Zeppole Tiramisù

Le zeppole sono molto più di un semplice dolce: rappresentano un pezzo autentico della tradizione italiana, capace di unire generazioni attorno a profumi e sapori inconfondibili. Ogni anno sono presa dalla tentazione di stravolgerne il sapore o comunque di creare un po' di novità, visto che le preparo soprattutto per condividerle con i miei amici e con la mia famiglia. 
Dal momento che il Tiramisù piace e unisce sempre tutti, ecco fatto, più facile di così?

Non importa se non sono perfette, le zeppole sono quei piccoli momenti che restano e quell'appuntamento della Festa del Papà che è sempre dolce poter festeggiare.

ZEPPOLE TIRAMISÙ

INGREDIENTI per 10-12 zeppole:

Pasta biscotto savoiardo:

• 3 uova
• 110 gr. di farina tipo 1
• 90 gr. di zucchero
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
• 1 gr. di sale

Zeppole:

• 170 gr. di acqua
• 80 gr. di caffè
• 100 gr. di burro
• 150 gr. di farina tipo 1
• 10 gr. di zucchero
• 1 gr. di sale
• 3- 4 uova (temperatura ambiente)

Crema Tiramisù:

• 4 tuorli
• 90 gr. di zucchero
• 60 gr. di Baileys o Marsala
• 500 gr. di mascarpone
• 250 gr. di panna da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

    ***

• 200 gr. di caffè freddo
• cacao amaro q.b.
• chicchi di caffè q.b.

PREPARAZIONE:

Pasta biscotto savoiardo: dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi in planetaria insieme alla vaniglia. Quando iniziano a schiumare, aggiungete lo zucchero un po' alla volta, finché non otterrete una meringa ferma e lucida. Unite quindi, uno per volta, i tuorli continuando a montare. 

Setacciate la farina, inseritela insieme al sale alla montata e mescolate dall'alto verso in basso, aiutandovi con una spatola per non smontare il composto.

Versate l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e stendetelo fino ad un altezza di mezzo centimetro. 

Cuocete la base biscotto in forno caldo a 180°C per circa 13-15 minuti.

Zeppole: in un pentolino, unite l'acqua, il caffè, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portate a bollore a fuoco medio. Raggiunta l'ebollizione, togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non diventa compatto. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finché sul fondo non si forma una sottile patina e l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla. 

Trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria, montate la foglia (gancio K) e azionate a velocità bassa per 2-3 minuti. Lasciate intiepidire (non deve essere caldo quando unite le uova).

Unite le uova, una alla volta. Non aggiungete la successiva finché la precedente non è stata completamente assorbita. A questo punto fermate la macchina e sollevate la foglia: l'impasto deve formare un triangolo che scende lentamente. (Le uova potrebbero non servire tutte).

 

Trasferite il composto in una sac à poche con punta a stella. Su una teglia foderata di carta forno, formate dei cerchi a doppio giro (uno sopra l'altro) di circa 6-7 cm di diametro. 

Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Cuocete per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20-25 minuti. Spegnete e lasciale riposare le zeppole dentro il forno, con lo sportello leggermente socchiuso per 10 minuti.

Montate la panna abbastanza consistente e tenetela da parte in frigorifero.

Crema Tiramisù: riempite un pentolino con due dita d'acqua e portate a leggero bollore.  

In una bastardella, mettete i tuorli, lo zucchero, il Baileys o il Marsala e la vaniglia. Appoggiate la bastardella sopra il pentolino e iniziate a montare con una frusta a mano. Misurate con un termometro la temperatura della montata e quando arriverà a 64-65°C, mantenetela per 2 minuti. Otterrete così la pastorizzazione delle uova.

Trasferite la pâte à bombe ottenuta nella ciotola della planetaria e continuate a montare con la frusta fino a raffreddamento. Abbassate la velocità e unite il mascarpone, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la panna montata e amalgamatela utilizzando una spatola.

Composizione delle zeppole: quando le zeppole saranno completamente fredde, tagliatele a metà in senso orizzontale con un coltello seghettato.

Utilizzando un coppa pasta ricavate dal biscotto savoiardo dei dischi del diametro di circa 5 centimetri e spessi mezzo centimetro. Bagnateli con il caffè freddo e posizionateli al centro della base di ogni zeppola.

Con una sac-à-poche dotata di punta a stella, fate un giro di crema Tiramisù intorno al biscotto savoiardo, riempiendo bene i bordi della zeppola. 

Spolverizzate con il cacao amaro  la parte superiore della zeppola e appoggiatela delicatamente sopra la crema. Ultimate con un ciuffo di crema nel buco centrale della zeppola e decorate con un chicco di caffè (come nella foto).