Bugie con crema alla ricotta e salsa di cioccolato e cannella

Dunque, come inizio, ehm... è cosa nota che gli aggeggi elettrici di cucina che anche chi non ama cucinare possiede, perchè si sà possono servire... marchingegni che invadono scaffali e mensole di casa nostra rischiando sempre la "vita" nel momento in cui se ne tira fuori uno e ne cascano altri tre... beh dicevo... è cosa nota che tali esseri intelligenti dotati di anima propria ci facilitano la vita rendendoci quel momento di relax e compiacimento che di solito porta con sè l'atto del fare dolci, ancora più piacevole. Sapete, io sono della "vecchia scuola", ho imparato guardando ciò che combinava mia mamma, facendo fontanelle con la farina e dico, ho impastato uova al centro non so per quante volte;-) 

A dire il vero la mia mente ha fatto qualche resistenza all'utilizzo ingegnoso dei robot... frolle ed impasti venivano fatti con olio di gomito se così si può dire... in più non dovevo dir grazie a nessuno!

Più tardi ho capito che dovevo emanciparmi un pochetto se davvero avrei voluto stare al passo... (immaginate voi montare le chiare d'uovo con il frustino!!!!! Davvero un lavoraccio;-)

Ed è così che finalmente ho iniziato a dialogare con la Signora Planetaria, vedendo quanto tempo mi faceva risparmiare mi sono arresa di fronte alle sue maestose armi (gancio, frusta e foglia).

Le bugie di oggi quindi sono opera sua, sì K.A. forever!!!!!!!!!

Il resto è opera mia.

BUGIE CON CREMA ALLA RICOTTA E SALSA DI CIOCCOLATO E CANNELLA

INGREDIENTI per 4 persone:

Per le bugie/chiacchiere:

• 250 gr. di farina 00
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 80 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di burro
• 2 cucchiai di Marsala
• la scorza di ½ limone grattugiata
• un pizzico di sale

• ½ litro circa di olio di semi di arachide (per friggere)
• zucchero a velo q.b. (per spolverare le bugie)

Per la crema:

• 500 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di zucchero di canna
• 60 gr.  di arancia e cedro canditi

Per la salsa:

• 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di panna liquida

PREPARAZIONE:

Per le bugie: fate fondere il burro in un pentolino o nel microonde. Mettete nella ciotola della planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti per le bugie e fate girare la macchina per 2/3 minuti. Date all'impasto una forma rotonda simile ad una palla e avvolgetela in una pellicola facendola riposare in frigorifero per circa un ora (se preferite, disponete la farina nella classica forma a fontana, ponete al centro tutti gli ingredienti e lavorateli a mano).

Trascorso questo tempo, stendete una sfoglia sottile a macchina o con l'aiuto di un mattarello, ritagliate con la rotella 12 rettangoli della misura di 8 x 4 cm. e tagliate il resto della sfoglia a piacere.

Versate l’olio in una padella dai bordi alti, quando sarà caldo tuffatevi le bugie e fatele friggere fino a quando risulteranno dorate. Prelevatele con una schiumarola e sistematele su un foglio di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso. Fatele raffreddare e spolveratele abbondantemente con lo zucchero.

Per la crema: strizzate, se troppo umida, la ricotta; servendovi di uno strofinaccio setacciatela e mettetela in una terrina. Aggiungete quindi lo zucchero di canna precedentemente ridotto in polvere con un macinino; lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene i due ingredienti (io non la faccio molto dolce, per cui potete aumentare lo zucchero a piacere), aggiungete i canditi a cubetti e fate riposare la crema in frigorifero.

Per la salsa: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, unite la cannella, la panna e amalgamate bene il tutto.

Composizione del piatto: riempite un sac a poche con la crema di ricotta, disponete per ogni piatto 3 bugie alternandole con la crema e terminando con la salsa al cioccolato e cannella.

Zuppetta di fagioli del Purgatorio con pasta mista e cozze

Progetti in testa tanti, cose pratiche da fare in casa e fuori troppe... il tempo fa il suo dovere: fugge veloce e ti lascia lì, appesa all'idea di essere riuscita a concludere qualcosa oggi... 

quella vocina dentro ti dice che va bene, è così per tutti... realizzi che molto probabilmente ciò che vorresti fare davvero deve attendere, fanno eco le famose priorità: chi non le scorre mentalmente appena mette i piedi giù dal letto? Uno... due... tre... Fatto.

Se riesco lo farò domani ciò che voglio, se riesco. Al massimo dopodomani, sì non posso più aspettare.

