lunedì 24 dicembre 2018

Millefoglie di panettone con salsa al pan di spezie

Millefoglie di panettone conalsa al pan di spezie

Millefoglie? Come dire "tanti strati di felicità"!
Questo è l'augurio per tutti voi che passate di qui, che da anni o per la prima volta vi ritrovate per qualche minuto ad osservare la nostra interpretazione del dolce natalizio.  
Ogni anno, a Natale, cerchiamo di stupirci e stupire con sapori speciali, non necessariamente audaci però capaci di scaldare il cuore a tutta la famiglia. 

Buon Natale a tutti, che sia un giorno speciale dedicato a chi amiamo 
Auguri!


MILLEFOGLIE DI PANETTONE CON SALSA AL PAN DI SPEZIE

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 300 gr. di Panettone
  • 400 gr. di ricotta
  • 200 gr. di panna
  • 90 gr. di miele di acacia
  • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
  • 1 arancia (la scorza grattugiata)

  • Crema inglese al pan di spezie
    • 100 gr. di pan di spezie (ricetta qui)
    • 250 gr. di latte intero
    • 2 tuorli
    • 40 gr. di zucchero di canna
    • ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
    ***
    • 1 carambola piccola
    • 1 melagrana

    PREPARAZIONE:
    Crema inglese al pan di spezie: in un tegame, portate ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. In una terrina, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto nel tegame e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema velerà il cucchiaio (83-85°). A questo punto toglietela dal fuoco, trasferitela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Tagliate grossolanamente il pan di spezie e incorporatelo alla crema inglese; frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Conservatela in frigorifero a raffreddare.

    Ricavate da un Panettore intero 3/4 dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta ricavate dodici dischetti dal diametro di 6/7 centimetri. Scaldate molto bene una piastra di ghisa e fateli tostare da entrambi i lati.

    Passate al setaccio la ricotta, unite il miele, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamate tutto delicatamente con una frusta e riempite una sac à poche con bocchetta liscia con la mousse di ricotta.

    Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Panettone con la mousse di ricotta, completando con una fettina di carambola in cima al dolce, la salsa al pan di spezie e chicchi di melagrana sul piatto.

    1 commento:

    1. wow,ottimo,riciclone da star,brava,buone feste già trascorse e ancora da festeggiare

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