legge il nostro blog saprà, avevo un'ottima ragione :-) dovevo portare a termine un impegno preso circa 9 mesi fa... e che dire... l'impegno si è concluso ottimamente ed ha portato una felicità mai provata prima. Naturalmente con tutto lo sconvolgimento che porta con sè l'arrivo di un bebè... non si dorme quasi più, si mangia spiluccando qua e là, ci si riposa appena si ha l'occasione, insomma tutte le cose che già sapete o almeno potete immaginare. E la cucina??? Beh, quella passa un po' in second'ordine ahimè, ma la voglia di ricominciare è tanta e spero davvero di riuscire a tirar fuori qualche nuova idea ;-) soprattutto la vera speranza è di trovare un po' di tempo per dedicarmici... intanto i ringraziamenti sono d'obbligo, quindi incominciamo...

Federica, Ale, Agata, Silvi's Kitchen, ELel, Fabiana, Mirtilla, Twostella, Katia, RicetteAmoreFantasia, Letiziando, Fantasie, Dolceamara, Framm, Nepitella, Alessandro, Patrizia, Cuoca Gaia, Patrizia, Kiara, Menta Piperita, Stefania, Giada, Al Cuoco, Blueberry, Ale Only Kitchen, Claudietta, Angela, Alessandro, Cindystar, Le ricette dell'Amore Vero, Passiflora, La Femme du Chef, Italians Do Eat Better, Marifra79.

Grazie grazie grazie, tanto affetto ci ha emozionato e fatto sentire parte di un grande gruppo di amici; ci tenevo a ringraziarvi uno ad uno e... "ragazzi non vedo l'ora di ricomiciare a curiosare nuovamente nei vostri blog, credetemi, mi siete mancati!"

Vi lascio con una ricetta superveloce (visti i tempi che corrono...) preparata negli ultimi giorni e miracolosamente fotografata durante un sonnellino di Pietro. Un abbraccio e a presto!!!

n.b. per Katia: come avrai notato ho usato il tuo suggerimento!!! Tu mi hai capito vero???

INSALATA DI FAGIOLINI GIALLI E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di fagiolini gialli
• 150 gr. di Feta
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 50 ml di olio EVO
• 1 cucchiaio di olio all'aglio
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 rametto di maggiorana
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodichè scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.

Rosolate la pancetta con un filo di olio in un padellino andiaderente per qualche minuto ed adagiatela poi su della carta assorbente.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: emulsionate con un frustino l'olio EVO, l'olio all'aglio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Tagliate la Feta a cubetti, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con la pancetta rosolata. Condite con la vinaigrette e le foglioline di maggiorana.

Insalata di fagiolini e patate novelle

Dal momento che siamo quasi in ottobre e che il periodo dei fagiolini è praticamente terminato... mi affretto a pubblicare il post di questa insalatina che ho lasciato in stand bye da un paio di settimane ormai! 

La ricettina è nata casualmente... è proprio vero: il  cervello si mette in moto in momenti di vera necessità. E sì, questa è una vera necessità! Il fatto è che il nostro orto quest'estate "pullulava" di fagiolini (e gliene sono grata, naturalmente), ma proprio non ne potevo più di mangiarne... li ho preparati in mille modi: in vellutata, in sughetto, prezzemolati, saltati in padella e quant'altro. Quindi urgeva un cambiamento!!!!! 

Ne è nata una dignitosissima e sorprendente insalatina, piena di sapore e grazie alla salsina di acciughe e capperi: s f i z i o s i s s i m a !! 

L'ho servita tiepida per assaporarne meglio i sapori... 

...sembrerà strano ma adesso, ripensandoci, avrei voglia di un po' di quei fagiolini ;-)

 

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE NOVELLE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr. di fagiolini
• 12 patate novelle
• 20 pomodorini confit
• 4 acciughe (in sostituzione per vegan 30 gr. di tofu cremoso)
• 4 capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio all'aglio
• 3 cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, sistematele (senza privarle della buccia) in un cestello e cuocetele a vapore per circa 20/25 minuti. Lavate e mondate anche i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente salata, dopodichè scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli.
Nel frattempo preparate la salsa: frullate con il minipimer il prezzemolo, le acciughe, i capperi, l'aceto balsamico e gli oli, finchè non otterrete una salsina cremosa.
Tagliate le patate a spicchi, i fagiolini in due (se troppo lunghi) e riuniteli in una terrina con i pomodorini confit. Condite con la salsa all'acciuga e capperi e servite.

Insalata di tarassaco

Come ogni anno, il giorno dopo il lunedì di pasquetta, sento il bisogno di depurarmi un po' ma senza scordarmi di dare gusto al mio pranzo! Infatti solo l'idea di consumare insalate scondite e quant'altro a basso tenere calorico mi rende un po' triste...
Proprio in questo periodo dell'anno, però, i nostri prati sono ricchi di una magnifica pianta che oltre a "curarci" dai bagordi delle feste, ci appaga anche grazie al suo sapore. Sto parlando del Tarassaco soprannominato "dente di leone" a causa della forma molto affilata delle sue foglie; è una pianta vivace che cresce in tutte le regioni del mondo ed è apprezzata perchè permette di ripulire l'organismo eliminando le tossine accumulate nel corpo. In cucina ne viene utilizzata la radice che si trova sui banchi del mercato con facilità e si presta a più preparazioni, in particolare con le uova.
L'insalata che ho preparato è un mix di tarassaco, uova sode, semi di girasole tostati, tocchetti di pane integrale (sempre tostato), il tutto condito con olio di sesamo che io trovo perfetto per questa preparazione.
Piatto veloce, proteico ma soprattutto "disintossicante".

INSALATA DI TARASSACO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 cespi di tarassaco
• 4 uova sode bio
• 2 fette di pane integrale
• 2 cucchiai di semi di girasole
• sale rosa dell'Himalaya q.b.
• olio di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare; lavate il tarassaco e asciugatelo con cura. Tagliate il pane integrale a piccoli tocchetti uguali e tostateli in forno per qualche minuto; tostate i semi di girasole in un padellino fino a farli dorare. Procedete con la preparazione del piatto: tagliate a pezzetti le foglie di tarassaco, unite le uova tagliate a cubetti, i tocchetti di pane, i semi di girasole, regolate di sale e aggiungete a filo un po' di olio di sesamo.

Insalata siciliana... e ligure

Trovo che questa insalata sia tra le più gustose che si possano realizzare in pochissimi minuti, giusto il tempo di tagliare il finocchio a fettine e pelare l'arancia al vivo per eliminare la pellicina un po' fastidiosa...una manciata di olive che troviamo in dispensa, un pizzico di origano et voitlà!!!

In più di una occasione l'ho portata in tavola per iniziare un pranzo con amici e devo ammettere che ha fatto la sua degna figura!!! Tutti hanno gradito il sapore "succoso" e dolce delle arance unito a quello deciso e sfizioso delle olive taggiasche che sono un must della cucina ligure, insomma fanno sempre centro.

La composizione stratificata inoltre è risultata elegante e d'effetto! Per darsi un certo tono...Chic.

 INSALATA SICILIANA.... E LIGURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 finocchi 
• 2 arance naturali
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di fiori del cappero
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• 1 cucchiaio di olio EVO
• il succo di mezza arancia
• origano q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate i finocchi sottilmente, sbucciate le arance e pelate al vivo ogni spicchio in modo da eliminare la pellicina trasparente. Unite le olive taggiasche e i fiori del cappero; completate il piatto con una vinaigrette preparata emulsionando il succo dell'arancia, l'olio all'aglio, il sale e l'origano.