Strano a dirsi ma sapere di dover attendere un pochino per poter portare a termine una cosa, per godermi il mio telefilm preferito, per continuare a leggere il libro che attende sul comodino... mi rende felice.

Bene ora mi è tutto chiaro, mentre attendo di fare ciò che desidero sto alimentando il desiderio... soprattutto sto facendo ciò che fanno tutti, sto vivendo.

Anche questa zuppetta ha dovuto attendere, povera, non so da quanto era in lista tra il "da farsi"!

E' arrivato anche il suo momento, e bella fiera si mostra in tutta la sua bellezza... certe cose poi si gustano meglio dopo una lunga attesa;-)

ZUPPETTA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO CON PASTA MISTA E COZZE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr. di fagioli del Purgatorio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano 
• 1 scalogno 
• 1 foglia di alloro
• 500 gr. di cozze
• 120 gr. di pasta mista
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate una brunoise con carota, sedano e scalogno.

Versate il tutto in un tegame, aggiungete l'olio EVO e l'olio all'aglio, la foglia di alloro e lasciate stufare per qualche minuto; unite quindi i fagioli (lasciati in ammollo per una notte), coprite con acqua, salate e cuocete per circa 45 minuti.

Nel frattempo pulite le cozze lavandole per bene sotto l'acqua corrente, trasferitele in una padella, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace; filtrate il liquido di cottura, privatele del loro guscio e mettetele da parte.

Versate il liquido delle cozze filtrato nel tegame con i fagioli e regolate di sale e pepe, aggiungete la pasta e cuocetela facendo attenzione che la zuppetta sia abbastanza liquida per permettere alla pasta di cuocere. Non appena sarà cotta, unire infine le cozze.

Servire nel piatto con un filo di olio a crudo.

Sformatino rustico di cime di rapa con salsa alla 'Nduja

Questo è uno di quei periodi in cui partirei subito, anche senza organizzazione (ed è già tutto detto essendo io un'amante dei programmi di viaggio!!!!)... scapperei via diretta verso una città oltreoceano che adoro, squisitamente piena d'interessi di ogni tipo, ma soprattutto dove si respira la Vita!!! Sì, perchè potrà sembrarvi strano, ma alcune volte ho la sensazione di perdermi qualcosa... vivendo qui intendo. Amo l'arte, la musica, le strade, i grattacieli, i parchi verdi, la multirazzialità e anche il modo di vivere di questo luogo... senza considerare la gran varietà di ristoranti con cucina internazionale che si possono sperimentare! Un vero Paradiso.

Ecco, questo è quello che passa nella mia mente in qualche momento di stanchezza... poi mi guardo intorno e mi accorgo che non potrei desiderare di meglio: la mia famiglia è più di tutto questo, così mi consolo con la consapevolezza che quel luogo esiste e posso raggiungerlo per qualche splendida vacanza, magari una volta l'anno! Sarebbe meraviglioso...

Arrivo al dunque dopo tante chiacchiere: oggi lo sformatino di cime di rapa che abbondano sempre in casa, come d'altro canto le uova, una vera passione... abbinarlo ad una salsa con la 'Nuja mi ha intrigato fin da subito, un tocco piccante pieno di vita... appunto!

SFORMATINO RUSTICO DI CIME DI RAPA CON SALSA ALLA 'NDUJA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 700 gr. di cime di rapa
• 30 gr. di Parmigiano
• 150 gr. di passata di pomodoro
• 50 gr. di 'Nduja
• 1 filetto di acciuga
• 2 uova
• 4 fette di pane integrale
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e mondate le cime di rapa, lessatele per 8/10 minuti in acqua salata. Scolatele e fatele insaporire in una padella con un filo di olio all'aglio e l'acciuga per 2/3 minuti; trasferitele nel bicchiere del cutter, unite uova e Parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema non troppo liscia; regolate di sale. Spennellate con olio degli stampini monoporzione, rimpiteli con la crema di cime di rapa e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170° per 30/35 minuti.

Nel frattempo, cuocete in un pentolino per 2/3 minuti la salsa di pomodoro alla quale avrete unito un cucchiaio di olio EVO ed un pizzico di sale; aggiungete quindi la 'Nduja ed amalgamatela bene alla salsa. Frullate poi con il minipimer per rendere il tutto omogeneo.

Appena gli sformatini saranno cotti, toglieteli dallo stampo, sistemateli in un piatto e stendete un cucchiaio di salsa alla 'Nduja. Terminate mettendo in cima ad ogni sformatino le fette di pane integrale precedentemente tostate in forno.