mercoledì 17 luglio 2013

Mousse di yogurt, ananas e cocco

Mousse di yogurt con ananas e cocco
Che Cocco sia perdutamente innamorato di Ananas già lo sapevo... la prima Piña colada della mia vita non la posso dimenticare, ha fatto innamorare anche me;-) Era d'estate, all'ora del tramonto, di rientro da una giornata passata sulla meravigliosa spiaggia di Mykonos...
Ho voluto riprovare l'accoppiata cocco/ananas con una mousse allo yogurt, perfetta per il periodo... mi ha soddisfatta? SI, naturalmente... anche se la prossima volta proverò a renderla alcolica... chissà che non mi sorprenda come ha fatto quel magnifico tramonto...

Buone Vacanze! Godetevi i tramonti di ogni cielo del mondo!


MOUSSE DI YOGURT, ANANAS E COCCO

INGREDIENTI per 8 persone:

Mousse allo yogurt
  • 500 gr di yogurt greco compatto
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 6 gr. di gelatina in fogli
  • 150 gr. di panna da montare
Biscotto al cocco
  • 1 uovo
  • 1 albume
  • 40 gr. di farina di cocco
  • 20 gr. di farina 00
  • 40 gr. di zucchero a velo
  • 15 gr. di zucchero di canna
  • 15 gr. di burro
Ananas
  • 150 gr. di ananas pulito
  • 10 gr. di zucchero di canna
  • 8-10 foglie di menta fresca
PREPARAZIONE:
Ananas: tagliate a cubetti di ½ centimetro l'ananas e riponetela in una terrina, aggiungete lo zucchero e le foglioline di menta spezzettate, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 2-3 ore, mescolando ogni tanto.

Biscotto al cocco: fate fondere il burro e tenetelo da parte. Montate con le fruste l'uovo e lo zucchero a velo, aggiungete la farina di cocco e amalgamate in modo da ottenere un composto omogeneo. Montate l'albume aggiungendo a poco a poco lo zucchero di canna, dopodiché unitelo delicatamente alla montata d'uovo; aggiungete anche la farina setacciata e amalgamate bene il tutto. Versate un paio di cucchiai di impasto nel contenitore del burro fuso per renderlo cremoso, quindi unitelo al resto. Stendete l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare (20x30) rivestita di carta forno ed infornate a 200° per 8-10 minuti.

Mousse allo yogurt: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldate in un pentolino una parte di yogurt con lo zucchero, quindi unite la gelatina; scioglietela bene ed amalgamate il resto dello yogurt. Montate la panna ed unitela allo yogurt. 
Posizionate 6 cilindri coppa pasta del diametro di 6-7 cm. sul biscotto al cocco; spingendo con il palmo della mano ricavate 6 dischi di biscotto che dovranno rimanere all'interno del coppa pasta. Versate all'interno la mousse di yogurt riempiendo fino ad un centimetro dal bordo; riponeteli quindi in frigorifero a solidificare.

Composizione del piatto: posizionate ogni cilindro al centro di un piatto, sistemate sopra la mousse di yogurt l'ananas a cubetti, sfilate delicatamente il coppa pasta e decorate a piacere con cocco essiccato e foglioline di menta.

mercoledì 3 luglio 2013

Insalata di orzo, albicocche e feta

Insalata di orzo, albicocche e feta
Avete presente quella piacevole consapevolezza che sopraggiunge chessò io... in auto, in treno o per strada al rientro da una giornata intensa? Sapere che vi attende a casa un bel piattino gustoso, sano, saporito, completo e soprattutto Già Pronto?? Ma certo che sì. Conosciamo tutti quel sollievo (anche chi ama cucinare eh eh! Siamo umani anche noi;-)) Aspettate un attimo, mah... un momento: già pronto sì ma intendo preparato da voi eh?? La sera prima magari. Suggerisco tra una pubblicità e l'altra del vostro programma tv preferito, fan tutti così no??
Questo è quello che a me ricorda l'orzo, la salvezza!  La soluzione di una cena che conclude una giornata estiva non troppo rilassante... siete stressati oggi? Eccome, chi non lo è! E allora giocate d'anticipo, preparate chili di orzo, grigliate una vagonata di zucchine e fate scorta in frigo di formaggio fresco... questa insalata non Vi deluderà!

Insalata di orzo, albicocche e feta

INSALATA DI ORZO, ALBICOCCHE E FETA

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 300 gr. di orzo perlato
  • 150 gr. di feta
  • 5 albicocche
  • 2 zucchini
  • 20 mandorle
  • un ciuffo di timo limone
  • olio EVO, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate sotto l'acqua corrente l'orzo e portatelo a cottura in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (20 minuti in pentola a pressione). Non appena sarà cotto raffreddatelo immediatamente sotto l'acqua fredda e fatelo asciugare.
Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle le zucchine (non troppo grosse), irroratele con un filo di olio EVO e grigliatele sulla piastra da tutti e due i lati; infine salatele. Tostate le mandorle in una padella antiaderente, quindi tritatele grossolanamente. Tagliate a cubetti la feta e a fettine le albicocche.
Trasferite l'orzo in una capiente terrina e conditelo con sale, pepe e olio EVO. Unite la feta, le zucchine, le mandorle, le albicocche e per ultimo le foglioline di timo limone. Mescolate bene l'insalata e servite.


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