lunedì 25 maggio 2020

Muffins ai mirtilli

Muffins lovers... ma quanti siamo?? 
Eh sì, impossibile non rimanere rapiti dal loro profumo (solitamente la vaniglia è il primo aroma che sniffo beata!!) e da quella sofficità che li rende così speciali!
Al risveglio, un bel bicchierone di latte di mandorla fresco con il mio healthy muffin tra le mani mi rende sempre felice! 
Queste mattine primaverili sono perfette!! Mi siedo fuori al sole e mi godo il mio momento preferito, con tutta calma.
Vivrei solo di Colazioni!! Lo trovo un ottimo motivo per tirarsi giù dal letto...
La versione con i mirtilli è la più classica, intramontabile e insuperabile. Quindi perchè utilizzare altro? 
E poi è così newyorkese... amo pensarci!
Io li preparo ormai solo più con farine gluten free, pochissimo zucchero integrale e senza burro per goderne tutti i benefici... sono leggerissimi e posso concedermene almeno un paio;-) Bella la vita vero?

MUFFINS AI MIRTILLI

Ingredienti per circa 12 muffins:

  • 200 gr. di farina di riso integrale
  • 100 gr. di farina di grano saraceno
  • 20 gr. di lievito per dolci
  • 1 gr. di sale
  • 50 gr. di zucchero di canna integrale
  • 200 gr. di latte di vegetale
  • 70 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
  • 2 uova
  • 220 gr. di mirtilli (freschi o congelati)
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
  • vaniglia (mezzo baccello oppure un cucchiaino di estratto)

Preparazione:
In una terrina miscelate gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.

In un’altra terrina miscelate gli ingredienti liquidi: il latte, l’olio, le uova, la scorza del limone e la vaniglia.

Unite i due composti, aggiungete i mirtilli e mescolate rapidamente e non troppo con una forchetta, lasciando l’impasto un po’ granuloso.

Sistemate i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempiteli aiutandovi con due cucchiai o con un dosagelato.
Infornate per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Togliete i pirottini dalla teglia e lasciate raffreddare.

mercoledì 15 aprile 2020

Crocchette di cavolfiore alla curcuma

Eh lo ammetto... sta diventando faticoso decidermi ad acquistare ancora il cavolfiore, saranno le giornate di sole o probabilmente l'overdose invernale che mi fanno desistere, comunque sia mi sono ripromessa di condividere qui uno dei modi in cui mi sono coccolata nelle ultime settimane... appena in tempo fino a che l'ultimo cavolfiore della stagione ci abbandoni. E parlando di coccole... nel mio mondo le crocchette ci sguazzano;-)
Non starò poi ad annoiarvi sulla grande quantità di vitamina C che contiene, su come tenda ad abbassare la pressione sanguigna, nonchè amico della glicemia. Sarà però sicuramente più entusiasmante sapere che contiene poche calorie, quindi ci aiuta a mantenere il giusto peso e soprattutto ha un elevato potere saziante. E saziarci prima è l'arma più potente che possiamo utilizzare a tavola!

nota: il cavolfiore appartiene alla categoria FODMAP, acronimo di "Fermentable, Oligosaccharides, Didaccharides, Monosaccharides and Polyols". Si tratta di carboidrati che quando consumati in quantità rilevante e con assiduità da soggetti sensibili, possono causare spiacevoli disturbi intestinali in quanto non digeriti né assorbiti al meglio.


CROCCHETTE DI CAVOLFIORE ALLA CURCUMA

INGREDIENTI per 15 crocchette:

  • 500 gr. di cavolfiore
  • 50 gr. di fiocchi d’avena
  • 30 gr. di Pecorino grattugiato
  • 30 gr. di pomodori secchi
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio EVO q.b.
PREPARAZIONE:
Immergete i pomodori secchi in acqua tiepida per farli rinvenire.

Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne, dividetelo in cimette e lavatele sotto l’acqua corrente.
Sistemate le cimette di cavolfiore nel cestello per la cottura a vapore e cuocete per 5-7 minuti.

Riducete in polvere i fiocchi d’avena con un robot da cucina e tenete da parte.

Trascorso il tempo di cottura del cavolfiore, riducetelo in “briciole” con il robot da cucina.
Mettete in una boule il cavolfiore e amalgamatelo con le uova, il Pecorino, l’avena, la curcuma, il gomasio, il prezzemolo tritato, un filo di olio e i pomodori secchi scolati, asciugati e tritati grossolanamente. Infine regolate di sale.

