Muffins ai mirtilli

Muffins lovers... ma quanti siamo?? 

Eh sì, impossibile non rimanere rapiti dal loro profumo (solitamente la vaniglia è il primo aroma che sniffo beata!!) e da quella sofficità che li rende così speciali!

Al risveglio, un bel bicchierone di latte di mandorla fresco con il mio healthy muffin tra le mani mi rende sempre felice! 

Queste mattine primaverili sono perfette!! Mi siedo fuori al sole e mi godo il mio momento preferito, con tutta calma.

Vivrei solo di Colazioni!! Lo trovo un ottimo motivo per tirarsi giù dal letto...

La versione con i mirtilli è la più classica, intramontabile e insuperabile. Quindi perchè utilizzare altro? 

E poi è così newyorkese... amo pensarci!

Io li preparo ormai solo più con farine gluten free, pochissimo zucchero integrale e senza burro per goderne tutti i benefici... sono leggerissimi e posso concedermene almeno un paio;-) Bella la vita vero?

MUFFINS AI MIRTILLI

Ingredienti per circa 12 muffins:

• 200 gr. di farina di riso integrale
• 100 gr. di farina di grano saraceno
• 20 gr. di lievito per dolci
• 1 gr. di sale
• 50 gr. di zucchero di canna integrale
• 200 gr. di latte di vegetale
• 70 gr. di olio di vinacciolo o EVO leggero
• 2 uova
• 220 gr. di mirtilli (freschi o congelati)
• 1 limone bio (la scorza grattugiata)
• vaniglia (mezzo baccello oppure un cucchiaino di estratto)

Preparazione:

In una terrina miscelate gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.

In un’altra terrina miscelate gli ingredienti liquidi: il latte, l’olio, le uova, la scorza del limone e la vaniglia.

Unite i due composti, aggiungete i mirtilli e mescolate rapidamente e non troppo con una forchetta, lasciando l’impasto un po’ granuloso.

Sistemate i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempiteli aiutandovi con due cucchiai o con un dosagelato.

Infornate per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Togliete i pirottini dalla teglia e lasciate raffreddare.