giovedì 25 maggio 2023

Crepes al grano saraceno, asparagi e ricotta


Preparo spesso le crêpes, mi piace la loro versatilità perchè posso farcirle con tutto ciò che voglio e in più sono ottime anche a colazione e a merenda (in versione dolce sono divine!). Si mantengono benissimo in frigo per due o tre giorni e dal punto di vista nutrizionale sono eccellenti. Oggi le ho preparate con farine naturalmente senza glutine per essere ancora più digeribili ma confesso che sono anche la mia versione preferita, farina di saraceno + farina di riso, che adoro.
Mi piace molto presentarle arrotolate in cocotte. Così faccio sempre un figurone quando le porto in tavola e trovo che anche il sapore ci guadagni perchè risultano più farcite e ricche rispetto alla versione "classica". 
Gluten free, super proteiche, salutari, gustose. Non trovo difetti.. e voi?


CREPES AL GRANO SARACENO, ASPARAGI E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 500 gr. di asparagi
  • 400 gr. di ricotta di capra
  • ½ limone bio (la scorza grattugiata)
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • mandorle a filetti q.b.
Crêpes:
  • 100 gr. di farina di grano saraceno
  • 40 gr. di farina di riso
  • 2 uova
  • 300 ml. di latte vegetale (non zuccherato)
  • 10 ml. di olio EVO
  • 2 gr. di sale
Besciamella:
  • 500 ml di latte 
  • 40 gr. di farina
  • 20 gr. di Parmigiano grattugiato
  • 40 gr. di burro
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:
Private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 6-8 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e teneteli da parte.

Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e il burro, mescolate con una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo per qualche minuto (senza far prendere colore). Versate poi il latte (freddo o a temperatura ambiente), aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto regolate di sale e abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano grattugiato.

Crêpes: versate nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per le crêpes. Frullate per circa 30 secondi, il tempo necessario per amalgamare tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio aiutandovi con un pennello da cucina. Versate un mestolo di composto, distribuitelo uniformemente sul fondo della padella facendola roteare e fate cuocere la crêpe da entrambi i lati per circa un minuto. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Passate al setaccio la ricotta, unite la scorza del limone, un filo di olio EVO e gli asparagi sbollentati in precedenza; amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Spalmate su ogni crêpe un paio di cucchiai di ripieno, arrotolatele e tagliatele in piccoli tronchetti di circa 4-5 centimetri.
Ungete una pirofila e disponete le crêpes una vicina all’altra. Distribuite la besciamella sui cannelloni e terminate con i filetti di mandorle. 
Infornate in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

2 commenti:

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