domenica 19 febbraio 2017

Baccalà mantecato, spuma di patate dolci e polvere di capperi

Baccalà mantecato, spuma di patate dolci e polvere di capperi

Diciamo che un piatto così perfettamente riuscito neanche io me lo aspettavo. 
Più semplice che mai, oggi, studiare il mix dei suoi sapori decisi... riunire insieme tre, quattro ingredienti Super (oh Sì! Quanto adoro il merluzzo col prezzemolo!!) è stato un gioco da ragazzi;-)
Da grande appassionata di questa prelibatezza veneta, la scelgo spesso dalla carta dei ristoranti saltando serenamente il resto delle proposte. Che dire, al palato non si comanda eh eh...
E per questa ragione, come potevo privarmene sul blog?
Impossibile. Ecco che poi alla fine... "son soddisfazioni..." 
gustare il baccalà mantecato a casa propria, accompagnato dalla dolcezza della patata americana e dalla pungente sapidità della polvere del cappero non accade tutti i giorni... vuoi vedere che anche stavolta siamo sul pezzo?


BACCALÀ MANTECATO,
SPUMA DI PATATE DOLCI E POLVERE DI CAPPERI

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 500 gr. di baccalà dissalato
  • 150 gr. di patate
  • 200 gr. di patate dolci
  • 60 gr. di olio EVO
  • olio all'aglio q.b.
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 gr. di capperi sotto sale
  • 50 gr. di farina per polenta taragna
  • 1 albume
  • sale q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate i capperi dal sale e metteteli a bagno in una ciotola d’acqua per circa 30 minuti, dopodiché sciacquateli nuovamente e tamponateli con della carta assorbente.
Stendeteli su di un piatto e disidratateli nel microonde per circa 8-10 minuti a 750 watt (controllando che non brucino). Tritateli in un cutter per ridurli in polvere.

Amalgamate la farina per polenta taragna con l'albume e un pizzico di sale, disponetela su un foglio di carta forno, copritela con un altro foglio e aiutandovi con un matterello stendetela ad uno spessore di 2-3 millimetri. Togliete la carta forno superiore e cuocete la cialda in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Mondate la cipolla, il sedano e la carota e trasferiteli in una casseruola con acqua non salata, portate ad ebollizione e unite il baccalà. Fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 20 minuti.

Quando il baccalà sarà cotto, scolatelo ed eliminate accuratamente la pelle e le lische. Trasferitelo in una planetaria con i cubetti di patata e il prezzemolo tritato, mantecatelo con la frusta aggiungendo l'olio EVO a filo; regolate di sale e aggiungete anche un filo di olio all'aglio. Terminate quando il baccalà risulterà cremoso (aggiungete qualche cucchiaio del brodo di cottura per renderlo ancora più cremoso). 
n.b. Se non possedete una planetaria potete mantecare il baccalà a mano con un cucchiaio di legno.

Pelate e lavate le patate dolci, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 10 minuti. Frullate le patate con un minipimer unendo parte dell'acqua di cottura e un filo di olio EVO. Dovrete ottenere una spuma di patate non troppo densa. Regolate di sale.

Stendete un velo di spuma di patate dolci sui piatti di portata, decorate con la polvere dei capperi e completate con una quenelle di baccalà. Servite il piatto accompagnato da un pezzetto di cialda di polenta croccante.

domenica 22 gennaio 2017

Torta di zucca con glassa al cioccolato

Torta di zucca con glassa al cioccolato

Aspetto le stagioni come i bambini aspettano Babbo Natale... C'è sempre qualcosa di nuovo e speciale che arriva: colori, profumi, luci, suoni si alternano e si trasformano mese dopo mese finché le giornate prendono un ritmo tutto loro.
Le amo tutte e quattro, per le possibilità che portano con sè. 
Come per le stagioni della vita, ognuna di loro è fondamentale per poter affrontare quella successiva, anche se spesso mi ritrovo a pensare che di luce naturale e di caldo non ne avrei mai abbastanza. Stesso discorso vale per la zucca, la mangerei ogni giorno senza stancarmi mai, per tutta la versatilità che offre in cucina e per le grandi proprietà depurative e antiinfiammatorie che possiede. Anche lei si fa attendere per parecchi mesi, quindi quando arriva il suo momento, ne approfitto per preparare spesso il mio dolce alla zucca. Leggero, profumato e aromatico, è pure goloso perchè decorato con glassa al cioccolato fondente diventa irresistibile. A colazione, accompagnato da un caffè o una tazza di latte è divino ma anche in quei momenti della giornata in cui sentite di esservene meritata una bella fetta;-)
Però bisogna affrettarsi... le zucche buone sono quasi terminate!


TORTA DI ZUCCA CON GLASSA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.:

200 gr. di zucca mantovana
140 gr. di farina semi integrale (tipo 2)
100 gr. di zucchero di canna
50 gr. di olio di vinaccioli (o di altri semi leggeri)
10 gr. di lievito per dolci o cremor tartaro
15 gr. di liquore all'amaretto
2 uova bio
½ bacca di vaniglia

Glassa:
50 gr. di cioccolato fondente al 70%
40 gr. di latte (o bevanda vegetale)

PREPARAZIONE:
Cuocete la zucca a vapore per circa 15 minuti, trasferitela poi nel bicchiere del frullatore unendo l'olio, le uova, i semini della vaniglia, il liquore e frullate.  
Versate la crema ottenuta in una terrina e a parte miscelate la farina, lo zucchero e il lievito, che andrete poi ad aggiungere poco per volta alla crema. 
Imburrate la teglia che avete scelto e spolveratela di farina. Versate il composto ed infornate in forno già caldo per circa 40 minuti a 180°. Quando il dolce sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Glassa: scaldate in un pentolino il latte ma senza farlo bollire. Tritate grossolanamente il cioccolato e ponetelo in una terrina, versate il latte caldo e mescolate bene fino a creare una glassa lucida e omogenea. Versate la glassa sulla torta e, se volete, decorate la superficie con scaglie di cioccolato.


