Pitta 'nchiusa o 'mpigliata

Ultimo post del 2025

Chiudo questo anno intenso, difficile ma anche importantissimo per me, con un dolce tipico regionale,  energetico e povero allo stesso tempo, che racchiude tradizione e sapori tipici di questo periodo dell'anno. Risveglia in me tanti ricordi e faccio sempre attenzione a non modificare la ricetta originale, perfetta così nella sua semplicità.

La pitta'nchiusa, tipica della cucina calabrese, è quel dolce che se non è presente a Natale sulla tavola, manca come un amico lontano. Veniva preparata tradizionalmente durante le festività natalizie e rappresentava un dolce di recupero, con ingredienti locali e conservabili. La pitta simboleggia abbondanza, legame con la terra e con la famiglia. 

La preparo ogni anno ma questa volta andava condivisa anche qui. 

Auguri! 

PITTA 'NCHIUSA O 'MPIGLIATA

INGREDIENTI per uno teglia da 24 cm.:

Per l'impasto:

• 500 gr. di farina tipo 1
• 130 gr. di olio EVO
• 100 gr. di Vermouth
• 100 gr. di succo d'arancia
• 1 arancia (la scorza grattugiata)
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 gr. di sale

Per la farcia:

• 100 gr. di gherigli di noce
• 60 gr. di mandorle
• 60 gr. di fichi secchi
• 60 gr. di uva passa
• 80 gr. di miele
• 1 arancia (la scorza grattugiata)
• 20 gr. di liquore all'anice
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Per spennellare la base:

• 20 gr. di miele
• 10 gr. di olio EVO
• 1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE:

Per la farcia: (da preparare il giorno prima, per far sì che tutti i sapori si amalgamino meglio e diventino più intensi)

Mettete in una ciotola l'uva passa e copritela con acqua tiepida. Tritate finemente le noci e le mandorle, tagliate a piccoli pezzi i fichi secchi. Scolate e sciacquate l'uva passa; unite le noci e la mandorle tritate in una ciotola, aggiungete l'uva passa, la scorza d'arancia, il liquore all'anice, la cannella, la polvere di chiodi di garofano e il miele. Amalgamate tutto molto bene, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Per l'impasto: riscaldate insieme l’olio, il Vermouth e la scorza d'arancia grattugiata in un pentolino a fuoco basso, fino a che diventano caldi ma non bollenti. In una ciotola setacciate la farina, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Versate lentamente l'olio e il Vermouth caldi sulla farina e mescolate con un cucchiaio o con le mani, finché non comincia a compattarsi. A questo punto, aggiungete il succo d’arancia e impastate bene fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Se necessario, potete aggiungere qualche altro cucchiaio di succo d’arancia per bilanciare l’idratazione (potete anche eseguire questa operazione con la planetaria). Formate una palla con l’impasto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno un'ora (meglio 90 minuti). Questo passaggio aiuta a rilassare l’impasto, rendendolo più facile da stendere.

Per spennellare la base: miscelate assieme il miele, l'olio e la cannella. Scaldate leggermente la miscela al microonde per facilitare la stesura.

Prelevate 1/3 dell'impasto e stendete con il mattarello un disco sottile del diametro di circa 30 centimetri. Ricoprite con carta forno la base della teglia e ungete i bordi con un po' di olio EVO. Adagiate il disco di impasto all'interno della teglia e spennellatelo con la miscela preparata.

Stendete sottilmente con il mattarello l'impasto rimanente formando un rettangolo e ricavate 9 strisce larghe 8-9 centimetri e lunghe 20 centimetri.

Farcite il centro di ogni striscia con il composto di noci e uvetta, ripiegatele per la lunghezza sul ripieno e arrotolatele a formare le roselline. Posizionate la prima rosellina al centro della teglia e le altre tutto intorno a completare il giro.

Cuocete la pitta 'nchiusa in forno a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Spennellate con miele la superficie quando il dolce è ancora caldo.