Ragù di soia

Cosa pensate se dico "ragù"? 

Il ragù con il suo profumo deciso è denso di ricordi perchè fa parte di tanti pranzi di bambina, di ritorno da scuola. Confortante e succulento, mi ha accompagnato per anni nella mia crescita.

Confesso che ora ne faccio un consumo minimo, quasi inesistente nella mia alimentazione. 

Per ragioni diverse ho sperimentato versioni alternative e riconosco di aver trovato la perfezione per me, questa ricetta è la definitiva, non la modificherò più. 

Le proteine sono tante, i grassi saturi nulli, il gusto è divino. Chi l'avrebbe detto?...

RAGÙ DI SOIA

INGREDIENTI per 6 persone:

• 150 gr. di soia granulare
• 1 lt. di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 scalogno (o una piccola cipolla)
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 10 gr. di olio evo
• sale q.b.
• aromi misti: salvia, rosmarino, timo e alloro

Preparazione:

Reidratate la soia in acqua bollente salata per 2 minuti, dopodiché scolatela e strizzatela.

Preparate una brunoise (cubettini piccoli) con la carota, il sedano e lo scalogno. 

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la brunoise, unendo anche lo spicchio d’aglio e gli aromi. Dopo qualche minuto aggiungete la soia granulare e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. 

Infine eliminate i rametti degli aromi e se necessario regolate di sale.

Note:

La soia triplica il suo volume, quindi 100 gr. corrisponderanno a 300 gr. una volta reidratata.