mercoledì 11 gennaio 2017

Cavoletti di Bruxelles al sesamo

Cavoletti di Bruxelles al sesamo

Questa, per molti, è la settimana più frustrante dell'anno. (A proposito... Auguriiii!) Quella in cui devi fare i conti con gli eccessi dei giorni di festa appena conclusi. Ormai archiviati, quei momenti di relax e di dolci sparsi per tutta casa, sono solo un ricordo che però è ancora vivo (e visibile?!) su addome, fianchi, cosce... meglio non fare elenchi, mi sono spiegata;-) Urge ora riconquistare la linea, mettere in atto un piano e la prima parola che mi viene in mente è: detox!
Detox è benessere, energia, buonumore... molto diverso dal digiuno, pericoloso e controproducente. Via libera quindi a grandi quantità di verdure cotte e crude, insalate e proteine leggere... un po' di movimento (anche intenso) e in pochi giorni si ritrova il giusto equilibrio con il sorriso e così abbiamo evitato tensioni, stanchezza e malumori tipici dei momenti di privazione.
Per fare il pieno di antiossidanti e sali minerali depurando il nostro organismo con gusto, i cavoletti di Bruxelles sono eccellenti. Ricchi di proteine, fibre e vitamine sono da portare in tavola spesso e oggi spero di avervi fatto venire voglia di provarli nella loro semplicità, grazie alla mia presentazione e all'idea di aromatizzare i cavoletti con il sesamo (e anche qui, ogni parola sulle sue proprietà benefiche sarebbe sprecata) che personalmente adoro e di cui abuso. 
Buona depurazione a tutti!!

CAVOLETTI DI BRUXELLES AL SESAMO

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 400 gr. di cavoletti di Bruxelles
  • 1 carota
  • 10 gr. di sesamo
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles e fateli sbollentare per 7-8 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo fate tostare il sesamo in una padella antiaderente; ricavate dalla carota delle strisce sottilissime aiutandovi con un pelapatate e tenete da parte.
Versate un filo di olio EVO in un'altra padella, unite uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire.
Appena i cavoletti saranno cotti, tagliateli in 2 e ripassateli velocemente nella padella con l'olio e l'aglio; quindi unite il sesamo e la carota tagliata a strisce. Regolate di sale, eliminate lo spicchio d'aglio e servite.

mercoledì 28 dicembre 2016

Cioccolato, castagne e lamponi

Cioccolato, castagne e lamponi

Quasi in dirittura d'arrivo... anche quest'anno volge al termine e lo fa con una velocità senza eguali... giorno dopo giorno, impegno dopo impegno, mi sono trascinata fino a qui e terminerò col sorriso sulle labbra. Nuove opportunità sono davanti a me e non vedo l'ora di iniziare. Perchè me lo merito, perchè ci ho creduto, perchè è la mia strada. L'augurio più grande è che anche per ognuno di voi ci sia un nuovo percorso, una nuova avventura che lo attende, perchè è solo grazie al nuovo che avremo l'occasione di migliorare.

A tutti voi... Felice Capodanno!


CIOCCOLATO, CASTAGNE E LAMPONI

INGREDIENTI per 4 bicchieri:

Mousse cioccolato e castagne:
  • 220 gr. di crema di castagne
  • 150 gr. di cioccolato fondente al 70%
  • 300 gr. di panna da montare
  • 10 gr. di rum
  • 100 gr. di Pandoro
Panna montata allo sciroppo d'acero:
  • 250 gr. di panna da montare
  • 60 gr. di sciroppo d'acero
  • ½ bacca di vaniglia
Gelee di lamponi:
  • 250 gr. di lamponi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 gr. di gelatina (2 fogli)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
Decorazione:
  • 2 marron glacé
  • 4 lamponi
PREPARAZIONE:
Panna montata allo sciroppo d'acero: raschiate la polpa della vaniglia, unitela alla panna e portatela fin quasi al bollore. Fate ridurre lo sciroppo d'acero della metà (circa 30 grammi) quindi deglassate con la panna. Fate riposare in frigorifero per un'intera notte e quindi montatela.

Mousse cioccolato e castagne: fondete il cioccolato nel microonde e semi-montate la panna. Inserite una piccola parte di panna montata nel cioccolato sciolto e mescolate fino a creare un composto liscio e brillante. Scaldate la crema di castagne con il rum e amalgamate anch'essa al cioccolato. Per ultimo unite la restante panna montata mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Tagliate il Pandoro a cubetti di circa ½ centimetro e tostateli in forno per 8-10 minuti a 150°.

Gelée di lamponi: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Frullate i lamponi con un minipimer unendo il succo di limone (se necessario regolate di dolcezza aggiungendo lo zucchero) e passate la purea ottenuta al setaccio. Scaldate una parte di purea nel microonde, inserite la gelatina strizzata, fatela sciogliere e unitela al resto della purea di lamponi.

Composizione del bicchiere: posate sul fondo dei bicchieri alcuni cubetti di Pandoro tostati; aiutandovi con una sac à poche, fate uno strato di mousse al cioccolato e castagne e fate solidificare in frigorifero per circa un'ora. Dopodichè riprendete i bicchieri e fate uno strato di circa mezzo centimetro con la gelée di lamponi; fate nuovamente solidificare in frigorifero. Riempite una sac à poche munita di bocchetta a stella con la panna montata allo sciroppo d'acero, guarnite con un ciuffo i bicchieri e completate con i marron glacé sbriciolati e i lamponi.

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