lunedì 14 gennaio 2019

Insalata di patate dolci e rucola

Insalata di patate dolci e rucola
Gennaio è quasi per tutti un mese di nuovi inizi, cambiamenti e buoni propositi. Io lo vivo come un un periodo di ritrovata luce, energia e voglia di fare nonostante la letargia invernale (soprattutto mentale) continua ad accompagnare qualche mia giornata. Per contrastare la svogliatezza, cammino al sole il più possibile, ascolto la mia playlist ogni giorno e mangio cibo colorato ad ogni pasto. 
Colorato come le patate dolci, che se vi piacciono, potrebbero far parte anche della vostra colazione, ma questo è un discorso che merita un post tutto a sè;-) 
Che ne dite allora di alternare (ancor meglio sostituire) le patate classiche a questa attraente variante? Oltretutto sono decisamente più salutari in quanto ricche di sostanze antiossidanti, fibre, minerali, vitamine e con un basso indice glicemico... insomma un sogno che si avvera! 
In un regime di transizione, una tiepida insalata di patate dolci, ricca di gusto e croccantezza può prepararci alla prossima primavera in modo ottimale, senza appesantirci troppo. Arricchita con rucola (ricchissima di vitamina C), feta (ricca in probiotici) e noci (fonte di omega 3) ci aiuta a contrastare il freddo abbassando l'infiammazione e rinforzando le nostre difese immunitarie.
Lo devo poi scrivere che il suo sapore è meraviglioso??


INSALATA DI PATATE DOLCI E RUCOLA

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 500 gr. di patate dolci
  • 50-70 gr. di rucola
  • 10 noci
  • 150 gr. di feta
  • 30 gr. di olio evo
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
pelate le patate, tagliatele a quadrotti e cuocetele al vapore per 8-10 minuti. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.

In un insalatiera, unite le patate dolci, le noci sgusciate e spezzettate grossolanamente, la rucola e la feta sbriciolata.

Preparate una vinaigrette con l’olio evo, l’aceto balsamico, sale e pepe, condite l’insalata e servite.

lunedì 24 dicembre 2018

Millefoglie di panettone con salsa al pan di spezie

Millefoglie di panettone conalsa al pan di spezie

Millefoglie? Come dire "tanti strati di felicità"!
Questo è l'augurio per tutti voi che passate di qui, che da anni o per la prima volta vi ritrovate per qualche minuto ad osservare la nostra interpretazione del dolce natalizio.  
Ogni anno, a Natale, cerchiamo di stupirci e stupire con sapori speciali, non necessariamente audaci però capaci di scaldare il cuore a tutta la famiglia. 

Buon Natale a tutti, che sia un giorno speciale dedicato a chi amiamo 
Auguri!


MILLEFOGLIE DI PANETTONE CON SALSA AL PAN DI SPEZIE

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 300 gr. di Panettone
  • 400 gr. di ricotta
  • 200 gr. di panna
  • 90 gr. di miele di acacia
  • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
  • 1 arancia (la scorza grattugiata)

  • Crema inglese al pan di spezie
    • 100 gr. di pan di spezie (ricetta qui)
    • 250 gr. di latte intero
    • 2 tuorli
    • 40 gr. di zucchero di canna
    • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
    ***
    • 1 carambola piccola
    • 1 melagrana

    PREPARAZIONE:
    Crema inglese al pan di spezie: in un tegame, portate ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. In una terrina, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83-85°). A questo punto toglietela dal fuoco, trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Tagliate grossolanamente il pan di spezie e incorporatelo alla crema inglese; frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Conservatela in frigorifero a raffreddare.

    Ricavate da un Panettore intero 3/4 dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta ricavate dodici dischetti dal diametro di 6/7 centimetri. Scaldate molto bene una piastra di ghisa e fateli tostare da entrambi i lati.

    Passate al setaccio la ricotta, unite il miele, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta e riempite una sac à poche con bocchetta liscia con la mousse di ricotta.

    Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.

    venerdì 30 novembre 2018

    Barrette energetiche al lime

    Barrette energetiche al lime
    Con la scusa dell'attività fisica, dell'energia da recuperare e dei momenti di stress da gestire con roba sana, ecco che queste barrette sono diventate una droga personale e di tutta la famiglia.
    Stanca di acquistarle in negozio e di dover scendere a compromessi sugli ingredienti presenti e presunti (non sempre vicini ai miei gusti) ci siamo alzati le maniche e dopo un paio di tentativi abbiamo dato vita alla barretta energetica più fresca del pianeta. Sto esagerando? Sì dai.. per tirarcela un po' dopo tanto lavoro, comunque freschissima lo è sul serio! Primo obiettivo raggiunto. E poi, valle a trovare quelle fresche... in realtà esistono, ma sono quasi introvabili oltre che piuttosto carucce.
    Secondo e non meno importante obiettivo è stato raggiungere la sobria dolcezza del risultato e la piacevole cremosità al palato. Terzo obiettivo: un pieno di salute per davvero. Tutto crudo (o meglio raw), senza sciroppi nè zuccheri aggiunti ma solo pochi semplici e sani ingredienti.
    In definitiva noi non compriamo più barrette commerciali, e tu? Che aspetti a provare i tuoi mix preferiti di energy bars?