Rivestite una teglia con la carta forno e aiutandovi con un coppa pasta (io ne ho usato uno da 6 cm. di diametro) formate dei cilindri direttamente nella teglia. 
Infornate a 200° per circa 20-25 minuti.

mercoledì 25 marzo 2020

Banana bread alle nocciole

Sono una grande fan del banana bread! Mi piace in tutti i modi, soprattutto con noci e spezie ma ammetto che l'aggiunta di pezzetti di cioccolato fondente lo rende sublime. La cosa interessante è che si può personalizzare fino a stravolgere completamente la ricetta originale e renderlo, come in questo caso, molto più leggero e poco calorico visto il basso contenuto di zuccheri e l'assenza del burro. Se utilizzate la farina di riso, sostituendola alla farina semintegrale, ad esempio, diventa un ottimo dolce senza glutine e non perde davvero nulla della sua bontà.
Il banana bread è delizioso appena tiepido... di solito viene servito con un velo di formaggio spalmabile, una vera golosità. Nessuno vi vieta però di spalmarci sopra una buona crema di nocciole o di mandorle;)
Io lo preferisco nella sua versione al naturale, senza aggiunta di nulla. Per me è perfetto così! 
Non c'è il giusto momento per concedersene una bella fettona, anche se l'ideale è gustarlo a colazione oppure per una merenda energetica. 
Sono già alla ricerca dell'ennesima versione di questo Must americano, probabilmente con aggiunta di burro di arachidi o tahin, che ne pensate? Potrebbe piacervi?


BANANA BREAD ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 22x10 cm.
  • 150 gr. di farina semi integrale (tipo 1 o 2)
  • 7 gr. di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 2 gr. di sale
  • 4 banane
  • 1 uovo
  • 30 gr. zucchero di canna integrale
  • 40 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
  • 20 gr. di latte vegetale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 50 gr. di nocciole
  • 50 gr. di cioccolato al 70%
  • 10 gr. di nocciole in granella
PREPARAZIONE:
Riducete in purea 3 delle 4 banane, utilizzando una forchetta.
Sbattete con una frusta l’uovo con lo zucchero, unite poi l’olio, il latte e la vaniglia. Infine aggiungete la purea di banane e amalgamate tutti gli ingredienti.
In un’altra ciotola, mescolate la farina, il lievito, il sale e la cannella, uniteli agli ingredienti umidi e amalgamateli senza mescolare troppo.
Tritate grossolanamente le nocciole e il cioccolato, quindi aggiungeteli all’impasto; trasferite il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
Sbucciale la quarta banana, tagliatela a metà nel senso  orizzontale e posizionatela sopra l’impasto, guarnite con la granella di nocciole. 

Cuocete il banana bread per circa 50-55 minuti in forno già caldo a 180°.

venerdì 28 febbraio 2020

Biscotti nocciole e datteri


La frutta a guscio e quella essiccata racchiudono in una piccola quantità, una miniera di sali minerali, fibre, vitamine e proteine. Le loro proprietà straordinarie rendono questi piccoli alimenti un vero alleato per la nostra salute e offrono una super ricarica energetica ogni qualvolta ne abbiamo necessità. 
E' sufficiente un piccolo pugno di mandorle o nocciole o uvetta ad esempio per ricavarne enormi benefici. La frutta a guscio, naturalmente, contiene più grassi mentre quella essiccata è ricchissima di zuccheri (naturali!).
Visto il grande potere energetico occorre ricordare di non esagerare nel consumo perché, diversamente, questi alimenti sbilancerebbero il nostro apporto calorico in eccesso. Unica eccezione... chi pratica molto sport può permettersela con maggior serenità.
Personalmente consumo quotidianamente grandi porzioni di frutta secca e in guscio anche se, onestamente, sono obbligata ad assumerle contemporaneamente  per mitigare la sensazione troppo zuccherina di datteri, prugne, fichi, uvetta ecc. 
Un modo intelligente per ricavare sostanze funzionali e appagare anche i sensi limitando gli zuccheri, è utilizzarla in sostituzione di questi ultimi. 
Via libera quindi a dolcetti, biscotti, torte & co. completamente sugar free!


BISCOTTI NOCCIOLE E DATTERI

INGREDIENTI per 20 biscotti:
  • 100 gr. di datteri denocciolati
  • 200 gr. di farina di riso integrale
  • 100 gr. di nocciole tostate
  • 100 gr. di latte di riso o succo di mela
  • 50 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
  • 3 gr. di lievito per dolci (cremor tartaro)
  • 1 limone bio (la buccia grattugiata)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 gr. di sale
PREPARAZIONE:
Tritate i datteri con un robot da cucina, unite le nocciole e tritate finemente anch'esse. 

Aggiungete il resto degli ingredienti nel bicchiere del robot e mixate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. 

Foderate una teglia con carta forno e aiutandovi con un dosa gelato formate delle semi sfere sistemandole sulla teglia. Con i rebbi di una forchetta schiacciatele, prima in un senso e poi nell'altro, formando una piccola griglia sulla superficie. 

Infornate i biscotti per 25 minuti a 180°.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...