    BARRETTE ENERGETICHE AL LIME

    INGREDIENTI per circa 15 barrette:

    • 200 gr. di mandorle
    • 200 gr. di anacardi
    • 100 gr. di datteri
    • 30 gr. di fichi secchi
    • 30 gr. di albicocche secche
    • 10 gr. di zenzero fresco
    • 2 lime (il succo)
    • 1 limone bio (la scorza)
    • 2 gr. di sale
    PREPARAZIONE:
    Con un robot da cucina tritate grossolanamente le mandorle e gli anacardi. 
    Quindi aggiungete i datteri, i fichi, le albicocche tagliati a pezzi e il succo dei lime. Grattugiate lo zenzero e la scorza del limone e unite anch'essi. 

    Appena si sarà formato un impasto morbido, foderate con carta forno una teglia quadrata 20 × 20 centimetri. Distribuite l'impasto nella teglia pressandolo molto bene per renderlo compatto.

    Fate rassodare il composto nel congelatore per mezz'ora, dopodiché rimuovetelo dalla teglia e ricavate delle barrette quadrate o se preferite rettangolari. 
    Conservate le barrette in frigorifero in un contenitore chiuso.

    N.B. Se preferite le barrette più asciutte, passatele in forno a 40° direttamente sulla griglia per circa 1 ora e 30 minuti.

    lunedì 22 ottobre 2018

    Torta upside down al bergamotto

    Torta upside down

    Quasi 10 anni di blog e nemmeno una Upside down all'appello?!? Recuperiamo subito allora...
    Di ritorno dall'ormai concluso (e dimenticato) Salone del Gusto 2018 ho riesumato dalle decine di sacchetti e pacchettini uno degli acquisti più profumati del giorno: bergamotti! Acquistati appositamente per realizzare la sopramenzionata e primissima Upside down della mia vita. La Prima di una lunga serie? Non credo proprio. Simpatica, bellina e anche buona ma... 'ste fette che scivolano a destra e a manca mentre la tagli, la servi e te la maaangi, danno un po' di noia, almeno alla sottoscritta. Naturalmente non vuole essere un tentativo per farvi desistere dal realizzarla, altrimenti tutta questa fatica per condividerla... 
    Il figurone l'abbiamo fatto, i complimenti sempre piacevoli e quindi felice di questa prima volta! E voi... siete upside down lovers??


    TORTA UPSIDE DOWN AL BERGAMOTTO

    INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 24 cm.

    • 200 gr. farina semi integrale 
    • 70-80 ml. di succo di bergamotto 
    • 3 uova 
    • 80 gr. di burro 
    • 130 gr. zucchero canna 
    • 20 gr. di lievito per dolci 
    • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto liquido
    • 2 gr. di sale 
    • 3 bergamotti (oppure arance o limoni) 
    Sciroppo
    • 1 cucchiaio di miele
    • 20 gr. di burro
    • 80 gr. di zucchero di canna
    • 1 cucchiaio di succo di bergamotto 
    PREPARAZIONE:
    Sciroppo: in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete il miele, lo zucchero e il succo di bergamotto, sciogliete tutto su fuoco basso per qualche minuto. 
    Versate lo sciroppo sul fondo dello stampo foderato con carta forno e disponete a raggiera il bergamotto tagliato a rondelle. 

    Fondete il burro e fatelo raffreddare.
    Montate le uova con lo zucchero di canna e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, fino a rendere il composto gonfio e spumoso. Prelevate due/tre cucchiaiate della montata e aggiungetele al burro fuso, mescolate con una frusta per amalgamare i due ingredienti, quindi versate il composto nel resto della montata.
    Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e il sale, alternando con il succo spremuto del bergamotto e continuate a mescolare con le fruste a velocità minima fino a rendere il composto omogeneo.
    Versate l’impasto nella tortiera sopra le rondelle di bergamotto, livellate (senza sbattere) e cuocere in forno preriscaldato a 170° gradi per circa 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare per circa 10 minuti, capovolgete la torta sul piatto da portata e togliete la carta forno. 
    • Se utilizzate  le arance o i limoni, unite anche la scorza grattugiata dell'agrume.
    • Se utilizzate uno stampo a cerniera posizionate un foglio di alluminio nel forno al di sotto della torta, poiché durante la cottura il caramello potrebbe colare.
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